皇家豆腐

来源:用户上传      作者: 苗连贵

　　相传明太祖朱元璋年幼家贫，于十七岁落发为僧，因为清规戒律，加上连年灾荒，被方丈疏散出寺，云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天，他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘，这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛，骨瘦如柴，顿起恻隐之心，便将刚出锅的一块酿豆腐施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中得此美味果腹，遂终生难忘。后来朱元璋在南京登基，当了皇帝，常常想到赠食的酿豆腐，于是就降旨差员特诏黄厨师进京，并封其为“御膳师”，让其专门做酿豆腐奉献。
　　朱元璋坐了江山，尝尽宫中珍馐百味，还想着那饥寒交迫中的酿豆腐，算是个颇具草根气息的皇帝。这样的皇帝朱元璋，平日里也少不了与马皇后忆苦思甜，也会常常念及贫贱时想吃豆腐而不得，叹息不已。贤淑的马皇后自然不会放过进言的机会：“大明初立，民生凋敝，百废待兴，陛下当以节俭治天下。”朱元璋称：“善！”此后他不但自己每饭上一盘豆腐，作为崇尚俭朴、禁止奢华的象征，还明谕后世也照此执行，使皇子皇孙们“知外间辛苦也”。这成为明朝自始至终的一条皇家家规。此时的皇家豆腐不脱山野气息。
　　但随着大明帝国财力增长，立国之初的窘况已有改观，节俭之风渐行渐远。朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖训，虽可传到后世，可这豆腐却变味了。清代吴骞《拜经楼诗话》故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙门，皇帝用膳后，穷酸的翰林们就向光禄寺讨要剩下的御膳，聊以解馋或曰改善一下生活。一天皇帝饭毕，一个年轻的翰林去晚了，只端回一盘豆腐，大为懊恼，放在桌上生闷气。一个积年的老翰林见了，十分高兴：“你不吃，在下就不客气啦。”说着端起豆腐，大饱而去。你道真是豆腐？原来这洁白无瑕看似豆腐的东西，却是用几百、上千只鸟的脑髓做成的，但谁敢说它不是豆腐？皇帝高兴吃一两口，不高兴还不动箸呢。真是前有政策，后有对策。此时的皇家豆腐，可真是名副其实了。
　　明朝的末代皇帝崇祯，倒是想有些作为的，勤于政事，宵衣旰食，也学太祖皇帝吃野蔬粝食。只可惜积重难返，由俭入奢易，由奢入俭难。此时的御膳房中已不见当年做酿豆腐的“御膳师”。崇祯想吃野菜，可惜这野菜却是如此制成的：先将菜放在生鹅肚子里入锅闷煮，鹅熟，取出菜，用酒浸一浸，再淋以香油，拌以调料，装盘上桌。
　　想必崇祯皇帝吃了这样的野菜，是不会体验到百姓吃糠咽菜的艰辛的。野菜尚且如此，那一盘太祖用来让子孙“知外间辛苦也”的豆腐是如何做法，也就可以想见了。
　　朱元璋虽然聪明一世，鼎定江山，可定下的“每餐吃豆腐”的皇家传统，却辜负了他的一番苦心。由此可见，国家兴亡的大任，皇家豆腐可担当不起。
　　责任编辑/刘洋
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