培养创新型食品专业人才实践教学改革研究
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摘要：食品专业是一个实践性很强的应用型专业，本文对如何改革食品专业实践教学，促进创新型人才培养进行了探讨。具体措施包括：建立食品综合实训车间，完善创新性实践条件；实施“三段式”实践教学模式，促进创新型人才培养；成立学生食品专业协会，提高学生创业能力等。
关键词：高职；食品专业；实践教学；创新型人才
中图分类号：G718文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）10-0121-02
创新型人才具有四个基本要素：知识性要素、实践性要素、创新能力要素和品德要素。国家教育部出台的“面向21世纪教育振兴行动计划”明确提出，要以培养人的创新思维和创新能力的创新教育来适应日新月异的科技发展和社会需求。在新形势下，高职院校人才培养目标应着力于创新意识、创新能力和具有综合能力的复合型人才的培养，着力于进行实践能力、动手能力和学生的创业意识、能力的培养。
食品专业是一个实践性很强的应用型专业。随着全社会对食品问题关注程度的普遍提高，对食品专业人才素质的要求也越来越高，急需一大批基础扎实、知识面宽、实践能力强、综合素质高、有创新意识和创新能力的食品专业创新型人才。近年来，江苏畜牧兽医职业技术学院就如何改革食品专业实践教学，促进创新型人才培养进行了有益的探索和实践。
建立食品综合实训车间，
完善创新性实践条件
食品专业涉及的学科众多，内容繁杂，传统教育中的实践性教学，通常采用“实习靠工厂，实验以单元技能训练为主体”的教学模式，在该教学模式中，实习靠工厂，虽然在理论上对学生获得生产实践经验，掌握一定的生产实用技术具有积极的作用，但由于种种原因，很多企业只让学生参与局部工艺实践，按照固定的生产路线机械地进行操作，严重束缚了学生创新意识的形成与创新能力的培养；实验以单元技能训练为主，针对每个单元的内容进行技能反复训练，通过实验，学生分析和解决问题的能力得到一定的提高，掌握了一定的技能，但由于实验内容的工艺性、综合性、实用性、创新性不强，在实验结束后，学生能独立生产合格产品或开发新产品的可能性极小，不利于学生实践创新能力的培养。在这一背景下，我院积极筹备建成一个能再现企业生产环境和高技术水平的集食品加工、检验技术于一体的综合性实训车间。该实训车间从实践教学目标出发，改革实践教学内容和实践教学模式，根据各食品加工的特点，建立便于每个学生动手操作、观察、取样、检验的生产实训流程和生产实训规章制度，培养高素质的创新型食品人才。
实施“三段式”实践教学模式，
促进创新型人才培养
高职院校的实践教学是培养学生动手能力、创新意识和创新能力的重要途径，但传统的教学思想、教学方法、教学手段，阻碍了实践教学功能的发挥。当前高职院校大部分实验课教学是按理论课设置，把实验课作为理论课的附属，实验的教学内容主要是验证理论课的内容，很难培养学生的创新能力。在教学方法上，学生严格地按照实验讲义上的步骤进行实验，束缚了学生思维能力和创造能力的培养。为了保证实践教学质量、提高实践教学效果、促进创新型人才培养，应积极改革实践教学体系，实施“三段式”实践教学模式，即对学生的实践教学分为验证性实验教学、综合性实践教学和创新性实践教学三个阶段，对每一阶段采取不同的教学形式，制定相应的教学目标，逐步提高学生的技能水平、综合素质和创新能力。
验证性实验教学阶段这一阶段以验证性的基础实验为主，实验主要对每个单元的内容进行反复技能训练，通过训练，使学生掌握基本技能，可参加食品检验工、乳品检验工、畜产品加工等技术工种的考试，以提高就业竞争力。
