茅台镇上最像茅台的酒

来源:用户上传      作者:李寻

　　今天介紹的这款酒名字稍微有点长：聚礼1号窖15+，是京华酒业集团生产、酱香时代酒业公司进行品牌推广的一款酒，目前在笔者喝过的茅台镇酒里，该酒以及京华酒业的其他几款酒，在风味、口感上最像飞天茅台、五星茅台，茅台酒所独有的那种酱香明显、细腻幽雅、口感醇厚、空杯留香持久的特点，该酒都有，如果不是刻意去比较，很难分辨出它与飞天茅台的区别。
　　这款酒笔者喝了多年，与其渊源比较深。2004年，笔者拜读了著名作家、也是遵义当地人的韩可风先生的《沧桑遵义》一书，2010年笔者所在的《休闲读品》杂志策划了一期“贵州专辑”，转发了《沧桑遵义》大部分章节，并派记者去采访过韩先生。同年，那期杂志出版后，韩可风先生的弟弟、酱香时代酒业公司的总经理韩春阳先生来西安参加糖酒会，回访了我们，带来了包括“辉煌历程”在内的三五种酒请我们品尝。也就是从那时起，笔者才真正建立起了对茅台酒的概念。韩总告诉我们如何品酱香酒，在舌尖的哪个部位体会酒的感觉等等，同时也让我们了解了茅台酒“端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂工艺，以及其悠远复杂的历史。
　　此后笔者经常喝京华酒业生产的酒，不同的品牌都喝过，“聚礼1号窖15+”这款酒是其近三年推出的品牌。整体而言，京华酒业几个品牌的酒彼此之间差别不大，共同的特点是风格很像飞天茅台，如果要说有所差别的话，就有那种新酒与老酒的差别，它新出的酒要清旷一些，不像飞天茅台那么醇厚，如果放上一两年，基本上就和飞天茅台相差无几了。
　　这款酒之所以像飞天茅台，是有深刻原因的。2018年上半年笔者一行去京华酒业参观访问，京华酒业有老厂和新厂两个生产区域，老厂一车间已获得茅台镇唯一的“全国不可移动文物保护单位”称号。该车间里的窖池，是茅台酒厂的老窖池，这些老窖池非常小，相当于现在大窖池的四分之一。曾有一个阶段，茅台镇上对酒企收税，是按窖池多少收的，很多酒厂就把窖池扩大了，但这个老车间没有扩大窖池，至今仍保持着1960年代的小窖池在生产。这么特点明显的车间，是茅台镇上其他酒厂所没有的。2018年我们去的时候，老厂车间正在改造，要进一步扩建成一个博物馆，现已修缮完毕。
　　很荣幸，我们在这里见到了酒师袁仲华先生，20世纪70年代，袁先生曾是茅台酒厂最年轻的酒师，京华酒业的制曲师严跃群女士，是袁仲华先生的夫人，也曾是茅台酒厂的制曲师。袁先生虽已是古稀之年，但仍精神矍铄，正在指挥工人施工，他向我们详细介绍了这个老厂的特点，指着车间的整体框架、天窗、木结构等等，说这里保持了最原汁原味的酿酒传统。确实如此，我们看到这里的整个酿酒流程都是人工操作，一般酒厂的那种半机械化操作这里没有，甚至连天上的行车都没有。我们明白了，“聚礼1号窖15+”为什么能保持和飞天茅台基本风格一致：他们的生产车间、窖池，就是茅台厂的，所用原料和茅台酒厂也一样，生产酒的人还是茅台酒厂的技术元老，所以，它喝起来和飞天茅台相差无几也就不奇怪了。
　　韩可风先生是土生土长的茅台镇人，陪我们在茅台镇参观时，经常告诉我们当年他住哪儿、上学从哪儿走、在哪儿玩耍，等等，他正在写关于茅台酒事的系列文章，“李寻的酒吧”公众号曾多次转载。颇有意思的是他第一次醉酒，可能是喝了当时从茅台运到北京宴请美国总统尼克松的国宴酒，具体文章也发布在“李寻的酒吧”公众号，有兴趣的读者不妨一读。Ω
转载注明来源:https://www.xzbu.com/7/view-15382466.htm