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公主岭市农村集贸市场食品卫生状况调查分析

来源:用户上传      作者: 刘 颖,王丹阳

  【摘要】目的:为了解公主岭市农村集贸市场的食品卫生状况,提高农村集贸市场食品卫生管理水平,更有效的开展食品卫生监督工作。方法:严格按照《食品卫生检验方法》、《食品安全法》、《卫生标准和技术评价规范》的要求,选择9个较大的农村集贸市场对其加工和销售的食品进行卫生学调查。结果:抽检食品单位135家,从业人员个人卫生差,持健康证率占60.3%;卫生设施严重缺乏,有防尘设施的仅占38.9%,使用专用售货工具的占49.6%;采购食品时索证率低,没有一户开展对食品原料的索证工作,食品合格率只有65.7%。结论:必须切实加强对业主和从业人员的卫生宣传培训,规范农村集贸市场,加大行政执法力度,严把准入关,改革现行执法体制,提高对集贸市场的卫生执法效率。
  
  关键词:集贸市场;食品卫生;调查分析
  中图分类号:R127 文献标识码:B文献编号:1671-4954(2010)11-825-02
  Doi:10.3969/j.issn.1671-4954.2010.11.031
  
  当前我国农村食品卫生安全工作是实施“食品放心工程”的重要内容。为进一步了解吉林省公主岭市农村集贸市场的食品卫生状况,提高农村集贸市场食品卫生管理水平,现对其农村集贸市场食品卫生状况调查分析,为更有效的开展食品卫生监督工作提供依据。
  
  1资料与方法
  1.1 调查对象选择公主岭市9个较大的农村集贸市场,对其加工和销售食品的业户进行调查。采用随机抽取的方法对每个集贸市场抽取15个食品经营业户,共抽取135个样本。
  1.2调查方法 按照《食品安全法》的要求,从卫生设施、食品原料索证、食品微生物学指标等方面进行现场检查,对食品从业人员的卫生知识进行问卷调查。食品采样及检验方法和结果的评价按照《食品微生物检验标准》执行。
  
  2结果
  2.1 卫生设施情况有防尘设施的有52 户,占38.9%;使用专用售货工具的有67 户,占49.6%。
  2.2 食品原料索证情况调查135个食品经营业户,没有一户开展对食品原料进行索证。
  2.3 食品卫生质量现场随机抽取135个食品经营业户经营的食品268 份,合格176 份,合格率为 65.7%。
  2.4 从业人员相关卫生知识知晓情况现场调查从业人员351人,回收问卷349 份。持有健康证的210 人,持证率占60.3%;了解基本卫生知识的有96 人,占27.5%;经营期间穿戴工作衣帽的有105 人;占30%。
  
  3 存在的问题
  从本次调查结果看,农村集贸市场食品卫生状况令人担忧,主要存在以下三个问题:
  ①从业人员卫生知识匮乏,农村集贸市场从业人员多系农民文化知识、卫生习惯、法制观念淡薄,主观上不能采取保证食品安全的措施;
  ②卫生设施不健全,食品受到环境的污染,食品微生物指标合格率下降;
  ③普遍没有开展索证工作,从源头上保证不了食品安全。
  
   4 讨论及建议
  针对目前存在的问题,应采取的措施如下:
  (1)加强对业主及从业人员的卫生知识培训,提高从业人员的素质,采用广播、电视等新闻媒介大力宣传贯彻《食品安全法》和食品卫生基本知识[1],强化食品安全意识,增强食品卫生工作的自觉性;
  (2)健全卫生设施,做好防尘工作。食品受到环境的影响较大,随着食品在环境中放置的时间越长,食品的微生物指标的合格率越低。农贸市场处于露天环境[2-4],健全卫生设施是控制食品卫生质量的关键;
  (3)加强索证工作,从源头上把住食品安全这一关,索证是控制食品原料卫生质量的第一关,做好索证工作,在源头上就减少了食品安全隐患。
  
  【参考文献】
  [1]黄润生.鹿邑县农村集贸市场食品卫生状况调查[J].华北煤炭医学院学报,2005,7(5):661-662.
  [2]朱聪,黄旭杰,张俊辉.工厂集体食堂食品卫生状况调查分析[J].中国现代医生,2007,12:119-120.
  [3]龚怀新.常熟市学校及学校周边食品卫生状况调查[J].上海预防医学,2008,20(12):586-587.
  [4]麦充志.茂名市托幼机构食品卫生状况调查[J].中国热带医学.2008,8(9):1616-1617.


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