新蔬食主义

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　　两位蔬食人物的美味世界
　　
　　提到蔬食，很多人的第一反应就是营养不良。然而，根据美国饮食营养领域最权威的机构――美国膳食营养协会近日公布的官方报告关于素食的立场声明书，真相并非如此。在综合评价了此前与素食相关的多个科学证据后，专家得出结论：均衡规划的素食有益健康，可以提供充足的营养，而且可以帮助预防和治疗某些特定疾病――降低缺血性心脏病的死亡率，降低罹患高血压和2型糖尿病的风险。
　　爱因斯坦说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥”。
　　本刊认为蔬食主义对健康更为有利，好处多多，人人都是蔬食主义者――谁不吃菜呢!如今蔬食人口快速增加，蔬食已成为当今流行趋势。
　　
　　蔬菜在她手中“活”起来
　　
　　蔬食人物：凌　燕
　　职业：企业企划
　　凌燕是太原一家餐馆的企划，天天工作在餐馆，特别喜欢吃蔬菜，而她自己，吃全素已经有十年了。
　　凌燕非常热爱美食。做得一手好菜。新鲜的雪里红开水一烫，用油盐一拌，碧绿碧绿的，沾食的一小盅红油酱，上面飘着迷迭香碎(早起花园里现摘的新鲜迷迭香)，这就是她先生某一天的早菜啦!而这，“已经是最简单的了。”
　　先生吃了她做的菜，从此再也无法在外头吃饭了，再怎么样，也要回家，吃凌燕料理出来的东西，哪怕只是一两样很简单的食物，他也说，吃着就是舒服。
　　和别人不同，凌燕吃蔬食，反而胖了。上大学时，因为体质虚、肠胃弱，她开始食素，没想到身体反而康健起来，自己感觉头脑变得清晰，思维变得敏捷，原来中不溜的成绩跑到了前几名，就此一发不可收拾。
　　
　　完全素的食材，也能吃得很精彩
　　善用蔬菜，蔬食也能吃得很精彩。听凌燕讲美食，经常要听得流口水。她的素三明治，一层花生酱或芝麻酱。一层苹果或酥梨片，一层香煎豆腐，一层生菜或黄瓜，两边全麦面包一夹，各种味道、口感错落有致，根本不需要火腿、荷包蛋，健康好吃得不得了。
　　她做寿司，紫菜、白米饭一铺，洒上炒香的芝麻，一层花生酱，一条黄瓜条，一片煎得香香的金黄豆包，涂上熟的豌豆泥、生甜胡萝卜泥一卷，又简单又营养。
　　
　　多花些心思，蔬食能玩得很开心
　　凌燕说，带着一颗好奇贪吃的心，多花些心思去玩，蔬食能玩得非常开心。她有很多自己玩出来的独门美食秘器。
　　她教朋友们用天然的食材替代鸡精一类调味品。比如煮土豆的水加上一点黄豆芽儿就是天然的高汤，自然清鲜。几个西红柿切粒过油加盐，炒出稠汁儿，用来烹饪，就是天然的鲜味素，味道好到不需要其他调味品了。
　　甜椒很好吃，可你尝试过甜椒酱吗?就像一件漂亮衣服，搭配不同的饰品会有不同的惊艳效果，甜椒也是一个非常值得充分发挥想像力去调动萁美味的食材。把甜椒加生花生打成酱，加松子打成酱，加核桃打成酱……然后浇上一些热油调匀，配各种面食都非常棒。
　　还有甜甜的豌豆、青豆以清水煮熟，配上新鲜香草打成泥，就是最好吃的天然绿色沙拉酱，做三明治、做面条，给小孩子配饭，简直太美了。
　　
　　习惯清淡后，很细致的味道都能尝出来
　　凌燕说，很多人平时都吃非常油厚的味道，要靠很重的味道刺激味蕾才能感觉到有味道，年纪越大味蕾越麻木，吃什么都没味道了。其实，当口味调整过来，慢慢吃得清淡后，身体也会慢慢恢复它的能力，很细致的食材本味都能尝出来，让食物的味道一层层在舌尖上绽放，细微如鲜花缓开，不仅非常有趣，而且吃什么都会很香。
　　
　　自创美味蔬果合家欢
　　
　　蔬食人物：小燕子
　　职业：美工设计
　　对小燕子来说，吃是大事，用味觉来体验的人生是简单而快乐的。小燕子是一个美食论坛的版主，从她有那么多“粉丝”看起来，对于大多数人来说，吃都是大事。小燕子在网上发布了少说有几百道菜。有“粉丝”给她留言说，把菜谱全部打印出来吧。去年，有细心的“粉丝”在网上问小燕子：“为什么你今年没去年吃得好了?”另一位“粉丝”跟帖：“小燕子现在注重营养搭配，不吃大鱼大肉了。”
　　“身体是很灵敏的，只要给它选择机会，它必然只选择健康的饮食和生活方式。”小燕子说，自己清淡起来，是因为收到了身体的信号。我们的身体就像一部精准无比的机器，各种营养素直接控制这部机器的机能。前几年，小燕子爱吃海鲜、牛肉，有时连续几天都有好口福，身体就会有感觉，有时甚至要借助健胃消食片恢复，“其实身体已经够了，只是口感控制不了”。近两年，每逢春节后，小燕子就会无缘由地过敏，吃药也不见好，而只要吃清淡和素一点的菜一两天，自然就会好了。
　　意识到这一点，小燕子慢慢开始注重饮食调配。隔一阵子就来几天蔬食。在这几天里这位美食家只用一种烹饪方法，把蔬菜用水焯过，少许油加生抽加蒜末煮开淋在菜上面，再加点芝麻酱。
　　“人要活得快乐要保持一种随意但不随便的心态，对待美食也是这样。”小燕子对蔬食颇费了一些心思，非常讲究营养均衡。
　　她先慢慢挑选出自己喜欢的蔬食。最喜欢根茎类，莲藕、白萝卜、红薯……绿色的水叶菜也必不可少。煮饭时顺便蒸上几个红薯，莲藕熬汤或榨汁很好喝，完全无油的白萝卜干贝汤最为清淡降火……
