食品快速检测技术课程教学改革与实践

来源:用户上传      作者:

　　摘要    食品快速检测技术在食品安全领域越来越受重视和广泛应用。针对以往食品快速检测技术课程教学中存在的一些问题，教学改革从课程内容选取、实训教材改革、强化“以学生为主体”的教学模式、开发多途径实训机会等方面进行，实践表明改革后的教学能让學生更好地学习食品快速检测技术、掌握更熟练的技能，直接连接了社会需求和学生技能培养，提高了学生学习主动性，增强了学生的就业信心，使本专业学生能够实现与食品安全快速检测实际岗位的“零距离”对接。
　　关键词    食品快速检测技术;教学改革;实践
　　中图分类号    G712        文献标识码    A
　　文章编号   1007-5739（2019）13-0245-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）
　　Teaching  Reform  and  Practice  of  Food  Rapid  Detection  Technology  Course
　　FANG Jing
　　（Guangdong Polytechnic of Environmental Protection Engineering，Foshan Guangdong 528000）
　　Abstract    Rapid food detection technology is gaining more and more attention in the field of food safety and is widely used.In view of some problems existing in the teaching of food rapid detection technology course in the past，the teaching reform was carried out from the aspects of course content selection，training materials reform，strengthening the "student-centered" teaching mode，and developing multi-channel training opportunities.Practice showed that the reformed teaching could enable students to better learn the rapid food testing technology，master more skilled skills，directly connect with social needs and student skills training，improve students′ learning initiative，enhance students′ employment confidence，achieve a"zero distance"connection with the actual position of food safety and rapid detection.
　　Key words    rapid food detection technology;teaching reform;practice
　　随着社会与经济的不断发展，人们对食品安全日益关注。近些年来，我国食品安全问题频发，诸如添加剂滥用、食品污染、违法造假等问题屡见不鲜。食品快速检测技术是一种快速、方便、准确度高、成本低、普及门槛低的食品安全分析检测技术，是食品监管的重要手段，正在被越来越广泛地重视和应用[1-2]，社会及市场对该项技能人才的需求巨大。食品快速检测技术课程的教学改革目标是培养与实际岗位“零距离”的食品快速检测技能人才。现将食品快速检测技术课程改革思路与实践效果总结如下，以供参考。
　　1    食品快速检测技术课程教学中存在的问题
　　1.1    课时较少，难以完成广泛的检测项目
　　食品快速检测技术涉及的食品门类众多、检测项目广泛，但由于学生课程安排课时有限，导致食品快速检测所涉及的很多门类和内容无法充分展开。按照检测项目，食品安全快速检测包括兽药残留、农药残留、重金属、添加剂、非法添加物、劣质食品、微生物、生物毒素、转基因、包装材料等10个检测大项，而每个项目下又涉及众多小项目，例如兽药残留可以分为抗生素类、化学药品类、激素类、杀虫剂、生化药品等小项目，即便每个小项目选取 1～2 个进行学习，也很难在有限课时内完成[3]。
　　1.2    实训教材更新速度慢，适用教材较少
　　食品安全快速检测技术及其相关技术是近些年来才被发展和重视起来的，相较于传统基础学科，该课程的相关教材和教学内容比较薄弱[4]，实训教材的更新跟不上日新月异的食品快速检测产品开发及技术发展，不能适应产教融合以满足培养与岗位“零距离”对接技能人才的需要。 　　1.3    实验室场地有限，实训设备不足
　　广东环境保护工程职业学院建有食品快速检测实验室，但面积较小，在摆放基本的检测设备之后，剩余空间不足以容纳1个班40～50学生同时进行实验。同时现共配套实训设备如食品快速检测仪等仅8～10台，因而在有限的實训课时内难以满足每位学生每个项目能独立操作完成实验的能力培养目标。
　　1.4    实训耗材偏贵
　　食品快速检测技术的实训耗材主要为试纸条、胶体金、酶联免疫等相关检测项目的检测试剂盒。这些材料多为一次性使用，无法重复练习，使用成本较高，实验室购进的实训耗材并不充足，无法满足学生多次练习至熟悉掌握的要求。
