回归全谷物时代

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　　谷类食物是我国传统膳食的主体。近年来，随着我国经济的发展与人们生活水平提高，一方面，动物性食物与脂肪摄入量增加，谷类食物的摄入逐渐减少，而粮食加工精度越来越高，B族维生素等微量营养素的缺乏日益严重：另一方面，我国却正面临着心血管疾病、2型糖尿病，肠胃癌症等非传染性慢性疾病高发对社会经济发展带来的威胁。
　　
　　民以食为天，五谷杂粮最养人
　　
　　明代李时珍所著的《本草纲目》卷一中写道： “五脏更相平也，一脏不平，所胜平之。故云：安谷则昌，绝谷则亡。”谷，指主食；昌，指身体健康，这句话意思是吃得下饭，身体才棒。
　　专家说：谷物主食能维持旺盛的生命，保证身体健康。中医认为“四时以胃气为本”，“有胃气则生，无胃气则死”，而谷物主食是胃气的主要来源。《黄帝内经》中也有“五谷为养、五畜为益、五果为助，五菜为充”的饮食原则，认为五谷杂粮才是养生的根本。
　　“安谷则昌”的思想和现代营养学的理论也是一致的。在《中国居民平衡膳食宝塔》中，五谷杂粮等主食位于宝塔的底端，是整个膳食结构的基础。现在许多人为了减肥而不吃主食，因此脸色蜡黄，抵抗力下降，健康受损。专家说，我们应该每天至少吃300克的主食，包括米饭、馒头、面条、燕麦、玉米等，同时注意粗细搭配。此外，　“安谷则昌，绝谷则亡”对病人更为适用，病中能吃得下饭，生命力就旺盛：相反生命就不会久长。所以回归谷物时代势在必然。
　　
　　谷物摄取不足
　　
　　据“中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施”显示，近年来，成人谷类的摄入量分别从601g下降到446g，根茎类的食品摄入量从147g下降到73g蔬菜和水果的摄入仍然保持着相对稳定。
　　在过去的10年间，成人中膳食脂肪供能比例显著地从19％上升到28％，开始代替人体碳水化合物的供能。人们体内以谷类食物为根基的平衡“膳食宝塔”也开始随着这一趋势的不断加速，开始逐渐倾斜而变得岌岌可危，这个趋势目前仍以令人担忧的发展速度继续向上攀升。
　　
　　谷物营养的回归
　　
　　全谷物富含膳食纤维、维生素，矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素，B－葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。全谷物中的植物化学寨具有基本营养素之外的保健作用从而减少慢性疾病的危险。近年的研究表明，全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康作用。全谷物消费对慢性疾病的预防作用一定程度上就是因为全谷物中含有的独特的植物化学素的相互作用或协同增效作用。
　　在过去的近10年中，全谷物在世界上许多国家尤其是发达国家引起了极大的关注。
　　营养学专家认为，要遏制荤营养大肆流行的势头，必须建立营养均衡理念，回归谷物素营养，长期适量食用全谷物食品。中国营养学会贾健斌副秘书长就曾表示，营养学会一直呼吁人们继承中国“五谷为本”的饮食文化，选择健康的生活方式。

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