养生食俗腊八粥

来源:用户上传      作者: 石柱国

　　农历十二月初八，俗称腊八节。人们总爱在这一天煮上一锅美味可口的腊八粥，这一食俗在我国民间流传很久且极为盛行。
　　在我国远古时期，“腊”本是一种祭礼。人们常在新旧交替时，用猎获的禽兽来举行大祭。当时，“猎”和“腊”是同一字。古人常把祭祀祖先和天地神灵合在一起，称为“腊祭”，所以就把农历的十二月，叫做“腊月”。
　　古时腊八这一天，家家户户，大人小孩都要喝腊八粥，即使家中有人外出未归或常年在外者，腊八这天，也要日夜兼程赶回家中，哪怕是襁褓中的小儿，做母亲的也要喂他吃几口腊八粥，以示祛灾除病，人畜兴旺。
　　腊八习俗始于佛门。相传，佛教的创始人释迦牟尼，年轻时就痛感人世间的各种苦难，深切同情劳苦大众的苦难生活，在他29岁那年，便舍弃其王室的豪华生活，出家修行，学练瑜伽，苦行修炼了六年，大约在公元前525年的一天，由于他在苦行道中劳累过度，加之又饥又渴，终于支持不住，昏倒在地。恰巧，此时有位牧羊姑娘路过，将自己随身带的杂粮和瓜果用泉水熬成稀粥，喂给他喝。
　　释迦牟尼喝过粥后，苏醒过来，感到精神振奋，元气大复，连连叩谢牧羊姑娘救命之恩，又在附近的尼连河里洗个澡，继续赶路，在佛陀伽耶的一株菩提树下盘腿打坐，终于在农历腊月初八那天，得道成佛。因他是释迦族人，后来佛教徒们便尊他是释迦牟尼，即是释迦族圣人的意思。
　　自从佛教传入我国后，各地兴建寺院、煮粥献佛的活动也随之日益盛行起来。每到腊月初八，各寺院都要煮粥献佛，诵经祷拜，这便是腊八节吃腊八粥的来历。
　　我国地大物博、人口众多，各地的习俗与土产也不相同，因而各地煮腊八粥的风味也不一样，呈现出北甜南咸的风味。
　　北京人煮腊八粥，喜用江米、小米、菱角米、薏米、瓜子仁、松子仁、栗子、红枣、葡萄干等熬制成的甜味粥，非常可口，颇具京城特色。
　　天津人煮腊八粥，与北京人基本相似，讲究一些的人家，还要加莲子、百合、绿豆、桂花、桂圆干、白果等，有些人家还加入赤豆、黑米、色、香、味俱佳。这种腊八粥有良好的食疗作用，具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主、加入豇豆、绿豆，江米等煮之。在晋东南地区、腊八粥是用小豆、红豆、红薯、花生、柿饼、龙眼肉等熬煮而成，又叫甜饭，夜晚供祭佛像后全家食之。
　　陕北高原地区的腊八粥，除用江米、小米、绿豆、红豆之外，还要加入各种干果混合煮成，通常是早晨煮好，依人的口味，有甜有咸，可以自选酌定。倘若在午间吃，还要在粥里煮上一些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上，灶台上及门前的树上。据说这样做可以驱邪避灾，来年生活过得幸福美满。
　　陕南人在腊八节这天，家家户户都要吃杂米粥，分“五味”和“八味”两种，前者是用大米、江米、花生、赤豆、红枣煮成，后者除用上述五种原料外，还要加上豆腐、萝卜和柿饼。腊八这天，人们将腊八粥供奉佛像和祖先后再全家食用。
　　甘肃人传统的腊八粥，是用五谷，蔬菜、瓜果等煮熟后，除自家食用以外，还要赠给左邻右舍。在兰州和白银地区，煮腊八粥更为讲究，用大米、绿豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、核桃仁、青红丝、白糖等煮成。煮熟后，先用来供奉门神、灶神、财神、土地神等，祈求神灵保佑来年风调雨顺，五谷丰登，再分一部分给牛、羊、狗、猪、鸡等牲畜食用，最后全家围桌而食。
　　江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法与其他地区一样，只要在粥里加些青菜，香油和食盐，便是咸的。苏州人在煮腊八粥时，还要加些茨菇、荸荠、核桃仁、松子仁、芡实米、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菜等，味道非常可口，乃食疗佳品。
　　四川地大人多，腊八粥的做法五花八门，有甜咸麻辣之味。而在农村里则吃咸味较多，主要是用黄豆、花生、白萝卜、胡萝卜、辣椒等熬成的。
　　安徽是明太祖朱元璋的故乡，吃腊八粥的食俗，早已遍及城乡。传统的腊八粥做法很讲究，用江米、红豆、菱角、红枣、花生、绿豆、栗子、葡萄干煮成，称为“八宝粥”。腊八节这天，老人将煮好的腊八粥盛给孩子们吃时，总得说：“腊八节吃腊八粥，平安又幸福”。从祖国医药资料来看，果实种仁药蔬和米熬粥，不仅营养丰富，易于消化吸收，而且有针对性选用中药药食合用，加强了粮食与果料的互补作用，提高了蛋白质、脂肪和各种维生素的效应。对人体健康非常有益。如：芹菜、胡萝卜熬粥有降血压、抗肿瘤的作用；萝卜、荸荠熬粥能化痰消积；山药，黄精熬粥健脾胃益肺肾；莲子、芡实熬粥固精补脾；龙眼、枣仁熬粥养心安神；首乌、枸杞熬粥黑发补血。
　　此外，腊八粥内所用的各种干果，花果，多为硬壳类，具有安神、补心、养血、健脾、益胃、补肾、补气的功效，是中老年人少食多餐、益寿强身的佳品。编辑/姚科

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