您好, 访客   登录/注册

战略新兴产业和支柱产业背景下的食品营养学课程教学改革对策

来源:用户上传      作者:

  摘要    为了满足培养战略新兴产业和支柱产业的高素质、应用型、复合型和技能型人才的需要,武汉设计工程学院食品科学与工程专业在战略新兴产业和支柱产业班的培养过程中,从教学内容、教学方式、考核方式等方面深化食品营养学课程的教学改革,创建先进的食品营养学教学模式,结合运用各种教学辅助手段,在注重学生的应用能力培养及增强教学效果等方面进行了探索,以期为高素质应用型食品人才培养提出新思路。
  关键词    食品营养学;教学改革;人才培养;对策;战略新兴产业和支柱产业
  中图分类号    G642         文献标识码    A
  文章编号   1007-5739(2019)20-0252-02                                                                                     开放科学(资源服务)标识码(OSID)
  食品工业是世界制造业的第一大产业,在世界经济中占有举足轻重的地位。食品行业的快速发展对食品专业人才提出了更高的要求[1-2]。为积极促进高等教育与经济社会发展的紧密结合,深化人才培养模式改革,培养经济社会发展需要的高素质应用型食品人才,武汉设计工程学院食品科学与工程专业在产业班的培养过程中构建合理的培养方案,力争培养优秀的符合经济发展需要的应用型、复合型和技能型人才。
  食品营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有较强的科学性、社会性和实用性等特点,是食品科学与工程专业在战略新兴产业和支柱产业班的专业核心课。受课程体系设置、教学观念以及教学条件等因素的影响,传统食品营养学教学大都存在重理论、轻实践的现象,严重制约了食品营养高素质人才的培养,也难以符合经济发展需要[3]。战略新兴产业和支柱产业背景下的食品科学与工程专业对食品营养学的教学提出了更高的要求,力求构建合理的食品营养学教学体系,创建先进的教学模式,提升食品营养学的实践性和应用性,以满足食品科学与工程专业应用性高素质人才培养的需要。为提高教学质量,充分发挥学生学习的主观能动性,培养学生的实践应用能力,现结合教学实践,从以下几方面对食品营养学课程的教学改革进行探索。
  1    以教材建设为灵魂,根据人才培养需求优化教学内容
  教材是课程的核心,教材质量与学生的学习质量紧密相关。因此,在采用适宜教材的同时,并不断结合教学实践,优化其内容,撰写适合战略新兴产业和支柱产业的高素质、应用型、复合型和技能型人才学习的教材。
  作为食品专业的专业课,其内容选择上应密切联系食品行业发展,体现对社会服务的特征,因而发展完善课程内容是教学改革的重点内容。要按照人才培养目标“厚基础”的要求选择内容,基础营养即六大营养素的基本功能等为必讲章节和内容,其他各部分内容可根据对学生培养要求的不同进行选择讲授[4]。其中,营养与慢性病预防、人群营养、社区营养等内容的讲授目的是强化学生公共营养方面的理论知识;加工对食品营养价值的影响是使学生更好地将营养知识应用在食品工业中;讲授各类食品的营养价值、膳食指南等为的是让学生将所学知识用于改善自身和周围人群的膳食水平,提高人们的健康水平。通过教学内容优化改革,使学生基础知识扎实,使学生对其他知识的应用能力得到增强,使学生的整体综合素质得到提高。
  2    以提高学习效率为目的,改进教学方法,提高学生的积极性
  传统的填鸭式授课方式以教师讲课为主,學生参与度不高,不利于现代创新应用型人才的培养。为了提高教学效果,本课程针对教材不同章节灵活采用多样化的教学模式,如案例教学、问题小组讨论的学习模式、角色互换(PPT汇报)、对比分析、视频、图片等[5]。