综合性实践教学阶段在单元实践内容反复训练的基础上，改革实践课教学，实施项目教学法，实习立足实训车间，实验内容注重工艺性、综合性、实用性和创新性，以培养学生创新能力。实践课改革的对象主要是食品分析与检验、食品微生物、农药残留与检测、添加剂检测、畜产品加工、乳制品加工、蛋制品加工、焙烤食品生产技术、农产品加工、食品质量与安全、食品生物技术等专业课。参与教改的教师应根据课程特点，结合江苏省食品行业现阶段的生产情况与发展趋势以及学院实际情况，设计项目课程实验计划，分配相应工作任务，制定实验大纲，经教研室讨论后实施。其目的是将各相关专业课实验整合为一个综合性实验，利用综合实训车间的生产线，按照现代企业的运作模式，从采购、生产、检测、产品销售到财务资金回收的各个环节锻炼学生的综合能力。综合性实验按生产工序将学生分成若干小组，每组4~8人，由一名学生负责，在教师的指导下，依次轮流换岗操作，既保证每个学生在每道工序上有动手实践的机会，又为学生提供管理组织生产实践的条件，强化学生的责任心、实践动手能力、解决问题的能力、创新能力、技术经济与管理能力等。要实行“以实验养实验、以实习养实习”的方针，要求学生提供标准检验报告书，销售学生实验、实习的产品以回收资金。这样，既可节约资金，又可培养学生的市场意识和创业意识。
创新性实践教学阶段这一阶段的教学目的是开展科技创新活动，培养学生的科研意识，激发学生的创新能力。科学研究过程本身即是一项探索和创新的过程，一方面，可以促进学生对所学知识的理解和掌握；另一方面，通过科学研究，进行发现性学习，可以培养学生的科技意识和创新精神，使学生完善知识结构，提高实践能力，缩短课堂教学与社会实践的距离。（1）设立开放式实验室，增设设计性、综合性、研究性实验项目，实验项目来源于指导教师的科研课题。学生按照自己的兴趣爱好，以实验小组为单位，根据实验内容和要求，查阅文献资料，自主拟定实验方案，选择实验仪器设备，确定实验方法，实验方案得到指导教师认可后进行实验，得到实验结果，对结果分析讨论，撰写实验报告及进行答辩。通过训练，培养学生的独立思考能力、运用知识的能力、设计能力、创新能力和团队协作能力。（2）参加各类创新性比赛。充分利用“丹尼斯克食品最佳创新比赛”、“美国大杏仁学生创意大赛”、“全国挑战杯创业大赛”、“全国挑战杯学术科技竞赛”、“大学生实践创新计划项目”等活动，吸引学生参与科技项目研究，参加多种形式的科技讲座、科技竞赛、创业比赛等科技活动，在科技活动中训练创新能力，培养创新人才。（3）创新实践教学的保障措施。充分利用学院的地域优势，加强产学研合作，拓宽科技活动渠道，建立紧密结合市场经济需求的科技活动体系及激励机制，用制度创新确保科技活动质量的稳步提高，形成有效的科技活动运作机制。
成立学生食品专业协会，
提高学生创业能力
我院根据21世纪高等教育对创新型人才培养的要求，结合学院创新型食品人才的培养目标，提出一种新的实践模式，即组建学生食品专业协会（食品生物技术协会、农产品加工技术协会和畜产品加工技术协会等）。各个学生食品专业协会通过申请经费和会员集资款项作为活动经费，利用课余时间，面向市场需求，根据协会的专业优势进行食品加工生产，自产自销，自负盈亏。学生是整个活动的直接控制者、操作者和行为者，在实践过程中学生切身体会到所学知识和技能方面的差距、理想与现实的差距。通过比较完整的小型企业经营活动，充分激发学生学习的积极性和主动性，使学生由被动学习变为主动钻研，提高市场意识和创业意识，为学生自主创业做了铺垫和准备。
当今世界，食品科学技术发展日新月异，最终衡量一个人是否是真正的创新型人才，评价者不是学校，也不是教师，而应该是社会。通过建立食品综合实训车间、实施“三段式”实践教学模式和成立学生食品专业协会，学生可以进行产品开发，操作各种机器设备和仪器，开展各类型的工作，通过与不同层次、不同角色人的接触，可增强学生的感性认识，提高综合实践能力，克服各种畏惧心理，培养学生的市场意识、创新意识和创业精神，有利于培养出真正高素质的创新型食品专业人才，以适应食品工业飞速发展的需要。
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作者简介：
姚芳（1980―），女，重庆市人，硕士，江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系讲师，主要从事食品加工与质量控制方面的教学与科研。
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