别把西瓜当水果夏日西瓜入菜六法
作者 :  周婷婷

  西瓜为夏令的主要瓜果,西瓜汁多水份大,性寒,这个季节吃能清热解暑,但是你知道除了冰镇西瓜、西瓜沙冰、凉拌西瓜之,外西瓜瓤还有什么新的吃法吗?本期我们就跟着蓉锦1号的这位大厨学习最新的西瓜菜制作方法,不管热菜还是凉菜,筷子下的西瓜同样美味。
  
  
  杨海潮
  蓉锦1号西餐吧资深大厨,被餐饮界称为川菜潮人,菜品前卫、创意大胆,在宽松的工作环境中经常带领团队也进行传统川菜的创新,并深得大众喜爱。
  
  红椒西瓜柳
  这道菜属于川派新式做法,采用四川人喜欢的口味,同时加入了红椒创意十足,让平常的西瓜也变得比较另类,有兴趣的朋友可以回家试一下,味道会让你很惊喜。
  
  主料:精选西瓜、红椒、泰国鸡酱
  辅料:吉士粉、生粉、泡打粉、盐
  
  【制作过程】
  步骤一: 西瓜切有规则长条、去籽。
  步骤二:将辅料调成脆浆,均匀地裹在西瓜上,待用。
  步骤三:将油倒入锅内烧至七成热,把西瓜倒入,炸成型备用。
  步骤四:锅中另加入少许油,将红椒炒香,加入泰国鸡酱调味,将做好的西瓜倒入锅中翻炒均匀,装盘即可。
  脆浆的制作方法:将吉士粉、生粉、泡打粉和少许盐加水和匀,不能太干但是也不能太稀。
  【大厨的小窍门】
  调脆浆的时候需要注意,浆不能太干也不能太稀,把握适度。另外泰国鸡酱是调味用的,各大超市都能买到。如果想要尝试不同口味,可以凭自己喜欢放入其口味的酱,比如甜酱。
  
  麦片沙律虾
  这是一道中西结合的美人美菜品,在餐厅的点击率很高,虾肉滑嫩,水果香甜,麦片营养健康,兼顾营养和美容两重功效,喜欢吃沙拉虾仁的妹妹完全可以自己在家就可以尝试了。
  
  主料:泰国大虾仁、西瓜
  辅料:麦片、自制沙拉酱、蛋清、盐、鸡粉、生粉
  
  【制作过程】
  步骤一:将鲜虾仁解冻,取出黑色的虾线洗净,用精盐、蛋清、少许生粉腌制2分钟,用热油滑熟备用。
  步骤二:将自制的沙拉酱拌入虾仁备用。
  步骤三:将西瓜洗净,去瓜皮、切丁放入盘中备用。然后将虾仁撒在西瓜上面,并且撒上麦片装盘即可。
  自制沙拉酱的制作方法:沙拉酱、蛋黄酱、柠檬汁加少许白醋调和而成。
  【大厨的小窍门】
  虾肉不能滑得太老,油温约五成,滑30秒即可。
  
  水果养颜捞
  这是一道多样化的水果菜,尤其多加入西瓜具有解暑的功效,水果美容养颜,冰镇清凉,美观而时尚,喜欢创新的女孩子可以在家自己制作,时尚的造型是夏季用来招待朋友的好选择。
  
  主料:时令水果(包括葡萄、火龙果、哈密瓜、木瓜、橙子等)以西瓜为主、适量果冻(主要是黄桃果冻)
  辅料:香橙汁、鲜花瓣、薄荷、冰块
  
  【制作过程】
  步骤一:将五种水果洗净切好、西瓜比例稍多,切成小块放入盘中待用。
  步骤二:将事先准备好的冰块放入盘中,将水果放在冰块上面,加入调好的香橙汁。
  步骤三:用薄荷叶点缀,撒上花瓣装饰即可。
  创意香橙汁的制作方法:蜂蜜、柳丁汁加少许柠檬汁调匀即可。
  【大厨的小窍门】
  所有水果均是事先冰镇的,装盘时再用冰在下面继续冰镇,吃起来既消暑口感又佳。
  