　　在此基础上，蔬食一方面的美味境界，是慢慢创出些新奇、特别的配方，比如用豆酱来做腌莴苣，就很有新鲜感。另一方面美味境界，则以如何完美展示原汁原味为上品，小燕子会采用“蒸”这种看似原始简单的烹饪方法，在蒸气魔术中历练食材的本味。茄子、土豆、胡萝卜都可以在蒸的基础上，做出很多变化。
　　吃是一种习惯，养成良好的习惯会让自己受益终身。小燕子说：“无论如何，我把我最敏感的神经都放在这里了，那蔬食，那些甘、那些苦，那些酸、那些醇，调料炫出美味合家欢，也让身体达到平衡的状态。”
　　
　　蔬食主义的健康宣言
　　
　　什么是蔬食者呢?蔬食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。蔬食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的蔬食者叫做严格的蔬食主义者。
　　现在让我们进一步分析蔬食对人体的益处。血液在人体中起到举足轻重的作用，正像一个国家的交通一样，如果它的交通不发达，那么这个国家不可能发展。同样，如果一个人的血液不好，他就不会健康。从医学来说，如果用PH为单位来测试的话，健康人的血液显微碱性，所以微碱性的血液就是好的血液。而微碱性的血液中富有钙和钾等矿物质。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液变酸性，而植物性的食品蔬食大多含有较多的矿物质(但也有例外，如大米多含磷质，能使血液变酸)，所以蔬食会使血液变微碱性，有助于身体健康。
　　
　　蔬食的两大特点
　　一是含维生素多。维生素C能强化人体的免疫系统，维生素A能抵抗传染病，是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一防线所必须的抗体，维

生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。
　　二是含纤维质多。纤维对人体有许多好处，正如维生素对人体的重要一样，纤维质是人类的又一大发现，是人类走向健康食品的又一个里程碑。就目前所知，纤维质可以为我们的身体带来以下几种好处：
　　1　有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。
　　2　能减少消化过程中对脂肪的吸收。
　　3　可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。
　　4　可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其他病患。
　　5　本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其他杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。
　　6　纤维质增加，血压就会降低。根据专家的研究发现，许多所谓的“正常”老化，甚至可以说是缩短寿命的现象，如果多吃带纤维质的蔬食，则能有所改善，并能预防多种致命的疾病，如心脏病、糖尿病、癌症等，这也许是为什么许多僧人会长寿的原因之一。
　　
　　蔬食可以抗癌
　　根据日本大阪大学片濑淡教授的研究：血液若呈酸性反应时，细胞即行老化，癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展，最好是使血液呈微碱性。美国德州大学的金森教授发现，纽约附近的一个小镇上，各种癌症的人数都低于其他邻镇，经研究知道该镇有一大湖，湖水中钾的含量高于其他镇。金森教授又将全世界二十个国家的资料做分析，结果发现凡摄取钾量多的地区，其患癌病的人就少。癌细胞易于繁殖的对象，是偏肉食、卵及酸性食品的患者。而蔬食中含有大量的钾和钙等矿物质，会使血液变碱性。所以在美国民间，以蔬食治疗癌病的方法甚为盛行。
　　
　　蔬食使人聪明
　　大戴礼记云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”古人的这种理论正在逐渐被现代科学所证实。近代日本公立众卫生院平山雄博士以科学的方法研究发现，蔬食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓，蔬食者神志清，肉食者神志浊，蔬食者脑力敏捷+肉食者神经迟钝。
　　美国麻省理工大学研究员也有类似报道说，吃健康饮食，尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以蔬食的人可以获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
　　
　　蔬食可以减肥
