滨州市大学生膳食营养现状分析

来源:用户上传      作者:

　　 [摘 要] 目的：了解滨州市高校学生的膳食状况及其影响因素，为滨州高校普及营养学知识，调整大学生膳食结构提供一定依据。方法：采用自行设计调查问卷对滨州医学院和滨州学院各专业共300名学生进行营养知识、膳食结构的调查，并用记帐法统计两所高校食堂2011年12月份消耗的各类原材料及重量，并将调查结果整理统计。结果：学生营养知识不够丰富，膳食结构基本合理。结论：应科学指导学生饮食，普及营养学知识，改进膳食结构，以提高大学生整体素质。
　　[关键词] 大学生 膳食调查 营养状况
　　
　　大学生是祖国的未来，肩负着建设国家的重任。大学阶段掌握一定的营养学知识、形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育、保证身体健康具有重要的意义。为此对滨州市两所高校学生的营养知识和就餐情况开展调查，以便就滨州大学生的膳食营养结构的合理性予以综合评价，并据此对学校的膳食管理部门合理安排膳食提出改善建议。
　　1.调查对象
　　1.1营养知识及营养状况
　　选取滨州医学院临床医学专业（50人）、预防医学专业（50人）、护理学专业（50人），滨州学院物理系（38人）、音乐系（37人）、飞行技术（37人）、软件技术（38人）的学生作为调查对象，总计300人，年龄18-25岁，劳动强度为中等体力劳动。
　　1.2膳食情况
　　以在食堂就餐学生滨州医学院10378人，滨州学院15320人为调查对象。
　　2.研究方法
　　2.1 营养知识及营养状况
　　发放调查问卷300份，剔除性别与数据不清者，有效问卷242份，有效率80.67%，其中男、女生各121人。调查内容包括学生一般情况（性别、身高、体重、家庭居住地、父母文化程度）和营养知识、态度、行为，计算营养知识知晓率。统计方法应用SPSS13.0统计软件进行描述性统计、2检验。营养状况采用体质指数(BMI)评价学生现时营养状况，判断标准为：BMI＜18.5为偏瘦，18.5～25为正常，＞25为超重、肥胖。
　　2.2 膳食情况
　　用记帐法统计两所高校食堂2011年12月份实际消耗的各类原材料及重量，原始数据经核对后用Epidata输入计算机，用SPSS13.0统计软件对数据进行统计分析。计算两高校大学生平均每人每日各种食物和营养素摄入量，并与中国营养学会2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）及2007年修订的《中国居民膳食宝塔》中每天各种食物的合理摄入范围进行比较。
　　3.调查结果
　　3.1 体质指数分布
　　由表1可见，滨州市大学生BMI分布基本正常。9.5％偏瘦，85.5％正常，5％超重。偏瘦的学生中，87%为女生，出现这一现象，与目前大学生中普遍存在的减肥、瘦身等风气有关。
　　3.2 营养知识、营养态度及饮食行为调查情况
　　知晓正常成年人每日食盐的适宜摄入量大约是3～5g的74人，占31%，知晓早、中、晚三餐的热比值分别约是30%，40%，30%的132人，占55%；坚持每天吃早餐及水果的次数女生明显优于男生，每周食用乳类食品（鲜牛奶、酸奶等）的次数两高校之间及男女生之间比例基本均等，但都普遍偏低，见表2；获取饮食营养健康方面知识的途径，通过电视或上网的139人，占57%，通过营养学课程获取的45人仅占19%，本次调查发现，242名大学生中预防医学专业学生的营养态度、饮食行为优于其他专业学生，因为该专业学生开设了营养专业课，而医学院校学生优于综合院校学生，可能与医学生平时学习一些相关课程，了解一些医学常识及疾病知识有关。（见表2）
　　3.3膳食营养素摄取量
　　由表3可见，滨州市大学生热量、蛋白质、碳水化合物、硫胺素、铁摄入充足，均达到推荐量80%以上，脂肪、维生素E、钠摄入较高，而维生素A、核黄素、钙明显低于推荐量。
　　3.4能量来源
　　由表4可见，三大营养素供能比率分配脂肪稍高，要适当调整食物的比例。
　　3.5 蛋白质来源
　　优质蛋白质的量/蛋白质推荐摄入量比值＞ 为摄入合理
　　滨州医学院优质蛋白质30.67g，占蛋白质推荐量的41%，基本满足日常生理需要；滨州学院14.36g，占蛋白质推荐量的20%，因高谷类膳食结构造成优质蛋白质摄入不足，需增加优质蛋白质的摄入。
　　4.讨论
　　随着经济生活水平不断提高，高校大学生在膳食结构、身体发育状况以及营养缺乏等方面已有极大改善，但本次调查结果提示其在膳食营养方面仍存在一定问题，如不重视早餐、膳食不平衡等。滨州市大学生饮食习惯带有明显的地方特点，爱吃面食、口味重、油脂高，豆类、乳类摄入较少；滨州学院鱼虾类、肉类摄入量偏少，滨州学院优质蛋白的比例较低，导致维生素A、钙摄入不足；每人每日钙摄入量医学院为463.86 mg，滨州学院为441.01 mg，和推荐摄入量(800 mg)相差很多。18～23岁的大学生，处于青春后期，身体还在发育，而钙的缺乏将直接影响到他们个体发育和体质健康，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。因此应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。另外，维生素A是构成视觉细胞感光物质的成分，具有促进眼睛各组织结构正常分化和正常视觉的作用。在校大学生学习负担重，用眼过度，加之维生素A缺乏，致使眼疲劳不能及时恢复。
　　大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病。
　　这些现象的存在是滨州市大学生在膳食营养方面问题的体现，必须采取切实有效的措施：（1）、在各专业增设营养学选修课程，对学生开展营养知识教育，讲解合理膳食结构与注意营养的重要性，逐步改变他们的不良饮食态度及习惯。（2）、制定科学、合理、简明食谱，由营养师提供营养丰富、合理搭配的食谱，调整大学生膳食结构，确保营养均衡。(3)、食堂根据大学生营养需要和标准调整丰富花色种类，还要注意不同种类食物的合理搭配，以满足各营养素的均衡摄入，改善整体营养状况。
　　

转载注明来源:https://www.xzbu.com/8/view-1604101.htm