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小蘑菇吃出大营养

来源:用户上传      作者: 本刊编辑部

  最近,一则关于“蘑菇富集重金属,还是要少吃”的帖子在网上热传,让不少老百姓担心不已。其实,专家告诉您,对于基本使用无土栽培的菌类来说,这事儿压根儿就不靠谱。不光如此,作为大有营养的食用菌,这蘑菇,咱还得多吃才对呢!
  特邀专家 何海龙
  中国食用菌协会秘书长
  专家观点
  蘑菇大可放心吃
  网上说:
  蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到一百多倍。几乎所有的重金属,如铅、汞、镍等,蘑菇都会富集。但是,我们人体却没有排出重金属的机制。久而久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管坏死。
  真相是:
  蘑菇,是我们对食用菌菇类食品的俗称,作为餐桌上的食材,自古有之,如果真的像传说的那么“邪乎”,该早被自然淘汰了。
  蘑菇中的重金属,一般来源于生长环境,目前食用菌菇类产品大多数是人工培育的,使用麦秸秆、玉米芯等农作物作为培养基,这种根本“不接地气”的生长环境,怎么吸附土壤中的重金属呢!而且,从菌类本身来说,一旦重金属超标,对其自身的生长也会大受影响,甚至根本无法长成上市销售。
  而且,即便是蘑菇中含有微量的重金属,形态也与污染重的重金属不同,只要不超过标准限量,就是可以安全食用的。
  不过,不可否认的是,的确有一些生长在山中的“毒蘑菇”不适宜人类食用,所以也提醒大家千万不要随意采摘食用不认识的野生蘑菇,尤其是那种外表光鲜亮丽的,至于其它市面上可以买到的食用菌类,您就放心大胆地吃吧。
  蘑菇可是好东西,含有丰富的蛋白质和氨基酸。一般来说,一斤蘑菇的蛋白质含量就相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋或12斤牛奶的含量。“一荤一素一菇”的饮食搭配也是联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出的“人类最佳的饮食结构”。所以,咱这就看看目前市面上常见的几个食用菌品种,都有哪些营养吧。
  香 菇本事挺大能防癌
  香菇营养丰富,具有免疫调节和抗肿瘤的作用。高蛋白、低脂肪,含有三十多种酶和18种氨基酸,人体所需的8种氨基酸,香菇中就含有7种之多。
  干香菇可食用部分占72%,每100克中含脂肪1.8克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克以及丰富的维生素和矿物质,对促进人体新陈代谢、提高肌体适应力有很大的作用。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍、鸡肝的4倍。
  而且香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角甾醇,可转化为维生素D,促进人体内钙的吸收。另外,香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能,其防治癌症的功效已经用于临床治疗阶段。
  推荐吃法:炖肉、炒菜、烧烤、凉拌
  竹 荪防腐保健还减肥
  无论是“竹荪鹅”还是“竹荪汤”,相信不少人已经享受并爱上了它的美味,您知道吗,这竹荪在历史上可是珍贵的宫廷贡品呢。
  竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,其中多糖4.2%、粗纤维8.4%,对高血压、神经衰弱、肠胃疾病的患者具有保健作用。而且,竹荪还能保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
  另外,您可能不相信,竹荪还有独特的防腐功能,与竹荪一起烹调的菜品,都可以延长“保质期”呢。
  推荐吃法:煲汤、凉拌、涮火锅
  平 菇“大众脸”会促代谢
  平菇也属于市场中常见的“大众菇”,虽然是个“大众脸”,却也营养丰富,含有多种维生素及矿物质,可以改善人体的新陈代谢、增强体质,而且,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,同时对妇女更年期综合征也可起到调理作用。
  此外,平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用,可以说,具有舒筋活络的作用。
  推荐吃法:炒菜、煲汤、涮火锅、烧烤
  茶树菇民间“神菇”能保健
  茶树菇是高蛋白、低脂肪、低糖分的食用菌,具有保健作用,也被民间称为“神菇”。