  案例教学应用于“营养缺乏病”“营养与慢性病”等章节;问题小组讨论教学灵活贯穿运用于各章节;角色互换应用于“营养调查”等章节;对比分析应用于“各类食物的营养价值比较”“不同人群的营养”等章节;兴趣激发即教师在授课过程中适时插入营养与减肥、营养与美容、营养与益智、营养与抗衰老等内容以激发学生学习兴趣;视频应用于“食物在体内的消化、吸收过程”等章节;图片应用于各种“营养缺乏病”等章节。
  3    以就业为导向,强化教学实践,训练学生的操作技能,培养学生分析、解决实际问题的能力
  食品营养学是一门实践性极强的应用交叉性学科,根据就业需求调查,该方向人才技能要求主要体现在毕业生应具有营养分析、营养食品开发、营养评价、膳食指导等实践技能[6]。以此为导向,教学组在注重理论与实践结合的前提下,应注重学生实践技能训练。一是与食品分析实验相结合。在实验室营养素分析的基础上,根据课程内容及课程要求,布置了社会营养调查、营养咨询、不同年龄段人群食谱设计等多种课下实践作业,如在社区开展营养调查及咨询工作,指导学生对自身及身边人进行食谱设计和食谱评价等。二是通过一年一度的 “美食文化节”为学生提供实践食品营养学知识的实践机会。可在文化节中设立最佳食谱、最佳营养学创业设想等多个体现营养学知识应用能力的相关奖项,多给学生创造实践机会。三是加强科研实践,培养创新科研能力。将学生科技创新等活动与教师科研相结合,利用课程组先进的科研平台开展各项“创新性”课题研究。   4    加强作业练习,巩固课堂所学知识
  一方面,在每个章节结束后,有针对性地对学生提出一些问题并作为学生课后作业。例如“你的体重标准吗?你的一日能耗是多少?你的饮食是否合理?还有哪些方面可以改进?如何改进?”等,通过课后作业的方式帮助学生巩固课堂上所学的知识,使学生可以利用所学的专业知识进行自我膳食营养评估并指导日常膳食。另一方面,对学生进行分组,在各章节结束后,每组学生根据章节内容制作考试卷并附上答案,由教师对试题进行把关和修改,再将试题交叉分发到不同组进行模拟考试[7-8]。这种方式不仅考察了学生对重点和难点知识的掌握程度,也使学生巩固了课堂所学知识。
  5    改革考核方式,综合评价教学质量
  为了全面、客观地考察学生对食品营养学知识的掌握情况,采取了过程考核、期末考核、交叉考核等多种考核方式相结合的方式。例如,除了期末考核外,在平时增加汇报考核和交叉考核。交叉考核即针对教师提出的专题将学生分成若干小组,每个小组之间交叉评分。多种考核方式相结合使课程成绩的考核变得更全面客观,同时起到了督促学生平时加强学习的作用。
  结合战略新兴产业和支柱产业班的培养目标和毕业要求,通过对食品营养学的教学内容、教学方式、考核方式等方面的改革,激发了学生学习的主动性和积极性,提高了学生课堂学习效率。通过任务式实践教学,既锻炼了学生的实践操作能力,也增强了学生对所学知识的应用能力,起到了较好的教学效果。
  6   参考文献
  [1] 余华,张崟,刘达玉.卓越工程师背景下食品营养学课程教学改革[J].内江师范学院学报,2015(2):80-82.
  [2] 谢鹏,刁恩杰.基于OBE理念下食品营养学课程设计与教学方式的探索[J].畜牧与饲料科学,2018,39(10):95-98.
  [3] 张燕,张婷,刘静波.“食品营养学”实验教学模式的改革與思考[J].农产品加工,2018(10):85-87.
  [4] 宋华静,李建凤.食品营养学:课程教学改革探讨[J].安徽农业科学,2013,41(30):12240-12250.
  [5] 李美英,柳春红,王弘,等.农业院校食品营养学的教学改革与体会[J].中国科教创新导刊,2010(13):119-120.
  [6] 陈红,刘振春,王大为,等.提高《食品营养学》教学质量的改革与探索[J].吉林农业,2012(8):245-246.
  [7] 黄启超.《食品卫生检验》课程教学改革探索[J].教育教学论坛,2013(17):54-55.
  [8] 刘艳蕾.关于食品营养学课程教学改革的思考[J].现代职业教育,2017(36):182.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/8/view-15060080.htm