浅谈托幼园所的幼儿营养教育

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　　目前，儿童的营养问题已经受到幼儿家长、幼教工作者和营养专家的普遍关注，但对营养教育的重视还不够，很多人对健康饮食行为的认识是模糊的、片面的。有资料表明，近年来幼儿中营养不良和营养过剩的现象并存。营养不良的儿童不但影响其体格发育，同时也影响智能发育，对以后的学习能力、活动能力，甚至成年后的劳动能力都有直接的关系。而儿童时期的肥胖为日后诸多慢性病的发生埋下了隐患，如心脑血管病、高血压、糖尿病的危险性会显著增加。膳食结构不合理、不良的饮食行为和习惯是导致问题出现的根本原因。幼儿阶段正是行为习惯形成的关键时期，以托幼园所为基地，以幼儿、幼儿家长和幼教工作者为对象，将早期营养教育融入到启蒙教育中，使幼儿形成正确的营养观念，养成良好的膳食行为和生活方式，使他们在面临营养与食品卫生安全方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。这不仅有助于其现阶段的健康发展，还将对其一生的健康行为产生持久性的影响。
　　
　　一、 托幼园所实施幼儿营养教育的途径和方法
　　
　　1. 生动有趣的课堂教育
　　生动有趣的课堂教育是向幼儿传播营养知识非常好的形式。可借助有趣的儿歌、营养三字经、小故事、挂图、模型、实物等进行生动形象的营养知识介绍，就幼儿感兴趣的问题展开讨论来提高幼儿的认识水平；也可以在教室的墙面上布置形象可爱的水果娃娃、蔬菜宝宝引起幼儿对蔬菜水果的兴趣，组织娃娃家、食品加工厂等游戏活动丰富幼儿的感性知识；还可以教幼儿简单计算每天所吃的食物种类和它们为身体提供了哪些营养素，由浅入深地引导幼儿走进营养知识的大门。
　　2. 幼儿进餐时的随机教育
　　营造清新、整洁、优雅的进餐环境和温馨、宽松的气氛，有助于幼儿进餐前作好积极的生理和心理准备，有利于良好饮食习惯的培养。在幼儿进餐时，教师要用亲切适宜的语言，将色香味美的菜肴介绍给孩子，让幼儿通过视觉、嗅觉、味觉的感受，享受进餐的乐趣。对那些体弱儿、不遵守进餐规矩的幼儿，挑食、偏食、厌食的幼儿，教师要进行个别诱导，多鼓励他们，以达到让其愉快进餐的目的。教师这种随时随地的教育有助于幼儿建立起比较稳固、健康的饮食行为习惯。
　　3. 幼儿之间的互助式教育
　　幼儿的观念和行为非常容易受到同伴的影响，如果为幼儿创造一个良好的氛围，让孩子们从同伴那里获得科学的营养知识，对改变他们不正确的饮食态度和行为将起到很大的作用。这比家长和老师向其灌输知识的效果要好得多。实施这样方法后，少数直接接受指导老师进行营养教育的幼儿将成为健康饮食行为的行动榜样，并作为营养知识的传播者，最终使所有幼儿受益。互助式教育突破了课堂教育的时间和空间限制，强调以幼儿为中心开展自主学习和互助教育，在幼儿营养教育中非常具有可行性。
　　4. 亲近生活的体验教育
　　可经常组织幼儿到食堂去参观和体验生活，看看炊事员叔叔阿姨怎样工作。也可以让他们和成人一起参加食物的准备工作和制作过程,做些力所能及的事情。如择青菜、剥豆、揉面、擀面条、蒸鸡蛋糕等。也可以安排他们在进餐前后和成人一起整理餐具、餐桌等。通过这一系列贴近生活的感受和体验，不仅培养他们的劳动能力，还可以观察到食物从生到熟的变化过程，理解搓、剥、削、炒、蒸等词语的意义，这样有利于他们的心理发展，增强成就感和自信心。另外，还可以带领孩子到蔬菜水果种植园里去参观，或到食品超市、蔬菜水果市场帮助老师或家长采购加工原料，丰富幼儿知识，引起幼儿对各类食物的兴趣，引发其进食的热情和主动性。
　　5. 餐厅良好文化氛围的潜在教育
　　餐厅是进行营养教育和宣传的重要阵地，可以在幼儿餐厅中布置生动活泼的墙面图案，张贴中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南宣传画，播放优美的进餐音乐，用优美的语言介绍当天营养配餐知识，营造轻松的具有营养知识教育的进餐氛围。达到既宣传营养知识，抨击不良的饮食习惯的目的，又能帮助幼儿逐渐建立起科学的营养理念，有意识地去搭配自己的膳食，慢慢做到对自己所摄取的营养素心中有数，进而主动评价自己的膳食是否科学合理。
　　
　　二、 托幼园所进行幼儿营养教育应注意的问题
　　
　　1. 托幼园所与幼儿家庭要密切配合
　　家庭是幼儿社会化的主要场所。家庭成员，特别是父母和主要看管人的饮食理念和饮食行为对幼儿的影响非常大。对那些偏食、挑食较为严重的幼儿，营养教育的对象往往要延伸到幼儿的全家而不仅仅是幼儿本人，让幼儿不仅在托幼园所而且在家庭里都有值得效仿的榜样。因此，可通过聘请营养专家开设专题讲座、召开家长座谈会等途径，帮助家长树立正确的饮食观念，以期达到幼儿家庭与托幼园所积极配合，做到家园互动、家园合一，共同帮助幼儿建立良好的饮食习惯。
　　2. 托幼园所工作人员之间要密切配合
　　幼儿营养教育离不开托幼园所工作人员之间的全方位合作。园长要对幼儿营养工作全面负责。保健医师不仅要懂营养，还要懂烹调，更要了解幼儿的健康状况，使营养教育更有针对性、科学性。炊事员既要具备较高的烹饪技法，也要懂营养。烹调时应尽可能地避免各种营养素的损失，制作花样繁多、色香味美的食品，供幼儿从中获得最多的营养素。保教人员是幼儿愉快进餐的照顾者和营养教育的实践者，要积极配合家长，共同教育幼儿养成良好的饮食习惯。
　　3. 注重幼儿个体差异，因人施教
　　先天遗传和后天环境差异而造成的高、矮、胖、瘦、强、弱等因素也影响着幼儿对营养需求的不同。因此，在教育、指导、评价幼儿的营养和膳食时，要结合营养、生长发育、遗传等多方面情况进行综合分析和判断，有针对性地开展幼儿营养教育，使每个幼儿都做到他自己可能达到的最好水平。
　　托幼园所的幼儿营养教育，不在于幼儿对营养知识掌握了多少，而在于帮助幼儿建立起健康的饮食规则，逐步形成人人讲营养、天天讲营养的健康饮食氛围，让幼儿从小培养自我管理，促进健康的能力，从而使其将来能更好地适应社会多方面发展的需要，更好地为社会作出贡献。
　　
　　参考文献：
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　　[2]黄土云.幼儿园现代营养教育模式的探讨[J].中国校医,2002(4).
　　[3]周宁.谈托幼机构中的营养教育[J].学前教育研究,2001(2).
　　(河北科技师范学院)

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