馒头粢饭豆浆产自现代化流水线

来源:用户上传      作者: 薛慧卿

　　许多上海人记忆中价廉物美的早点如今悄然回归
　　冬天的早晨，一碗热气腾腾的白粥，一杯香浓可口的豆浆，一根松脆酥软的油条……美好的一天，从早餐开始。
　　曾几何时，这些上海人记忆中价廉物美的早点淡出街头，而今又悄然回归。连日来，记者实地走访嘉定、长宁、杨浦等区的早餐门店、帮帮车及为其配送的中心厨房，询问市民：“今天早饭，你吃了吗？”
　　早餐帮帮车升级成“房车”
　　凌晨3时多，47岁的许遵林就从位于嘉定徐行镇的家中出发，骑车来到嘉定城区塔城小区。作为上海新迎园早餐餐饮管理有限公司的首批员工，许遵林的早餐帮帮车在附近已经小有名气，生意也很不错。
　　“这辆车已是‘独生子女’了。”性格开朗的许遵林乐呵呵地说，今年公司将第一代移动式早餐帮帮车全部升级成固定式的“房车”，唯独自己所在的这个售卖点因为没有合适的摆放地而无法升级。
　　打开餐车、预热铁板……公司的物流配送车很快送来当天售卖的早餐，许遵林忙着做开张前的各项准备。来这里买早点的老客人几乎不用开口，许遵林就知道对方要买些什么。匆匆赶来的大学教授说句“老样子”就是一袋豆浆加一只梅干菜包；小区阿姨买完菜回家要捎上两袋豆浆；对面商店上班的几个小姐妹通常要来得晚些……如果老客人来晚了，许遵林下班后还会等上一段时间，“不然他们就要饿肚子了。”
　　与许遵林一样，每天清晨，120辆新迎园早餐帮帮车都会出现在嘉定城区、各工业园区和街镇，为市民提供价廉物美的早餐。作为市政府实事工程，新迎园今年又新开了20家固定式门店“迎园食汇”，靓丽的橘色、整洁的店堂让市民就餐更加适意。中午时分，周女士和两个老姐妹在位于清河路的“迎园食汇”就餐，粢饭糕、双档汤、咸肉菜饭、红汤面……三人一共花了27元。“以前这里是台湾人开的面馆，一碗面要五六十元。”周女士说，现在这家店价格便宜又清爽，早饭还有外卖。
　　6条生产流水线保障供应
　　肉包1.5元/只，菜包1.2元/只，粢饭2.5元/只，鸡蛋饼4元/只，黑豆豆浆2元/袋……嘉定早餐帮帮车和“迎园食汇”每天提供的四五十种早点中，半数以上都由中心厨房提供。人们或许想不到，看似简单的包子豆浆白粥等，全部来自现代化的生产流水线。
　　新迎园食品加工中心位于嘉定六里创业园区，设施装备先进。作为本市早餐工程的八大食品加工中心之一，占地1.3万平方米的新迎园中心厨房配备了6条生产线，其中包子生产线每小时可产6　000只包子、1.2万只刀切馒头或4　000只花卷；粥品生产线每小时可生产2　000杯花色粥；豆浆生产线每小时可生产2　000袋豆浆；米饭生产线每小时可生产500公斤米饭……日均可配送600辆早餐帮帮车、200家早快餐门店、100个以上团餐服务点及3万余盒快餐。
　　新迎园食品加工中心监控中心显示出每条流水线的即时画面。包子生产线上，工作人员在做菜包，和面、压面、包馅、醒发、蒸熟、冷却、包装等各个环节几乎全由机器自动完成，每个包子大小一模一样。“包子蒸熟后将通过速冻隧道冷却，20分钟内从60℃左右降到4℃左右，”新迎园早餐餐饮管理公司总经理金永琴介绍说，这样可最大程度限制细菌的繁殖；豆浆生产线中有一道“137℃瞬间高温杀菌”的工序，可有效去除豆腥味……“粢饭是用传统工艺放在木桶内蒸出来的，红汤面用的红汤必须熬煮6小时以上再配送至门店，”金永琴说，“要想做好早餐工程并不容易，每一个品种都要花心思，中心厨房的建成保证了各类早点品质不走样。　”
　　社区食堂菜式多价格便宜
　　周末上午，华阳路“早陆晚玖”门店内，从事财务工作的小陈点了一碗白米粥和一只香菇素菜包，总共2.7元。“这个价格一点也不比路边小摊贵，”小陈一边吃着早餐，一边打开iPad看新闻。“只要有时间，我都到这里来吃早餐，”小陈说，餐厅的装修很有品位，还有免费WiFi提供，性价比很高。
　　早餐之余，“早陆晚玖”延伸到了一日三餐。上午9时30分，家住万航渡路的王女士打来电话，预订3份C套餐中午送餐上门，“邻居吃了说好推荐给我的。”当天的菜单，A套餐是香菇滑鸡、油焖虎皮椒、尖椒高丽菜、油豆腐粉丝汤，14元；C套餐是芹菜炒鱿鱼、黑木耳素鸡、杭白菜豆腐衣、鱼面筋菌菇汤，20元。每套都配有前菜、调味料和米饭。
　　“来这里吃很放心！”“早陆晚玖”开业不久，前来尝鲜的附近居民纷纷在留言本上写下自己的感受和建议。“环境好、味道好，下次还会来。”“早餐能否增加鸡蛋？”“中午老人饭的饭量是否可分为100克和150克任选？”……居民们很快把这里当做了社区食堂。
　　早陆晚玖公司总经理陆新介绍说，上世纪六七十年代，上海的石库门弄堂和工人新村有许多建在居民家门口的“里弄食堂”。如今，上海经济飞速发展，人们生活节奏加快，加上家庭小型化、人口老龄化，全新的社区食堂应运而生。“早陆晚玖”各门店的菜肴同样由中心厨房统一配送。中心厨房的厨师在现有近300种菜肴的基础上不断研制创新，天天出新菜。升级版的社区食堂将具有“早餐工程、白领午餐、老人助餐、社区便民服务”四位一体的民生服务优势。
　　（转载自《新民晚报》2012年12月18日）
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