  
  编辑评价:
  红椒西瓜柳是一道少见而且比较另类的川菜,通过脆浆的包裹和过油后,西瓜显得味道特别,最后的泰国酱完全起到了提味的效果,值得品尝。
  麦片沙律虾是一道美味和营养相结合的菜品,口味清淡,属于创新的西餐做法,沙拉酱的味道自己可以掌控。
  最后的水果养颜捞充分发挥了大厨的想象力和创造力,冰镇后使得水果吃起来特别爽口,是夏季消暑的好菜品。
  
  关于西瓜瓤的其他菜式:
  
  冰凉西瓜丁
  虽是很平常的凉拌方法,但把我们常用的白糖改为糖水,效果会好很多。
  主料:西瓜瓤、苹果、桔子、菠萝、甜瓜
  辅料:白糖
  制作方法: 1 西瓜切开,挖出内瓤,去籽,切成小丁;苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净,切成小丁。2 锅置火上,放清水适量,放入白糖、冰糖熬至融化,出锅倒在大碗里,晾凉后放入冰箱内冷冻。3 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内,倒入晾凉的糖水即可。
  制作要决:香瓜又称甜瓜,在制作的时候要注意水果的选择和搭配。
  特色:色泽美观,冰凉甜香。
  
  爽口西瓜盅
  这道菜同样也很适合注意美容养颜的MM,几种水果加上蜂蜜还有营养丰富的银耳,味道自然是一流,喜欢的读者可以在家自己做来试试哦!
  主料:西瓜2500克、葡萄300克、银耳(干)20克、番茄300克、桃200克
  辅料:蜂蜜50克
  制作方法:1 把西瓜洗净,在1/6处削盖,其上下划成齿形,挖出瓜瓤取汁;葡萄洗净,压成片;红番茄、桃子烫一下,撕去皮切成小片。2 葡萄汁、西瓜片与蜂蜜调均匀,倒入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄片加盖,放入冰箱,吃时上桌。
  制作要诀:本菜中的银耳选用罐头银耳,味道和口感更佳。
  爽口西瓜盅的特色:酸甜适口。
  
  西瓜汁凉糕
  这种凉糕和以前的凉糕味道区别很大,西瓜的香味四溢。
  主料:红瓤西瓜7500克、白糖1000克、马蹄粉500克、花生油15克
  配料:香草粉1克
  制作方法:1 选用红瓤西瓜,取出瓜瓤,挑去瓜子,把瓜瓤切成小粒,放入干净白布内,挤出瓜汁3000克待用。2 将马蹄粉放入盆内,用1250克西瓜汁搅匀浸透,过箩放入盆内待用。3 把1750克西瓜汁注入干净锅内,加入白糖烧开,立即冲入搅匀的马蹄粉内,边倒边搅匀,加入花生油、香草粉搅匀,然后倒入刷有油的35厘米见方的盘内抹平,上笼用大火蒸30分钟取出,凉后切块即可。
  制作要决:要选择红瓤西瓜,冲浆时必须烧开,边倒边搅。
  特点:凉糕有西瓜味,软滑香甜,为夏季凉点。
  
  TIPS
  
  ★西瓜搭配禁忌
  西瓜不能和羊肉搭配
  中医认为,羊肉味苦、甘、性大热,无毒,有补中益气、安心止惊、开胃健力之功效;现代医学研究认为,羊肉有促进血液循环、增强御寒能力的作用,它还含有左旋肉碱,能起到降低胆固醇含量的作用。
  西瓜味甘,性淡、寒,无毒,有消烦止渴、解暑热、宽中下气、利小便、解酒毒之功效;现代医学研究认为,西瓜不含脂肪和胆固醇,却含有人体所需的大多数营养成分,有美容的作用。
  羊肉补气,西瓜顺气,同时食用可引起腹胀、腹痛、腹泻,大伤元气。
  
  ★以下几种人群不宜吃西瓜
  糖尿病人、肾功能不全者、感冒初期、口腔溃疡病人 、产妇
  
  ★吃西瓜应该以下几点
  不宜在饭前及饭后吃
  西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液,在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收,而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积,使就餐中摄入的多种营养素大打折扣,特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食减肥的人在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。
  西瓜不宜吃得太多
  西瓜属于“生冷食品”,任何人吃多了都会伤脾胃,导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降,引起腹胀、腹泻。
  少吃冰西瓜
  虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好,但对胃的刺激很大,容易引起脾胃损伤,所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度大约是8-10℃,这个温度口味也最好,每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者,以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。

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