商品型食用甘薯贮藏技术

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　　摘要作为商品出售的食用甘薯和普通甘薯相比, 由于其使用目的不同, 对贮藏的要求也有所不同。因此, 科学、安全贮藏食用甘薯, 对提高其商品价值和增加经营者收入有着十分重要的意义。
　　关键词商品型食用甘薯贮藏技术
　　
　　甘薯是粮食作物, 作用广泛。近几年来, 随着生活水平的提高, 保健意识的增强, 食用甘薯成为人们生活中必需的一部分。因此, 商品型食用甘薯的贮藏也是备受甘薯经营者的关注。其贮藏技术要点如下:
　　
　　1 选择优质食用薯品种
　　
　　贮藏食用甘薯以肉色橘黄、橘红, 胡萝卜素及可溶性糖含量高, 水分适中, 薯皮光滑, 薯形短, 皮色鲜, 熟食味好的品种为好。当前国内种植的较好的优质食用薯品种中, 肉色橘黄或橘红的有北京海553、徐徐34、济薯16、京薯1 号、冀薯4 号、湘农黄皮、苏薯1 号, 鲁薯8 号等; 薯肉白色的有豫薯8 号、栗子香等; 介于上述两种类型之间的有南薯88 等;薯肉紫色的有日本川山紫、美国黑红薯等。
　　
　　2 因地制宜, 建造薯窖
　　
　　建窖的时间要早, 最晚应在收获前半个月建成。窖址要选择在背风向阳、地势高燥、土质坚实、运输方便的地方。窖的容积大小要根据贮量确定, 一般为贮薯空间的3 倍左右。窖的类型要因地制宜: 丘陵地区可依土崖挖窖洞建窑窖, 平原地区可建棚窖; 地下水位深的地方可建地下式窖、井窖,地下水位浅的地方可建半地下式窖和地上砖拱窖; 储量小的可建小屋窖或使用加气眼的改良井窖, 储量大的可建大屋窖。不管采用哪种窖, 建窖时都要考虑到有利于贮藏期间通风散热、保温防寒, 窖体要坚固、不漏水、不渗水。
　　
　　3 适时收获, 分类入窖
　　
　　3.1 适时收获收获过早缩短了块根膨大期, 影响产量; 收获过晚则薯块易受冻害, 耐贮藏性大大降低, 更易烂薯。一般而言, 气温稳定在此15 ℃时甘薯停止生长, 此时应开始收获, 气温降到12 ℃入窖结束。
　　
　　3.2 精选甘薯收刨及入窖时要做到“四轻”, 即轻刨、轻装、轻运、轻放, 尽量减少薯块破烂和表皮擦伤, 最大限度地确保薯块及表皮完好。入窖薯块宜为纺锤形或卵圆形的短薯块, 并达到“七无”, 即无病斑、无虫眼、无沟( 沟浅) 、无损伤、无露头青、无冻、无水渍。块重不宜过大, 也不宜过小, 以400～800g 重为好, 过大和过小的薯块应另外保存。
　　
　　3.3 分类入窖入窖时还要做到“四分开”: 即将春、夏分开; 霜前收和霜后收的甘薯分开; 不同类型的分开( 如将肉色为黄色、红色、白色、紫色等不同色的薯块分开) ; 中、大型薯( <500g 的为中型薯, ≥500g 的为大型薯) 分开,以利分类包装出售。
　　
　　4 科学堆放, 搞好灭菌
　　
　　4.1 科学堆放一般食用商品薯可散装堆放, 也可用大孔网袋装好堆放。精品薯应装筐垛好, 以减少入窖引起的表皮损伤。薯堆以长立方体为好。散放薯堆每平方米应设1 个直径为20cm 的通气笼,薯堆四周应离窖壁20cm 以上,以利前期通风散热, 同时有利于高温灭菌时薯堆均衡升温。
　　
　　4.2 高温灭菌入窖后封严门窗, 迅速点火升温, 窖温35～38 ℃恒温保持4 昼夜之后, 迅速降至15 ℃即可。
　　
　　4.3 药剂消毒可用70%甲基托布津500～800 倍液, 或者25%多菌灵可湿性粉剂250～300 倍液, 将装入筐内或网袋内的薯块放入药液中湿匀, 稍沥水后整齐地垛在窖内, 亦可取得杀灭黑斑病菌的效果。
　　
　　5 加强薯窖管理
　　
　　甘薯贮藏期间的管理主要是温度、湿度和空气的调节,其中温度是主要条件。管理的基本原则是, 前期通气降温、降湿, 中期保温、保湿、防寒, 后期平稳窖温。
　　
　　5.1 前期( 入窖20～30d) 管理前期以通风降温降湿为主,使窖温不超过15 ℃, 相对温度保持在90%左右。具体方法是, 入窖后开放所有门窗、通气孔, 以排热降湿; 以后, 随着温度逐渐下降, 日开夜闭, 待温度稳定在14～15 ℃时封窖,同时做好越冬期的保温防寒工作。测试薯堆温度应将温度计置于薯堆内部, 测温时间在中午。
　　
　　5.2 中期( 入窖20～30d 后至翌年立春) 管理该期时间长,天气寒冷, 甘薯呼吸作用微弱, 释放热量少, 最易遭冷、冻害。因此, 本期应以保温、保湿、防寒为中心, 力争使窖温稳定在11～13 ℃, 最低不低于10 ℃; 相对湿度保持在85～90%。具体方法是, 封闭门、窗、通气孔, 窖外培土, 窖内加草保温。窖四周搭防风障或直接加火升温。此期测温时应将温度计置于薯堆表面, 测温时间在早上或傍晚。
　　
　　5.3 后期( 立春至出窖) 管理此期气温回升, 但寒暖多变。甘薯经过长期贮藏, 呼吸微弱, 抗逆力差, 极易招致软腐病危害。贮藏中期受冻害的甘薯开始腐烂。因此, 后期管理必须根据天气寒暖变化, 既注意通风, 又保暖防寒。特别是早春有寒流时, 更应注意保暖防寒, 使窖温继续维持秩序11～13 ℃。同时, 还要及时剔出腐烂和发芽薯块。
　　
　　6 分批出窖, 确保售前安全
　　
　　窖藏商品薯上市时, 要有计划地分批出窖。出窖时, 天气要无风、晴暖、气温应高于9 ℃, 以免出售薯和窖内剩余薯受冻。出窖时操作人员要带手套, 仍轻拿轻放, 尽量保护薯皮不受伤害。准备包装上市的商品甘薯每次出窖数量, 应根据包装速度、运输量和市场日需求量而定, 以当天出售、当天包装、当天运完为好。包装车间的温度应不低于是12 ℃。运输途中也应有防风、防冻和防磨擦等保护措施。销售店的室温最好不低于9 ℃, 确保商品薯售前完好。
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