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草莓的采收与贮运保鲜技术

作者:未知

  草莓是一种经济价值高的小浆果,南北各地都有栽培,其果实娇嫩、多汁(含水量90%~95%),皮薄,外皮无保护作用,因此采后极易受到损伤和腐烂变质,贮运保鲜难度很大。在此对草莓采收与贮运保鲜技术作一介绍,以引起栽培者重视,提高栽培效益。
  一、采收
  1. 采收时期
  草莓属于非呼吸跃变型水果,在其成熟过程中,果面由最初的绿色逐渐变白,最后呈红色至深红色,着色范围由小变大,种子由绿色变为黄色或红色,采后没有后熟,可溶性固形物含量不再增加,因此鲜食和贮藏、加工的草莓,必须待充分成熟后采收风味品质才好。生产上大多根据果面着色面积确定草莓采收成熟度,通常应该在果面3/4变红,即7~8成熟时采收,此时草莓色鲜肉硬,风味品质佳。采收过早,果个小,产量低,品质差;采收过晚,果实糖度高,风味好,但易变软变色,不耐贮运。对12月至翌年2月上市的棚栽草莓,由于外界气温较低,可以推迟到9成熟时采收,以提高果实品质。鉴于草莓成熟时浆果由硬变软,生产上也可通过观察果实硬度确定采收适期。
  2. 采收方法
  草莓是浆果,生产上应将采收、运输、贮藏、包装销售一体化,做到边采收,边将畸形果、腐烂果、病虫果、伤果剔除,根据品种、果实大小、颜色将合格的果实进行就地分级,一次装盒、装箱,以后不再倒箱重新包装,以减少损伤。露地栽培草莓,采收时间以上午露水干后8∶00~9∶30或下午5∶00以后为佳;棚栽草莓,可在上午9∶00~10∶30或下午3∶00以后进行,以降低果实的田间热,便于采后预冷降温。露地栽培草莓,晴天中午、雨天、有雾和露水时都不宜采收,降雨后至少要推迟1~2天再采收,以提高果实耐贮性。
  采收时,先将手形成空心,在距果实萼片1厘米处,用大拇指和食指的指甲掐断果柄(图1),再将果实轻轻放入特制的小塑料箱、小纸盒中,摆放2~3层。这种采收方法,果实带有1厘米左右长的果柄,方便人食用,同时又不损伤花萼、果皮,减少了腐烂。整个采收工作要求轻拿、轻摘、轻放,确保果实完好无损,同时要注意分品种采收、分期分批采收,熟一果采一果,以保证采收质量。草莓浆果的成熟期不一致,露地栽培品种的采收期持续20~40天,棚室栽培的采收期长达数月,生产上必须间隔1~2天采摘1次,盛果期应每天收获1次。每次采摘必须将达到采收标准的果实全部采完,否则不仅果实成熟过度,影响商品性,而且易受灰霉病的侵染。
  3. 采前栽培管理对耐贮性的影响
  灰霉病、根霉病、革腐病是引起草莓鲜果采后腐烂最主要的几种病害。生产实践证明,加强采前防治,可以大大降低贮藏期间病害的发生。以防为主,花蕾期以前交替使用50%异菌脲(扑海因)可湿性粉剂800~1 000倍液,或50%多菌灵可湿性粉剂500~1 000倍液,或50%腐霉利(速克灵)可湿性粉剂800~1 000倍液,或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800~1 000倍液,或1∶1∶200波尔多液等杀菌剂喷雾,采收期最好不喷药,棚栽草莓可采用腐霉利、多菌灵等烟剂熏蒸的方法防治。采前对果实喷施1次钙肥(如0.1%~0.5%氯化钙溶液、1%~3%过磷酸钙溶液),可以延缓果实软化及霉菌的发展。果园增施有机肥和磷、钾肥,防止氮肥过多,及时开沟排渍、降湿,大棚栽培利用中午气温高的时段通风换气,采收期控制灌水,都有助于提高草莓的耐贮性。
  二、采后商品化处理
  1. 分级
  生产上以单果重作为分级标准,将合格的果实分为4个等级:单果重≥20克为特级; 15(含)~20(不含)克为一级;10(含)~15(不含)克为二级;5(含)~10(不含)克为三级。采收时大多根据感官评定,并按不同品种、不同等级分开包装,以利贮藏、定价与销售。
  2. 包装
  草莓浆果怕压、怕挤,宜采用2次包装。先用小盒、小箱包装,采用无毒、质硬、有通气孔、容量200~500克、高度10厘米左右的小塑料盒、小纸箱,整齐摆放2~3层果实,果实萼片朝下或向旁边,顶部留出1厘米左右的空隙,摆放时动作要轻,加盖后将小盒、小箱装入较大的包装箱内。包装箱采用箱体扁平、有通气孔的塑料周转箱、泡沫塑料箱、硬纸板箱,容量以2~5千克为宜。包装箱内衬0.03~0.05毫米厚聚乙烯薄膜袋进行简易气调贮藏,效果更佳。为便于销售,扩大知名度,包装箱外面要贴(印)上产地、品名、重量、等级及包装日期等。草莓装盒、装箱应在阴凉处进行,避免阳光直射,并做到轻拿、轻放。
  3. 预冷
  果实采后24小时内必须尽快运到阴凉通风处散热预冷,以降低果温,除去田间热,降低果实的呼吸强度,延长贮藏期。生产上多采用冷库预冷,具体方法是:將分级包装的草莓,送入温度0~1℃的冷库内,按品字形摆放,必要时打开箱盖、袋口,以利散热,冷却20~24小时,待果温降到0~1℃时即可封箱、入库冷藏,或装车运往销售点。装车或入库贮藏时,以傍晚或清晨气温较低时段进行为佳,防止果温回升。