　　现代人已经认识到，“肥胖并不是福”，特别是过度的肥胖给身心都带来了巨大负担，间接导致多种疾病的发生，如心脏病等。而且肥胖的人行动起来十分不便，影响止常的工作和生活。因此多种减肥健身的组织与活动在全世界兴盛起来。今天，可能就连那些“吹肥待嫁”地区的人们也开始不以肥胖为美了。有些年轻女孩以节食来减肥，结果，最后弄得身体越来越坏，不能正常工作和学习。其实，以蔬食来减肥是一个最好的方法。因为蔬食中纤维质多，能减少消化过程中埘脂肪的吸收，有助于控制体重，不会增加多余的赘肉而发胖，而且会身轻如燕又活力充沛。这样既保证了正常的生活，又达到了减肥和控制体重的目的，不是一举两得吗?
　　
　　蔬食可以美容
　　对于蔬食者来说，经常会遇到这样一个问题――为何有的蔬食者容颜肤色红光焕发，而有些蔬食者面黄饥瘦?这是因为，有些食素者或因为信仰原故，或因为不懂或忽视了饮食规律，而偏于某一种或几种食物。烹调过久，长期如此，身体会缺乏各种营养，因而引起生理上的失调，各个器官不能正常操作，故而百病丛生，面黄饥瘦。这里我们要特别提醒的是，蔬食者一定要保持饮食平衡，每日各种蔬菜都吃一些，保证各种元素的摄取，那么我们的身体就会健康。其实如果一位食肉者偏食的话，也同样会百病丛生，面黄饥瘦的。
　　
　　蔬食与肉食的比较
　　人们说：“富贵病、现代病的根源在‘肉食’”，这句话有科学道理吗?
　　专家指出：人体胆固醇含量过高是各类胆囊疾病和心血管疾病的主因。荤类中的胆固醇含量是植物的几十倍，动物脂肪中可以凝固的饱和脂肪酸容易使血液凝结并刺激胆固醇上升，还可以引发脂肪肝。
　　心脑血管疾病的成因告诉我们，血液中胆固醇含量过高，会逐渐附积在血管内壁上，天长日久，血管内径会越缩越小，血液流通会越来越困难，这种情况称为动脉硬化。由于血流不畅，心脏被迫更努力地压运血液，从而大大加重心脏负担，其结果会导致高血压、冠心病等各种心脑血管疾病的发生。
　　让我们再看看胆囊疾病的成因――人体胆固醇含最过高，在胆囊内沉积难以分解，天长日久，则会在胆囊中形成结石，统称为胆结石。胆结石极容易并发其他胆囊疾病。这些病人最好停止食用富含胆固醇的肉类、动物内脏、水产、蛋类。食用含不饱和脂肪酸的植物油可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
　　朝鲜战争期间，有200多个美军士兵的尸体被解剖检验，他们的平均年龄约为22岁，结果发现以肉食为主的美军士兵80％动脉已经硬化。在检验朝鲜士兵的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象，这是因为朝鲜人基本上吃素。
　　某种程度上，肉食也成为癌症的主因。科学研究发现：肉类中含有大量的致癌物质如N－亚硝基化合物、亚硝酸盐、杂环胺、多环芳烃化合物、激素、环境毒素等。酸性体质是癌症的主因，肉食是造成酸性体质的最大原因，酸性体质可以激发癌细胞繁殖，只有在酸性体液的条件下癌细胞才能完成扩散。
　　肿瘤防治专家孙革新介绍：“酸性体质使癌细胞极易生长扩散，如果不改善酸性体质，癌细胞还会生生不息。”
　　美国癌症协会提倡癌症患者停止食用肉类。维多利亚大学哈洛德・佛斯特教授发现，重新审查突然好转(癌细胞突减)的200位癌症患者，90％在好转之前曾改变饮食习惯，包括蔬食，不吃白面、糖及过度加工的食物。
　　肉食也会造成多种肾脏疾病。
　　《大英百利全书》中记载：动物的尸体中含有多种有毒物质，包括尿酸尿素和其他废物。美国医学家研究发现为了排泄肉食中有害的尿素和尿酸，肾脏的工作量增加了3倍。每磅牛肉就含有高达14g的尿酸。年轻时，肾脏还能应付这种负担，天长日久，当肾脏开始老化或早衰时就不会有效地工作了，等到肾脏再也无法应付这些废物时，尿酸得不到有效排泄，就会在全身各处积存，造成包括肾衰和尿毒症在内的各种肾脏疾病和关节炎、风湿、神经炎症等等。
　　肉食还会造成便秘等多种消化道疾病。由于我们的消化系统不是为肉食设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉类因纤维含量极少，在消化道中移动的速度只有植物的四分之一，需经三天才能排出体外，其间，大肠会吸收肉食中的毒素，粪便会渐渐变干变硬。经过体液循环，肉类中的有害物质不断地损害着人体器官，从而造成便秘、大肠癌等各种消化道疾病。想要健康排泄就需要植物粗纤维。最新研究结果，天然纤维可以预防阑尼炎、结肠癌、胆结石、心脏病、肥胖症、糖尿病以及痔疮等。

　　青春痘、粉刺、痤疮等面部问题和各种皮肤病也多与肉食有关。肉类中的大量荷尔蒙(生长激素)会刺激毛发生长，促进皮脂腺分泌更多油脂，使油脂和细菌附着。肉食造成酸性体质，偏酸的体液使皮脂腺受到破坏，皮肤失去了对细菌的抑制作用。肉类中会凝固的饱和脂肪酸可以使皮脂腺阻塞。动物食品中的各种毒素在体内淤积也是导致面部问题的重要原因。此类患者可以尝试十天内停止食用动物性食品、奶制品、蛋类和各类垃圾食品，相信十天后青春痘等面部问题会有明显改善。
　　
　　推荐美味蔬食做法
　　
　　芦蒿――食用与药用价值都高的蔬菜
　　芦蒿在古代已成为人们食用之菜，北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，外脆里嫩，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。其中抗癌微量元素硒，是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
