酸菜白肉

来源:用户上传      作者:

　　
　　热度让五花肉几近透明，酸菜带来的酸鲜已经随着蒸汽弥漫在整个房间，一切正随着时间变得越来越美好。
　　酸菜白肉
　　
　　食材：
　　酸白菜300g、五花肉300g、粉丝20g、大葱1段、老姜10g
　　调料：
　　花椒10粒、八角1枚、盐适量、油1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用。
　　2. 五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。
　　3. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。
　　4. 将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。
　　陈年滋味
　　食材在大多数情况下都要选新鲜的，但也有越陈越香的角色，墙角的酸菜缸就默默地讲述着时间的故事。全中国甚至全世界的主妇都会就地取材，制作酸菜。第一个利用发酵使新鲜蔬菜改变风味的人，不得而知，但这种乳酸带来的全新滋味，从此征服了所有食客，成为食单上的重要一员。酸菜，几乎可以说完全是时间和大自然烹调的美味，因为操作者一开始的操作并不能完全控制最终的成品口感，当蔬菜被处理妥当放入缸中以后，一切就都交予自然了。在中国北方，最常见的就是大白菜制成的酸菜，例如鲜族辣白菜和东北酸菜，经过腌渍的白菜口感变得脆韧，呈现半透明的质感，酸香扑鼻。起热锅，下重油炒了，或与五花肉同烹，都是简单朴实却又让人回味的美食。酸菜的酸化解了肥肉的油腻，而油脂又让酸菜的香更为油润温和，二者相辅相成，合作愉快。在四川，人们用大芥菜腌制成酸菜，继而诞生了一道名菜——酸菜鱼。酸菜和鱼的组合也很神奇，酸味浓而不刺激，却有着使鱼肉更加鲜美的作用，更别提那碗底的浓汤，更是滋味无穷。除了常见的白酸菜（酸白菜）、绿酸菜（酸芥菜），还有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸木瓜等各种酸菜，越往西南方向走，人们制作的酸菜就越是独特，而这些酸菜制成的菜肴更是千变万化，每样都带着浓厚的地方特色，非常有趣。

转载注明来源:https://www.xzbu.com/6/view-3480371.htm