  4. 运输
  草莓浆果经过预冷后,最好采用冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱运输,途中温度控制在0~1℃、相对湿度在90%~95%,运输时间不宜超过3天。如采用带篷卡车,则只能在傍晚或清晨气温较低时段装卸和运输。有条件时,可采用空运。
  剧烈震动会给果实造成机械损伤,因此运输时应装满、装实,底板及两侧要垫上棉被或草帘,以保持温度稳定和减轻震动。运输要做到轻装、轻卸,严防机械损伤。货物卸下后放在阴凉通风的室内或冷库内,并尽快销售。
  三、贮藏方法及管理措施
  草莓虽属非呼吸跃变型水果,采后无后熟作用,但其果实采后生理代谢旺盛,呼吸强度高,在常温下放置1~2天就会变色、变味和腐烂,商品率很快下降。而0~1℃的低温环境可抑制其腐烂变质,生产上大多采用冷库贮藏、气调贮藏进行短期贮藏,采用速冻贮藏进行长期贮藏。   1. 冷库贮藏
  又叫机械冷库贮藏。草莓冰点在-1℃左右,将经过分级、包装、预冷的果实,置于温度0~1℃、相对湿度90%~95%的冷库中,一般可贮藏7~10天。草莓从冷库中移出后,其腐败速度比未经冷藏的还要快,因此,生产上必须根据销量及时、分批出库,以减少损失。
  2. 气调贮藏
  草莓对高浓度二氧化碳的忍耐力较强,在0~1℃温度条件下,结合塑料薄膜包装进行简易气调贮藏,可抑制果实呼吸和真菌病害,进一步延长贮藏期。具体做法:将草莓分级、包装、预冷以后,外套厚度0.03~0.05毫米聚乙烯薄膜袋,扎口密封,于冷库中码垛或上架贮藏。也可结合包装,将装满果实的小塑料盒、小纸箱放入内衬有厚度0.03~0.05毫米聚乙烯薄膜袋的包装箱,送入冷库,敞口预冷,待果温降到0~1℃时扎口密封,码垛或上架贮藏。贮藏期间,温度控制在0~1℃、相对湿度在90%~95%,调控二氧化碳浓度到10%~20%。在此条件下,草莓果实可贮藏2~4周或更长时间。
  3. 速冻贮藏
  速冻草莓贮藏期长、易运输,弥补了草莓鲜果不耐贮运的缺点。草莓速冻后,可以保持原有风味、品质,既能长期贮藏,又可远运外销。速冻就是利用-25℃以下的低温,使草莓在极短的时间内迅速结冻,从而达到冻藏保鲜的目的。速冻工艺简单,是保存食品的一种科学方法。
  ①选果。速冻草莓要求选择果肉致密、硬度中等或较大的品种,果实大小均匀一致,果形完整无损,无机械伤和病虫害,单果重以8~12克为宜。与冷库贮藏、气调贮藏相比,对果实的成熟度要求较高,即达到8~9成熟。产品一时速冻不完的,可暂放在0~1℃的冷库中保存。
  ②洗果。将果实置于有出水口的水池中,用流动水洗果,并用圆木棒轻轻搅动,有条件时最好在池底通入气管,用气泵往水里打气,使水翻动,将果实清洗干净。
  ③消毒。用0.05%高锰酸钾溶液浸果4~5分钟,然后用清水淋洗。
  ④除萼。将萼柄、萼片摘除干净,花萼易带果肉的品种,可用刀片切除花萼。
  ⑤选剔。将不合格的浆果进一步剔除,并除去残留的萼片、萼柄。
  ⑥控水。也称沥水。最后一次清洗之后,将草莓滤控10分钟左右,以免冻品因表面带水过多发生粘连。要求冻品呈块状的控水时间可稍短,要求冻品呈粒状的控水时间可稍长。
  ⑦称重。在38厘米×30厘米×8厘米的金属盘中装5千克草莓,为防止解冻时出现分量短缺,可在草莓中加水2%~3%。
  ⑧加糖。按草莓重量的20%~25%加入白糖,然后搅拌均匀。做加工原料的冻品可不加糖。
  ⑨摆盘。盘内草莓要求冻品呈块状的,摆放必须平整、紧实,这样冻后不易分散;要求冻品呈粒状的,摆放不必紧实,以防结成块状。
  ⑩速冻。草莓摆好盘后即送入速冻室(<-25℃)。为保证冻品质量,盘不要重叠放置。果心经过4~6小时即可冻结,并达到-15℃的要求低温。
  包装、密封、装箱、冻藏。将速冻好的草莓连盘一起拿到冷却室(0~5℃)內。每次取盘要少,操作必须迅速。要求冻品呈块状的,可将盘中草莓倒出,直接装入备好的塑料袋中;要求冻品呈散粒状的,要将个别冻品结成小块的逐个分开,根据包装大小,再次称重装入塑料袋中,用封口机密封,放入硬纸箱中。装箱后立即送入温度-18~-12℃、相对湿度100%的冷室冻藏。贮藏期18个月,可以随时上市鲜销。
  运输、解冻。速冻草莓用冷藏车或冷藏船、冷藏集装箱运输,以防冻品在出售前融化。运输期间,控制温度在0~1℃、相对湿度在90%~95%。食用前,将速冻草莓放入容器中,再将容器坐在温水中,即可解冻。解冻后必须立即食用,切不可久放或重新冷冻。
  (作者联系地址:湖南省隆回县农业技术推广中心  邮编:422200)
论文来源:《科学种养》 2019年2期
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