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金陵 味蕾间的诱惑

来源:用户上传      作者: 文/陈华清

  到一个地方旅游,能够与美食为邻,枕着美味入眠,这实是一件幸事。
  在六朝古都南京,我就是一个这样的幸运者。
  “天下财富出于东南,而金陵为其会。”南京自古繁华地,其美食一样名扬天下。到南京寻美食、特色小吃,夫子庙可是个好地方。这里是金陵小吃的发源地,最早可追溯到南北朝时,明清两代更是兴盛。现时的夫子庙更是金陵的一张名片,饭馆、茶社、酒楼、小吃铺遍地开花,商铺林立,商贾云集。
  这里的美食、小吃品种繁多,琳琅满目,如盐水鸭、回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、煮干丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、旺鸡蛋、活珠子、虾鲜豆腐涝、赤豆小元宵、鸭油酥饼、重八臭豆腐、虾仁蒸饺、金陵雨花茶等,你想吃的东西几乎都可以找到。
  在南京,我有两晚都是住在玄武区。不为别的,只为所住的酒店在美食街里。
  美食街是由几条自然街巷组成,每条街巷上面张灯结彩,一串串具有中国特色的红灯笼,张扬着美食街的喜气。不到7点,条条街巷人头攒动,食客满座,锅盘声、高谈声交织成一片。这里不仅有南京本地的特色美食,还荟萃了全国各地美食。重庆鱼火锅、北京烤鸭、高淳土菜、石家庄盘菜;徽菜、湘菜、粤菜、川菜;甜的、咸的、辣的、酸的五味俱全。
  南京美食离不开鸭。
  “金陵鸭肴甲天下。”中国人有无鸡不成宴之说,但鸭在南京美食中更具地位,就如北京之烤鸭。南京跟鸭有关的历史,早在六朝时期的《陈书》《南史》《齐春秋》等,就有记录了。古人甚至设鸭宴以振军威。
  南京准岳父母招待准女婿,设的就是鸭宴,用“鸭”传情。如果不喜欢这个未来女婿,就给他夹鸭翅膀。翅膀是要飞走的,这婚事就黄了。如果看中了给他夹什么呢?是鸭腿、鸭胸脯?这些都不是,而是很多人都不喜欢吃的、鸭最难吃的部位――鸭屁股。这南京的准岳父母也算用心良苦,鸭最难吃的部分他都敢吃了,将来还有什么苦不能吃?这婚事就这么搞腚 (定)了。
  南京鸭的制作方法多种多样,各具特色:盐水鸭、金陵烤鸭、板鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等。最有名的要算盐水鸭,至今已有一千多年历史。制作过程有个口诀:“熟盐搓、老卤复、吹得干、焐得透”。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”南京的盐水鸭一年四季都可以制作,最美味的是中秋前后,这时正是桂花盛开季节。“桂子月中落,天香云外飘”,把送爽的秋风,飘香的丹桂,秋天的诗意,腌进鸭里,这鸭味道特别好,所以这个季节的盐水鸭有一个充满了诗情画意的名字,叫“桂花鸭”。
  我离开南京即将回家那天,别的什么都不点,唯独点了盐水鸭。


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