  茶树菇的蛋白质含量高达19.55%,除了人体必需的8中氨基酸之外,还有丰富的维生素和钾、钠、钙等矿物质。
  中医认为,茶树菇可以健脾止泻、滋阴壮阳、美容保健的作用,还对肾虚、尿频有特殊的疗效。
  推荐吃法:炒菜
  鸡腿菇降糖卫士超给力
  这种长得像鸡腿的蘑菇想必大家也不陌生。这种蘑菇除了吃起来口感美味之外,还有降糖的作用呢。
  每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克,还有钾、钠、钙、铁等多种微量元素,而且鸡腿菇含有20种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备。
  根据实验显示,鸡腿菇含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用对降低血糖浓度有不错的疗效。
  推荐吃法:炒菜、涮火锅
  滑子菇煲汤佳品好补脑
  滑子菇又叫滑菇,跟香菇这种“大块头”比起来,长得有些小巧玲珑,因它的表面附有一层粘液,食用起来滑润可口而得名。您可别小看了这层粘液,这是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,还有抑制肿瘤的作用。
  滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素以及人体所必须的其它多种氨基酸。味道鲜美,营养丰富,如果煲汤的话,可别忘了它呀。
  推荐吃法:煲汤、炒菜
  银 耳滋补能手甩脂肪
  银耳又称白木耳,具有滋阴润肺的功效,一碗甜蜜蜜的红枣莲子银耳羹,是许多人大爱的饭后甜点。
  银耳的营养成分相当丰富,除了蛋白质、脂肪、多种矿物质之外,还有海藻糖、甘露糖醇等多种肝糖,具有很高的营养价值。   另外,银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品,而且其中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动,减少脂肪的吸收。
  推荐吃法:煲汤、凉拌
  草 菇“中国蘑菇”擅解毒
  有史料为证,草菇起源于中国,三百多年前已开始人工栽培,所以,它也是国际市场上唯一被称为“中国蘑菇”的食用菌。
  草菇含有丰富维生素C,能促进人体的新陈代谢,提高机体免疫力,增强抵抗力。
  不得不说的是,草菇还具有解毒作用。能与进入人体的铅、苯、砷等元素结合,形成抗坏血元,然后随小便排出体外。而且,草菇还能够减慢人体对碳水化合物的吸收,比较适宜糖尿病患者食用。
  推荐吃法:炒菜、煲汤
  金针菇纯蛋白高可益智
  金针菇也是不少人的大爱,别看它外表纤细瘦弱,那作用可大着呢。
  每100克干金针菇中含有脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、粗纤维6.3-7.4克,钙61-76毫克。
  值得一提的是,金针菇纯蛋白含量高达13.49%,超过了所有食用菌类,尤其是促进记忆的精氨酸、赖氨酸含量丰富,对儿童智力开发有些特殊的作用,所以建议小朋友们多吃。
  临床试验证明,成年人、老年人长期食用金针菇,可预防和治疗肝炎以及胃肠道溃疡,降低胆固醇。
  推荐吃法:煲汤、凉拌、涮火锅
  木 耳堪称体内“清道夫”
  木耳可以说是餐桌上的常客了,甭管搭配着蔬菜、肉类还是鸡蛋,都能做出诱人的美味。
  木耳中的铁含量可是不容小觑的,每100克中的含量比蔬菜中的含铁大户芹菜高出二百多倍,比动物食品中富含铁元素的猪肝高7倍,是不折不扣的补铁佳品。
  而且,木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来,排出体外,从而起到清理肠胃的作用。针对京城前些日子持续的雾霾天儿,木耳也是餐桌上不可或缺的选择。
  推荐吃法:凉拌、炒菜、涮火锅
  小贴士
  蘑菇您得这么挑
  1、 首先,为了购买的品质有保障,建议最好到大型商超或正规市场选购。
  2、 在挑选时,一定要观察好菌类的外形、色泽、气味等方面,尤其是颜色不自然的以及散发明显刺鼻异味的一定要注意,以防买到经过“二次加工”的伪劣产品。
  3、 对于所有菌种,最好选择菌盖“不开花”的,也就是“蘑菇伞”比较紧实的,因为过于完全舒展的话就说明已经熟透了,影响营养成分以及口感。
  4、 用手轻轻捏几下,如果出现滴水情况或者菌盖单薄易碎,则说明经过泡水处理了。
  5、 不要轻易尝试那些外观奇特、色泽艳丽的品种,以防买到毒蘑菇。
  本刊记者 丁姗姗
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