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项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用

来源:用户上传      作者: 沈会平等

  摘要 项目教学法是指学生在教师的指导下,完成一个完整的“项目”而进行的教学方法。该文以项目教学法在职业院校食品工艺技术课程中的应用研究为例,阐述这种方法的实施过程,取得了较好的教学效果。同时,指出实施项目教学法的过程中应注意的事项,为项目教学法在相关专业课程中的广泛应用提供一定的参考。
  关键词 项目教学法;食品工艺技术;教学方法;建议
  中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2015)14-0332-02
  Application of Project Teaching Method in Food Technology Curriculum Teaching
  SHEN Hui-ping ZHANG Shao-min LI Yuan ZHANG Zhi-ping
  (Department of Environmental Monitoring,Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering,Foshan Guangdong 528216)
  Abstract Project teaching method is the teaching method that students complete a full "project" by the guidance of teachers.This paper was mainly about the project teaching method for the application of food technology curriculum in vocational colleges.The implementation process of this method was described in this paper,which achieved good teaching effect .At the same time,the matters that should be paid attention to in the process of the implementation of the teaching method were also be pointed out,which could provide some advice for the project teaching method being widely used in related courses.
  Key words project teaching method;food technology;teaching method;advice
  食品工艺学课程是广东环境保护工程职业学院食品营养与检测专业的一门实践性极强、与生产实际联系紧密的必修专业课。食品工艺技术构建于微生物学、食品工程、生物化学、食品机械、食品营养与卫生等多门学科的基础上。该门课程涵盖内容十分丰富,包括了粮油制品加工技术、畜产制品加工技术、软饮料加工技术、发酵制品加工技术和果蔬制品加工技术等课程,主要研究各类产品的原料成分、加工特性要求及生产工艺等方面的内容。
  随着现代科技的发展,食品工业中也涌现出许多先进技术,现代高职院校学生的学情特点决定了教师的教学方法必须不断优化改进,通过教学改革和教学创新的方式激发学生的积极性,让他们由被动学习转化为主动求学,这样才能使他们尽早地了解食品行业发展方向及动态,从而培养出符合社会需求的食品专业人才。
  项目教学法(project-based learning)源自杜威及其学生创建的设计教学法,它是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动[1]。项目教学法在国外是一种很受推崇的教学模式,因而得到了非常广泛的应用,尤其是在现行的职业技术教育中。它让学生成为学习的主体,通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来,不仅理解和把握课程要求的知识和技能,而且又在教师的引导下,针对性地培养了学生分析问题、解决问题及团队合作能力。项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目,围绕项目组织展开教学,使学生直接参与项目全过程的一种教学方法[2]。目前,项目教学在我国的基础教育、职业教育、高等教育和成人教育中得到广泛的应用,成为典型的以学生为主体的教学方法[1]。
