在线客服

咨询热线

太原市学校食品卫生现状分析

作者: 王晓琴 赵新丽

  【文献标识码】 A
  【中图分类号】 R 179 G 478.5
  【文章编号】 1000-9817(2007)10-0956-01
  【关键词】 食品处理和加工;卫生保健调查;学生保健服务
  
  为了解太原市学校食品卫生现状,落实管理责任,保障学校的食品卫生安全,对该市所 属的市属学校、民办学校、乡镇学校食堂进行抽查。报道如下。
  
  1 对象与方法
  
  1.1 对象 共检查太原市市属学校60所、民办学校16所、乡镇学校13所, 共89所学校的120个食堂。
  1.2 方法 按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定》,检查相关卫生管理制度、有效卫生许可证、从业人员健康证、布局流程 、从业人员操作程序及食品贮存等。
  
  2 结果
  
  2.1 食品卫生管理现状 120个食堂中,无有效卫生许可证的13个(10.8%) ,有35.8%的食堂制度落实不到位,25.8%的食堂存在留样不规范(包括容器、数量、时间) ;从业人员无健康证者260人,占21.1%。见表1。
  
  2.2 食堂建筑与布局现状 普遍存在流程布局不合理,尤其是老食堂,由于 建筑的限制,使加工场所流程不能按原料―半成品―成品予以布局,存在交叉污染隐患。而 乡镇学校食堂属于大家庭式的灶房,面积小,设备简陋,不能分间操作,存在严重食物中毒 安全隐患。
  2.3 食堂食品贮存现状 见表2。有20.8%的食堂生熟不分,84.2%的食堂索证不全,10.0%的食堂无专用库房。
  
  3 讨论
  
  调查结果显示,太原市市属学校食堂卫生状况优于民办学校和乡镇学校,这与该市教育部门 加强 对学校食堂的管理力度有关。近年来,该市对市属学校实行专人包点包校,并且每年对全市 学校 食堂从业人员进行卫生知识培训,除取得卫生部门的健康证外,还需取得由教育部门发放的 上岗证后,方可从事学校食品卫生工作。但依然存在食品卫生安全问题:学校虽然制定了相 关制度,但管理不严,制度落 实不到位,尤其是民办、乡镇学校,反映了部分领导对安全意识的认识不深刻;学校食堂无 卫生许可证经营和从业人员无健康证上岗的现象仍然存在;食 堂管理员和从业人员食品卫生知识缺乏,存在食物中毒和食源性疾病发生的安全隐患 ;绝大多数学校食堂在建造初期未通过预防性卫生监督;虽然获取了卫生许可证,但是工艺 流程存在严重的不合规范,部分学校原有的设施和条件难以达到学生就餐要求,使食堂供应 能力与就餐人数不相适应,与相关文献[1]一致;在食品贮存方面,对食品采购、 验收环节的必要性以及对食品独立分库存放的重要性认识不足,从业人员安全意识差,仍存 在食品存放生熟不分现象,交叉污染严重,以乡镇学校尤为突出。
  今后对学校食堂的管理应紧抓食品加工的各个环节,由专人负责严把各关,应用HACCP(危 害分析和关键控制点)管理体系[2]。学校可利用宣传拦、板报、校刊、校园网等 ,通过健康课、讲座、广播等形式,宣传和教育学生养成良好的饮食卫生习惯,提高卫生知 识水平,提高学校食品卫生状况和安全度。
  
  4 参考文献
  [1] 蔡金桃,严召彬,施永林.通州市学校幼儿园集体食堂食品卫生监督量化分级管理结 果分析.中国校医,2005,19(5):535-536.
  [2] 沙德银.HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用.中国学校卫生,2006,27(5):4 55-456.
  (收稿日期:2007-03-21)
  注:本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文

论文来源:《中国学校卫生》 2007年第10期
转载注明来源:https://www.xzbu.com/6/view-2865307.htm