　　1.5    学生被动学习的思维惯式，学习效果较差
　　大多数高职类学生习惯了被动学习的思维模式，不善于主动学习，更不愿意进行课前预习和课后复习，仅依靠课堂学习，而在课堂学习时易出现思想不集中或跟不上进度的现象，造成课堂学习效果不理想、实训技能掌握不扎实的状况。
　　2    改革措施与成效
　　2.1    以岗位需求为导向，选取课程内容
　　通过行业企业调研走访及实际工作人员的信息反馈，在广泛的食品快速检测项目中，确定市场应用最广泛和需求最大的食品快速检测项目为农药残留检测与兽药残留检测两大项，以此为实训课程内容核心，安排课程教学与实训[5]。由于集中了精力、强调了重点，学生对果蔬中农药残留和肉制品、水产品中兽药残留的检测技能的掌握更加牢固，一方面满足了市场对食品快速检测人员常做项目的技能要求，另一方面学生在深入理解和掌握一些重点项目后能够举一反三，有利于对其他项目的理解和操作。
　　2.2    实训教材改革
　　由于食品快速检测产品开发及技术发展较快，传统教材出版模式进度难以紧跟行业发展变化，而通常食品快速检测的产品均会配套相应的使用说明书。因此，实践教学时以产品操作说明书替代传统实训教材，一方面能更好地配套不同快速检测试剂公司的实验项目试剂盒产品，另一方面契合了食品快速检测的实际工作情景，使学生在练习实验操作的同时锻炼了对产品说明书的阅读及理解能力，利于日后实际快检工作的无缝对接。
　　2.3    强化“以学生为主体”
　　开展以“以学生为主体”的教学模式，结合食品快速检测实验操作容易上手的特性，利用学生对实验的兴趣，尤其是对未做过且稍微努力一下又能完成的实验充满好奇和探索热情的特点，引导和激发学生学习兴趣，运用项目教学法[6]、工作过程导向教学法，以完成某一检测项目为目标，布置学生任务，由教师做引导，以学生为主体完成从实验原理理解和展示、实验材料准备、实验操作过程探索、结果判定依据查找与判定、报告编写等工作全过程[7]。在带着任务和目标的学习过程中，学生学习主动性增强，课堂内思想不集中的比例大幅降低，学习效率大幅提高。
　　2.4    开发多途径实训机会，促进技能学与用
　　在实训课堂内由于时间、场地、设备、耗材成本等条件限制，学生人均练习机会不充足。在改革中尝试开发多途径食品快速检测实训机会，大力促进学校对外服务开展，依托项目平台、场地、经费，为学生提供更充足的设备耗材及实训机会。例如在学校开展食品快速检测相关对外培训，通过项目开展租借校内外培训场地，短时间内解决实训场地不足的问题;通过与企业方合作或利用项目经费租借相关实训设备，解决实训设备不足问题。项目开展时引入学生作为培训前的志愿者，鼓励其进行设备耗材准备甚至培训项目组织及部分培训教学材料编写，在培训中引入学生作为现场小助教，有利于及时帮助学习，及时解答操作中的疑问，使对外培训效率及效果大幅提高，使学生主人翁精神得到充分发挥，使参与对外培训学生由原来的“被动学”变成“主动学”，在培训现场实现“边教边继续学、边用边深入学”，极大地提高了学生的学习主动性。又例如在对学校食堂、周边市场定期开展食品快检抽检等的对外服务中以及对学校附近居民小区开展食品安全知识宣传活动中，鼓励学生参与组织和承担抽样、检测、出报告等工作，使学生学以致用，使技能得到充分锻炼。这样以来，不仅解决了时间、场地、设备、耗材成本等条件限制的问题，同时也增加了学生与企业、社会的交流机会，让学生充分接触到行业、企业的人和事，使学生在对外服务的过程中了解行业企业需求，利于学生找准自身定位，为实习、工作做准备。另外，学生直接与企业行业人员培训交流时所表现出的良好能力与素质，提高了学院形象，促使很多企业在人员培训后均提出了招收本院本专业实习生或毕业生的意向，进而拓宽了本专业甚至本院学生的实习、就业渠道。
　　3    结语
　　本课程通过不断的教学改革与实践，直接连接了社会的需求和学生的技能培养，探索出师生教学成果与社会及时对接转化的方式，实现了院校教学与实际应用结合，建立起了学生发展与社会需求相互促进的关系，提高了学生学习主动性，使本专业实习生、毕业生能够快速对接和适应食品安全快速检测岗位工作，增强了学生的就业信心。
　　4    参考文献
　　[1] 唐伟.快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J].现代食品，2018（19）：75-77.
　　[2] 陈怡.快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用[J].食品安全导刊，2018（30）：83-85.
　　[3] 段丽丽，句荣辉.“食品安全快速检测”课程教学改革的探索与实践[J].北京农业职业学院学报，2015，29（6）：94-99.
　　[4] 袁敏，徐斐，曹慧，等.食品安全快速检测课程教学改革的探索[J].食品与发酵科技，2017，53（5）：88-90.
　　[5] 姬 华，田洪磊，朱新荣，等.“食品快速检测技术”课程教学改革的探索与实践[J].农产品加工，2016（1）：79-81.
　　[6] 李雅晶.《食品快速检测技术实训》课程项目化教学探索与实践[J].广东化工，2012，39（1）：107-108.
　　[7] 王慧俐.食品安全快速检测技术课程教学改革与实践[J].安徽农业科学，2018，46（17）：226-228.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/8/view-14976728.htm