  在职业教育中,项目是指以生产一件具体的、具有一定实际应用价值的产品为目的的任务[3]。食品工艺技术是一门注重实践的课程,在近2年的教学中采用项目教学法来进行教学,调整授课的内容及方式,取得了一定的效果。
  1 项目教学法在食品工艺技术课程教学中的实施
  项目教学法是以“任务驱动”为主要形式,一般分为5个流程,分别为项目的设计、项目计划制定、项目实施、成果展示、最终评价[4]。将实践项目贯穿于教学的始终,不但能激发学生的学习兴趣,还能让学生在自己完成项目的过程中真正做到学以致用,巩固课堂所学的理论知识,做到融汇贯通;而且项目产品的成功完成能让学生感受到成功的喜悦,起到一定的激励作用。
  1.1 项目的设计
  项目教学能否成功的前提取决于良好的项目任务设计,因而在设计项目任务时必须兼顾项目的实际可行度和任务的难易度。只有适宜的项目任务,才能充分地调动学生的学习兴趣。通常在实施项目教学法时,教师将整个课程内容划分成几个独立的模块,每个模块设立不同的分目标,再针对分目标进行进一步的分解。食品工艺技术的课程内容包含了食品加工工艺过程,又涉及需要学习的有关基础知识、基本单元操作等。因而我们将该门课程内容按模块―项目―子项目结构模式设计:每一种食品加工技术形成一个模块,每个模块又划分为多个项目。以乳制品加工技术为例,该模块可以分别划分为液态乳加工、乳粉加工、酸乳加工等多个项目,而酸乳加工技术的项目中,又可以细分为酸乳加工基础知识、原辅料成分、酸乳工艺流程、酸乳质量问题分析等多个子项目单元。   1.2 项目计划的制定
  在该步骤中,学生需要在教师指导下制定出详细的项目内容安排。首先,教师布置项目任务,让学生根据“任务”的需求来学,从被动地接受知识到主动寻求知识。其次,学生进行分组分工,每组分别开展调研,通过询问、实地查证等方式验证项目中所需要的包括实验器材、实验材料、实验场地等相关条件是否满足,最终学生根据项目任务制定出相对周密的项目计划。如在“酸奶加工工艺”项目中,项目计划应包含以下几方面的内容:酸奶加工工艺的理论学习、学生分组、任务分工、酸奶原辅料选购、酸奶加工工艺流程、成果展示和评价。在正式实施项目之前,还需要开展一次班级讨论,让每组组长以PPT的形式讲述本组项目设计的思路及依据,同时还要求其他组同学提出问题,并评价可行性,同时教师进行点评,最后,各小组根据教师和学生意见进行修订和完善,制定出更为合理的项目计划。
  教师在指导学生制定项目计划时,需要注意学生的分组搭配、团队分工、在项目实施的过程中能会出现的问题及对策等,在保证学生项目任务及时顺利完成的同时达到培养学生的综合能力的目的。
  1.3 项目实施
  方案确定后,就需要开始实施项目计划。以“酸奶的加工工艺”项目为例,每组根据自己制定的计划,从理论知识的学习、配方的设计、原料乳的检验、发酵剂的培养、酸奶的发酵直至成品,均由学生独立完成。在项目实施过程中,涉及的知识面非常广,在该项目中,学生必须完成酸奶原辅料特性、工艺流程、关键工序操作要点等理论知识的储备。因此,在进入实验室之前,教师需要引导学生对理论知识做自主学习,同时明确需要学习知识的范围以及难度。在学生掌握了项目所需的相关理论知识之后,对学生进行分组,然后每组组长对组员进行分工,带领组员进行酸奶配方和加工流程的设计。在此之前,教师可以提供给学生关于酸奶加工的一个常规配方,要求学生在此基础上进行改进和完善。为了让学生能掌握关键知识要点,教师还应引导学生思考问题,比如为什么酸奶原辅料中需要发酵剂?酸奶对原料乳有何要求?在工艺流程的设计过程中,发酵的温度和时间如何确定,为什么?然后学生正式开始制作酸奶,由组长带领组员选购原料,然后熟悉相关的仪器和设备,最后根据配方加工出酸奶成品。
  在项目实施过程中,每组组长要定期向教师汇报项目任务进展情况,教师也要随时准备检查项目任务的实施情况,从而保证学生按质按量完成任务。在这一环节中,应尽量保证每位学生都能参与。对于容易出现异常情况的环节或项目实施的关键要点,注意随时提醒学生,必要时还要提供帮助和指导[1]。
  1.4 成果展示和评价
  学生通过实施项目,得到项目产品,将学生产品予以展示并做评价。比如在“酸奶加工工艺”项目中,每组组长展示该组的酸奶成品,同时提交一份项目总结报告及PPT,其中讲述其酸奶加工的配方,加工的工艺过程,并请其他同学品尝酸奶成品,并进行评价打分。通过最终产品的展示,既可以满足学生的团队荣誉感,又能增强学生对下一项目任务的兴趣。