　　推荐做法：芦蒿炒金针菇。
　　食材：芦蒿150g，金针菇250g。
　　做法：1，将芦蒿洗净切寸段，金针菇去根剥开洗净，沥干水分。2，锅内放少许油，油热后先下芦蒿翻炒几下，再下金针菇，加少许盐和白糖，旺火急炒15秒(金针菇半熟状)即可出锅装盆。
　　
　　荠菜――凉肝明目、利水止血的野菜
　　荠菜是人们喜爱的一种野菜，现在也有种植。我国自古就有采集野生荠菜食用的习惯。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用于治疗痢疾、水肿、泌尿系统结石等疾病，对女性经期月经量过多有一定疗效。
　　推荐做法：荠菜豆腐羹。
　　食材：荠菜100g，白玉豆腐(内酯豆腐)一到两盒。
　　做法：1，荠菜洗净，用开水烫一下控干水分。切成细末；豆腐切小块漂清。2，锅内加水一碗，放入豆腐块煮开。3，在煮开的豆腐里加少许盐和鸡精调味。然后用淀粉勾芡，放入切好的荠菜末搅拌一下，淋点油即可。此羹亦可放入适当肉丝或鸡丝、鱼丝等，增加鲜味，可在放荠菜前放入。
　　
　　山药――可以生熟两用的药菜
　　山药主产于我国河南等地，具有较高药用价值，是“六味地黄丸”中的一味。具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏和降血糖等作用。可以主治脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频等症。生食、做菜、做点心都可以。
　　推荐做法：桂花山药。
　　食材：山药一段、桂花干适量。
　　做法：1，将山药去皮切成5Cm左右的片泡在清水里。2，起油锅，多放些油，5成热后，用干净的抹布拭去山药片的水分。下油锅炸至表面起小泡(别炸黄了)即可捞起。沥去油，然后整齐地码放在盆中。3，洗净锅后。放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，调成浅红色，加白糖少许，然后勾薄芡淋在山药片上。4，在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干即可。
　　
　　西兰花――最适合女性的绿色蔬菜
　　西兰花属十字花科，因其营养丰富、口感绝佳，在《时代周刊》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。两兰花最显著的特点是具有防癌抗癌的功效。据美国营养学家研究，菜花内有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。女性朋友经常食用西兰花，可防治小叶增生、乳房结节等乳腺疾病。另外，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
　　推荐做法：蚝油香菇西兰花。
　　食材：大香菇(新鲜)5个，西兰花半朵。
　　做法：1，将西兰花切成小块，香菇背上划米字花刀(增加入味，别切断)。2，锅内放水烧开。将西兰花烫一下捞起(不可久煮，易烂)，香菇烫熟。3，用精盐、蒜油将西兰花拌一下，摆于盆的两边(或四周)。4，锅内放少许油，入一勺蚝油(别多，多了成)煸一下，加适量水和少许白糖，勾薄芡，然后放入烫好的香菇翻炒几下，装于盆中即可。
　　
　　绿豆芽――普通又有效的健康蔬菜
　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为营养丰富，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氦基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。中医认为：经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
　　推荐做法：绿豆芽炒红椒(青椒)
　　首先，豆芽摘去根，菜色能更洁白，其次，豆芽宜旺火急炒，于半生时起锅，菜形更漂亮，若加些白醋可增加口感，但是红椒或青椒需另煸撒上，否则易发黄。红椒、青椒、黄椒都是甜椒。可生食(做色拉)，含有丰富的维生素C，也是营养味美的蔬菜。
　　
　　蔬菜的营养和禁忌
　　
　　各种蔬菜的营养
　　大白菜　性微寒，味甘平；热量每百克17千卡；含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。
　　荸荠　味甘，性寒。每百克55千卡；含蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素B2、C等。
　　苦瓜　味苦，性寒；每百克18千卡；含蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等。
　　绿豆芽　味甘，性寒；每百克15千卡；含蛋白质、钙、磷、钠、维生素C、E等。
