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陈香茶的研制与开发

来源:用户上传      作者: 傅绿霞

  [摘 要] 结合大埔茶叶生产实际,经多年的研究和实践,研制出生产陈香茶的一整套制作技术,一方面迎合市场的需求,另一方面,又可以充分利用大埔县中、低档的乌龙茶,单丛茶及价值低的还未经嫁接改造的"梅占"老品种,作为陈香茶叶制作的重要原料。解决了大埔县茶农的后顾之忧,陈香茶的研制与开发,深受广大顾客青睐,取得了良好的经济效益和社会效益。
  [关键词] 大埔县 陈香茶 制作工艺
  [中图分类号] S571.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 (2014)01-0065-01
  一、陈香茶研制的背景
  大埔县位于广东省东北部、韩江中上游,土壤肥沃,山地较多,气候非常适宜茶叶的生产,当地群众素有传统种植茶叶的习惯,是广东省重要的茶叶产区,更是“中国名茶之乡”、“全国重点产茶县”。至2013年全县茶园面积达7.45万亩,总产量达0.5万吨,产值达4.5亿元。有相当部分茶农的茶园不适宜制作中高档乌龙茶,价值低的还未经嫁接改造的“梅占”老品种占大部分,那意味着茶农经济损失。为解决低档茶的出路,经过多年的市场研究发现,陈香茶的功效可以与普洱茶媲美。
  随着陈香茶的药用保健功效研究的不断揭示和收藏价值的提高及其独具特色的文化底蕴,不但在粤港澳台,而且在东南亚的新加坡、马来西亚、澳大利亚、印尼、日本、韩国等越多的消费者饮用与收藏,其市场不断扩大。陈香茶系列产品包括:陈香茶饼、千两茶等花色品种,自上市以来产销两旺,取得了良好的经济效益和社会效益。
  二、陈香茶的品质特征
  陈香茶,具有陈香纯正清透,内质滋味醇厚、爽滑回甘、汤色红褐、叶底红褐的品质特点。并具有时间越久长、品质越佳和越陈越香的品质特征。陈香茶闻起来赏心悦目,心旷神怡,余韵缭绕久久不退,满足之感溢于言表。
  三、陈香茶的制作技术工艺
  1.鲜叶初制:新鲜的茶叶进行杀青时要注意防止污染,如烟、设备和人员的污染。进行干燥时各个步骤也要严格按照标准进行,使茶叶在初制的过程不受污染。
  2.毛茶付制:晒青毛茶要按级归堆、付制。使整个茶叶保持老嫩一致,再在发酵以前进行分筛,促进发酵的均匀进行。
  3.后发酵:陈香茶的后发酵是一个缓慢的过程,这个过程是微生物及其酶性和非酶性氧化。这个过程是陈香茶特殊品质形成的重要过程。晒青毛茶中含水量一般在9~12%之间,这时为了进行发酵就要增加茶叶的水分含量。科学合理的掌握茶叶在发酵过程中的水分,在增加茶叶的含水量时必须根据茶叶的具体情况进行增加,如茶叶的必须老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等。在发酵时要注意增温保湿以促进发酵的进行。
  4.翻堆:翻堆这个过程对陈香茶优秀品质的形成有重要是作用。这个技术影响到陈香茶品质和制率。进行晒青毛茶的发酵时,要实时注意发酵的程度、发酵堆温、发酵温度及发酵环境,以确保翻堆时间的准确。进行几次翻堆以后,茶叶出现红褐色,茶汤滑口,没有强烈的苦涩味,而且汤色红浓具陈香时。这时就可以进行通沟摊凉。
  5.干燥:完成发酵翻堆以后,还要进行干燥,这样可以有效的避免发酵过度。进行通风干燥时可以使用室内发酵堆通沟进行。
  6.分筛:分筛这个步骤是看茶做茶的关键部分,这个部分决定了陈香茶各号头,筛孔的配置标准是茶叶的老嫩程度。利用这种方法可以将陈香茶分筛成为几类,分别为正茶1、2、3、4个号头、副茶头子、脚茶两个号头。这时要对不同的茶品进行不同的处理。然后实施各级别对样评定,进行分别堆码。
  7.拣剔:这个步骤是要根据不同样茶的不同需求,对各个分类的茶品进行精细的拣剔。对茶中混有的杂物进行剔除,如茶果、茶枝等。拣剔之后要进行验收,合格以后才可以分别堆码待拼配。
  8.拼配匀堆:这个步骤是提高产品质量的关键环节,首先要按茶叶各花色等级筛号的质量要求,对各个种类的半成品茶叶按照规定的比例进行拼和。这样可以使不同筛号的茶进行合理的配合,达到相互取长补短,凸显出茶叶的优点,提高茶叶的整体品质。以保证整个产品的合格及全年产品质量的相对稳定,而且使茶叶的经济效益达到最大。
  9.仓储:陈香茶的发酵是一个综合发酵的过程,发酵结束后要经过一个缓慢的脂化后熟过程,这个过程中逐渐形成陈香茶特有的陈香风格。因此,陈香茶成件后采用的储存方式是干仓储存,使脂化作用能够缓慢的进行。在存储时要确保仓内的温度不要发生骤然变化,温度的聚变可以引起茶叶品质下降。还有避免储存仓内出现杂味感染,确保贮存环境清洁无杂味。
  四、陈香茶的开发前景
  在我市乌龙茶是传统的生产茶类,开发陈香茶作为多茶类的发展,首先,提高了茶园的经济效益。目前,许多茶园因夏茶带有苦涩味,口感差而价格低,造成茶农夏茶生产的不正常,原料浪费;还有是冬季茶园修剪下来的茶青,大部分可以作为陈香茶的原料,开发生产陈香茶可克服这些特点,从而提高了茶园经济效益,其次,低档茶园原料及夏茶原料制成陈香茶,减少我市低档茶进人市场,提高我市名优茶的比例,同时,在传统的茶类基础上,开发多一个花色,适应目前市场消费者需求。因此,陈香茶的开发生产提高了我市茶叶生产的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景和开发潜力。
  参考文献
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  [2]陈栋,李晶晶,方祥,黄国资,乔小燕,吴华玲,赖兆祥. 广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究[J]. 茶叶科学,2010,06:429-434.
  [3]方祥,陈栋,李晶晶,赵超艺,李斌,黄国资,陈忠正. 广东陈香茶渥堆过程中优势微生物群系的演变[A]. 中国茶叶学会、台湾茶协会.第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C].中国茶叶学会、台湾茶协会,2010:1.
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