《食品工艺学》课程的教学改革与实践
作者 : 未知

  摘要:食品工艺学是高职院校食品生物技术专业学生一门重要的专业课程。本文从理论教学和实践教学两方面对食品工艺学课程的教学改革进行了研究与探索。
  关键词:食品工艺学;课程教学;改革
  中图分类号:G642.3 文献标识码:A 文章编号:1671-0568(2010)05-0044-02
  
  食品工艺学是高职院校食品生物技术专业学生一门重要的专业课程,如何使学生既能掌握食品加工工艺相关知识,又具有基本实际操作能力,是食品工艺学课程教学中应该关注的主要问题。近几年,笔者在教学过程中进行了研究与探索。
  
  一、理论教学
  
  1.面向行业发展,精选教材,优化教学内容[1]
  《食品工艺学》课程包含的内容庞大、复杂、千头万绪,如从加工原料可分为粮食制品加工、果蔬产品加工、畜产品加工,等等。若将这些内容一一给学生讲授,需要计划学时的2~3倍。如何在有限的教学时数内完成教学任务,确保教学质量,达到良好的教学目的呢?首先任课教师应熟知本学科、本领域的知识和行业发展动态,知道哪些内容是应重点讲授的市场发展热点,哪些是学生必须掌握的该课程的经典、精华,哪些是学生仅需了解、通过自学就可达到教学目的的内容。只有这样,教师在课堂上才能游刃有余,使课程主线清晰,轮廓分明。学生通过学习,在脑海中比较完整地建立起课程知识体系,对所学知识融会贯通,加强理解和掌握。其次,注重教材和教学参考书的选择。由于学校实际教学情况的不同,没有任何一本教材完全适宜本课程的教学。选择教材时,应针对学生特点,考虑教材的系统性、基础性、科学性和先进性,内容必须精练,知识结构必须合理,具有一定的代表性。这几年,笔者均选用了高职高专的规范教材,在理论教学中重点讲授《软饮料加工技术》和《乳品加工技术》两本教材,并对教材中一些交叉内容合理处理,优化教学内容。如就《软饮料加工技术》中的冷冻饮品、含乳饮料的相关内容在《乳品加工技术》中重点讲解,提高了理论教学效果。在实践教学中,则不仅仅局限于理论教材的内容,可围绕食品工艺学的大范围,有选择地开设食品加工原理、焙烤工艺学、果蔬加工等相关实验,扩大学生的专业知识面。
  2.仔细研究教材,注重资料收集[2]
  每次授课前,教师应反复阅读教材,从不同的角度认真推敲,抓住重点,根据学生的实际水平选择不同的方法讲解,选择最适合学生的讲授方法,使其容易理解所讲的内容。在掌握教材的同时,教师还需阅读大量的课外资料及相关专业的期刊,了解、收集相关教学内容的最新研究成果和技术,坚持经常上网看新闻及最新的行业资讯,并将相关的新闻事件记录下来,不断拓宽更新知识面。在课堂上可适时穿插最新信息,让学生既可学到课本上没有的知识,也让他们感到教师的与时俱进、知识广博,感到从教师身上能学到很多有用的、不落伍的知识,因教师的言传身教而逐渐养成主动学习的习惯。如讲软饮料分类时,以市场上流行饮品为例,按我国最新的国标分类介绍,适当介绍国外主要发达国家的软饮料分类,课堂气氛活跃,学生均能主动参与学习和讨论,教学效果较好。
  3.尽量多采用例证授课,增加教学趣味性,提高学生的学习积极性[2]
  食品工艺学涉及的专业知识点较多,有些理论知识比较抽象和枯燥。在课堂教学过程中,尽量采用例证来说明所讲的内容,用实例通俗形象地描述出来,使问题简单、明了,使学生加深印象。如讲到功能性饮料时,以红牛饮料的特点来说明功能因子的作用,联系红牛的广告语,明显增强了学生的学习效果。
  为活跃课堂气氛,应抓住学生的注意力,让他们随着教师的思路走。在理论讲解的过程中,可将与课程理论相关的趣味性知识添加进去,使学生在轻松愉快的气氛中掌握知识。如在讲碳酸饮料时,可联系很受欢迎的可口可乐和百事可乐,介绍这两家知名饮料公司的历史、发展趣闻及对中国软饮料发展的影响,等等。趣味教学加深了学生对碳酸饮料的了解与记忆,提高了学习的积极性。
  4.注重培养学生主动学习的能力
  食品工艺学是一门不断发展更新的学科,学生只有具备主动学习的能力,进入社会工作后才能不断学习新知识、掌握新技能,始终不落后于形势。在讲授某一类食品的加工工艺之前,可布置学生分组去图书馆或网上查找该工艺的相关资料,授课时在课堂上分组进行讨论,分析工艺的差异及原因,教师点评讨论的情况,给学生提供一个新的学习途径和展示想法、展示自我的平台,既增加了他们学习的主动性与积极性,又提高了课堂互动性,活跃了课堂气氛。
  
  二、实践教学
  
  1.实践课教学做一体化
  应在实践课开始之前,对工艺的每个步骤边演示边进行讲解。如在果酱的生产中,从原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌和冷却→成品逐一介绍演示,并说明原因及操作的作用。让学生在理解工艺原理的基础上,熟悉每一个工艺步骤,能根据加工要求对实验加工产品进行质量分析。教师根据实际情况再进行指导改进,以达到实践要求。
  2.充分利用校内外的实习基地,强化学生的动手能力[2]
  对高职学生来说,食品工艺学是一门侧重实际应用的课程,工艺过程中的操作技术都需要掌握。实践教学中应充分利用学校现有的设备、实习基地,培养学生的动手能力。生产过程中的实际问题比较多,组织学生利用学校的设备及实习基地进行实习操作,可使他们熟悉原辅料的整个流程和产品的生产过程,掌握操作技能,提高解决实际生产中问题的能力。学生在实训中必须按照要求,掌握操作原理和操作技术。增强理论知识水平及实际操作能力,提高就业竞争力。近几年的事实证明,在校期间较多参加实践的学生,其实际操作能力就会比较强,就业择业就比较容易,毕业后也能很快适应社会及工作岗位的要求。他们以在实际工作中较强的分析问题、解决问题的能力,会在自己的工作岗位上很快得到肯定。
  
  参考文献:
  [1]张宝善,党辉.食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索[J].现代食品科技,2007,(3):63-65.
  [2]薛娟萍,苏杰南,论《发酵食品工艺学》课程的理论与实践教学[J].职业圈,2007,(19):114-117.