  在该项目结束后,通过采用组内互评、组间互评和教师点评等3种评价相结合,对学生在项目实施过程中的表现进行评估总结。这样的评价方式,不仅可以评价教学过程中学生的表现,也可以对项目完成后最终的产品进行评价,从而使学生从中找到自己的优点和不足,更大地激发学生学习的兴趣[3]。
  2 实施项目教学法应注意的事项
  将项目教学法应用于《食品工艺技术》课程教学后,发出学生对课程的学习兴趣大大增强,不但能掌握该课程的知识内容,还能学以致用。通过2年的教学实践,笔者认为教师在应用实践项目教学法时应该注意以下几点。
  2.1 项目的难易程度应适中
  项目教学法中是否成功的关键一点就是学生能否顺利的完成,因此,教师在设计项目时,应充分考虑学生的能力水平。为确保学生感兴趣,又有能力、有时间在规定时间内完成任务,项目的难易程度应合适。如果盲目制定高难度的项目,或设计过于简单的教学项目,都有可能打击或者难以引起学生的学习兴趣。
  2.2 项目教学不能盲目追求普遍性和完整性
  一是项目教学并不是要求所有的课程都项目化,对课程进行教学改革时不能盲目追求所有课程开展项目教学,而且适合开展的课程,往往也无法实现整体内容的项目教学。比如我们常常因为课时不足或者课程内容不适宜开展等原因,不能对整个课程实施项目教学。因此,实施项目的课程也可以考虑项目教学法与其他教学方法的有机结合,合理安排教学内容才是提高教育教学质量的根本,不能盲目追求项目教学法的普遍性。二是项目教学法不一定要有一个完整的项目作品,因为项目教学的开展是为了学生更好地理解运用所学的知识、技能,其最终目的是促进学生的职业能力发展。因此,只要有利于教学,又能促进学生职业能力发展的小项目也可取[5]。
  2.3 项目教学任务可以采取模拟项目
  项目教学法虽然强调项目任务的真实性,但也不能要求教学中的项目必须完全真实地来源于企业。如果能以企业的项目为载体来开展项目教学,自然能最大限度地发挥项目教学的功能。但受限于许多实际条件,比如教师与企业的联系程度、企业的成熟度等,在实际教学中完全开展实际的项目存在一定的难度。因此,如果能尽量接近企业或工厂的实际情况,达到该项目教学的目的,也可以采取模拟项目,而且根据许多高职院校的实际情况,模拟项目的实施具有更强的可行性[6]。
  2.4 项目教学与传统教学的教师角色不同
  在传统教学中,教师是课堂教学的主导者,教师传授知识、技能,学生是被动接受者。而“项目教学法”的基本特征是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”[1]。教师主要起组织和引导的作用,而不再是单纯地灌输知识;因而教师需要转变教学观念,由过去的“讲授者”转换为“指导者”,让学生有更充裕的时间开展自主探究、实施、讨论等活动,而教师的任务更多是为学生的活动提供帮助[7-8]。
  3 结语
  随着人才培养模式的转变,必须对现有教学模式不断进行探索和改革。通过项目教学法在《食品工艺技术》课程中的应用,可以激发学生的学习兴趣,还能提高和培养学生学习的主动性、创新性及团队合作精神,其教学效果较为显著。但同时又要求教师更多地深入企业、行业中去,掌握食品加工的先进技术和研究动态,为学生提供更多合适的教学项目。这样才能让学生更好地理解并掌握课程知识和相关技能,勇于创新,培养团结、协作以及分析问题和解决问题的能力,从而实现课堂知识与工作岗位的“零对接”。但项目教学法的应用仍存在一些问题,需要进一步的探讨和研究。
  4 参考文献
  [1] 程新梅.浅谈项目教学法在《食品微生物检验》教学中的应用[J].黑龙江科技信息,2009(7):128.
  [2] 尤拯.项目教学法在电气控制教学中的应用与实践[J].新课程研究:职业教育,2007(6):181.
  [3] 王浩健,朱晔,洪丹丹.谈项目教学法在职校焙烤食品工艺教学中的应用[J].黑龙江科技信息,2011(6):147.
  [4] 王革.项目教学法在食品微生物检测技术课程中的应用[J].高等函授学报(自然科学版),2012,25(1):49-50.
  [5] 赵鑫.项目教学法在高职《网页设计与制作》课程教学中的应用[D].武汉:华中师范大学,2009.
  [6] 贺平.项目教学法的实践探索[J].中国职业技术教育,2006(22):43-44.
  [7] 焦泽昌,李艳.项目教学法在高职教学中的实施研究[J].中国林业教育,2003(4):44-46.
  [8] 冷淑君.关于项目教学法的探索与实践[J].教育学术月刊,2007(7):119-120.
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