　　小白菜味甘，性微寒：每百克12千卡；含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等。
　　茄子味甘，性寒；每百克17千卡；含蛋白质、钙、铁、维生素B1、P等。
　　莴笋　味苦，性寒；每百克9千卡；含维生素、钙、磷、铁、膳食纤维。
　　黄豆芽　味甘，性寒；每百克33千卡；含蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌。
　　空心菜　味甘，性寒；每百克21千卡：含蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等。
　　竹笋　味甘，性寒；每百克19千卡；含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、C等。
　　芹菜　味甘苦，微寒；每百克12千卡；钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。
　　生菜　味苦，性微寒；每百克16千卡；钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等。
　　蒜　味辛，性温；每百克24千卡；蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等。
　　南瓜　味甘，性温；每百克37千卡；多种氨基酸、胡萝卜、素、糖类、南瓜子碱等。
　　生姜　味辛，性温；每百克20千卡；钙、磷、铁、钾、维生素B2等。
　　芥菜　味辛，性温；每百克18千卡；蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等。
　　葱　味辛，性温；每百克26千卡；蛋

白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C。
　　韭菜　味甘辛，性温；每百克22千卡；钙、铁、胡萝卜素、维生素B、C等。
　　香菜　味辛，性温；每百克24千卡；钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。
　　洋葱　甘辛，性温；每百克45千卡；蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C。
　　辣椒　味辛，性热；每百克18千卡；维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等。
　　
　　蔬菜与疾病禁忌
　　在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：1，肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等；2，全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等；3，痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等蔬菜；4，糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等。
　　
　　蔬菜与食物的禁忌
　　在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：1，白萝卜不可与柿子同食：极易诱发甲状腺肿痛；2，韭菜不可与菠菜同食：极易引起腹泻；3，南瓜不可与羊肉同食：极易诱发黄痘现象；4，芥菜不可与鲫鱼同食：极易导致水肿。
　　
　　什么体质吃什么菜
　　寒性体质：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
　　热性体质：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝。健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
　　实性体质：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易愎胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。对应蔬菜：芦笋、芹菜等。
　　虚性体质：1，气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
　　2，阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。
　　阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡。对应蔬菜：辣椒、韭菜等。

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