于光远淡味出奇

来源:用户上传      作者: 王志坚

　　于光远是国内外闻名的学者，他阅历丰富，勤于思索，在多个领域成为卓有成就的名家，被誉为“百科全书”式的学者。
　　于老说他不会做饭，但对吃却有不少的见解，光是酒的随笔就写了110多篇。时常被业内外人士挂在嘴边的“酒文化”一词，是于光远于1988年率先在《中国酒》杂志创刊号上撰文提出来的。中国茶叶博物馆就是20世纪80年代初由他建议而在杭州建立的。于光远还被聘为中国烹饪学会和《大百科全书·烹饪卷》的顾问。2005年4月，中国食文化研究会召开表彰大会，对十年来为中国食文化事业作出过重要贡献的专家学者进行了表彰，于老被授予“中国食文化杰出贡献专家”称号。
　　悟道换联
　　在于光远家的餐厅里，曾贴过他写的两个横幅“酒肉君子馋”、“家常便饭，乐此不厌”。于光远一生中有几次吃饭是终生难忘的。
　　最辣的记忆是在武汉的一个邵阳馆子。面条辣得没法吃，把汤倒掉，再加上白开水，可是还辣，原来面条是白面和着辣椒面擀的。
　　最咸的记忆是路过沧州时，也是吃面，咸得难以下咽，把汤倒了仍咸，原来当地的水就是咸的。
　　最鲜的记忆是在阳澄湖吃蟹。当地有个巴王镇，传说是巴王最先发现螃蟹是可吃的。那儿的蟹极其好吃，其鲜美是龙虾、海蟹等无法比拟的。只要一运到上海，只经几小时，鲜味就差远了。
　　吃完还想吃的记忆是1958年吴玉章八十寿辰那顿饭，地点是上海原宋子良（宋子文之弟）的公馆。那天摆了两桌家宴，陈云也到场为吴老祝寿。菜是极为普通的，但厨师做起来极为讲究，每道菜都下了很大的功夫，使每道平常菜都烧得像工艺品一样，让人吃起来感觉大不相同，之后回味无穷。
　　回首吃历，于老感叹“吃遍天下，还是回家”。
　　家常便饭，是家庭日常制作和食用的饭菜。由于家庭所处的地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好不同，从而形成了各自不同的风味饮食。这也是地方风味菜系和名肴佳馔的基础。于光远上述感悟源于友人的宴请。
　　有一次，于光远离家多日，一连几天在南方的宾馆吃饭，吃得太腻，没有了胃口。这时，一位朋友要请他吃饭，他提出条件：你如果煮一锅绿豆稀饭，剥几个松花蛋，没有别的菜肴，我就赴宴，否则不能去，肚子实在受不了。与朋友达成“协议”后，正欲起身，却又接到一个非去不可的赴宴请帖。他只好打电话给那位朋友，请他把那锅绿豆稀饭连同那碟松花蛋带到宾馆来。吃朋友送来的家常便饭，于光远觉得有滋有味有食欲。回到家，于光远就把原来的那个横幅“酒肉君子馋”取了下来，贴上新写的横幅“家常便饭，乐此不厌”。
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