食品化学实验教学改革探索
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作者: 王建国 王立
【摘要】食品化学是食品专业各专业课的前提和基础，其中实验教学是一个重要的教学环节。实验教学是加强学生对食品化学理论知识掌握的途径，也是培养学生在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力，对进一步提高整个食品化学的教学质量起着举足轻重的作用。探索实验教学内容、教学方式和考核方法的改革方法，对食品化学的学科发展和课程建设有着举足轻重的作用。
【关键词】食品化学 教学实验 改革措施
【中图分类号】G642.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）10 -0053-01
食品化学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要的专业基础课之一。它是从化学角度和分子水平上，研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏、运输和销售过程中发生的物理和化学变化以及对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学[1]。
探索符合现代教学特色的实验教学方式是深化实验教学改革的重要途径[2]。对食品化学实验开展教学模式探索和课程的教学研究，促进学生对基础理论的深入理解，强化学生的实验基本技能的培养。针对在目前的化学实验教学过程中存在的问题，我们在食品化学实验教学中从实验内容、教学方法以及考核方法等方面做了创新尝试。下面就存在问题及改革措施介绍如下：
1 存在的问题
1.1课时少，实验内容单一
随着教育体制的改革，原本不多的食品化学实验课时数变得更少了。一些较复杂的实验比如油脂的提取，很难在学时内完成，不得不缩短时间，仅仅让学生掌握实验的原理及操作方法，而无法要求实验数据的准确性。另外有些实验内容过于简单孤立，如水分、糖类和蛋白质等含量的测定几乎成了食品化学实验课的主要内容，但这些实验都是拿一些简单实验验证某原理或方法，而不是系统性的。这既浪费时间又让学生感到枯燥乏味，更谈不上培养学生的思维及创新能力[3]。
1.2教学方法陈旧，学生处于被动状态
以往的实验教学大多都采用传统实验教学的方法，即教师先讲解实验原理和方法，再进行实验操作演示，最后学生按照教师预设的步骤和方法去完成实验。在这种实验教学方法，学生被动接受知识，不利于学生思维能力的开发和动手能力的培养，更不利于调动学生学习的主动性和积极性。
1.3考核方法不科学
以往的食品化学实验考核采取实验报告和期末理论测试各占50%的形式。这种考核方法缺乏科学性，不能考核学生对实验操作技能的掌握程度，再加上一些不认真的学生根本不预习实验内容，只是来来而已根本不动手实验，然后抄袭别人实验报告，这样不但助长了这些学生不劳而获的坏风气，更使得部分认真实验的学生失去积极性和主动性。
2改革措施
2.1优化实验内容，培养综合能力
食品化学实验应该侧重探讨食品的化学组成、结构、性质以及食品在加工储藏过程中所发生的变化及其这些变化对食品品质和安全性的影响，弱化单纯的分析检测。增加综合性和创新性实验的比例，使学生真正通过实验把已学的专业知识有机地结合起来，这样不仅可以调动学生学习的积极性，而且可以培养学生查阅文献、自我解决问题能力和创新意识，为学生以后科研工作和尽快适应工作岗位打好基础。
2.2转变教学方式，增强学习兴趣
兴趣是最好的老师。学生是学习的主体，教师要积极地为学生创设环境，激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性。因此，实验教学中教师要注意使用启发式教学，善于提出问题，创造情境，促使学生积极思考。鼓励学生提出问题，并启发他们对出现的问题用自己已有的知识解决问题。
以往的实验教学总是局限于教师的讲授和演示，一些实验方法和步骤都是教师先前制定好的，学生只是被动地进行实验，无法体现学生主动性和创造性。因此，要改变实验教学方法，使学生变被动为主动。为此，我们在食品化学实验教学中采取由学生讲和教师补充相结合的方式。实验前让学生进行实验原理、实验方法及步骤的讲解，其余学生可以提出问题，根据学生的讲解和问题解答情况，最后由教师进行补充和归纳。这样教学方式深受学生欢迎，教学效果明显。
2.3改革实验考核方法，增加动手实践操作机会
实验成绩主要由平时成绩、实验操作和实验报告三部分成绩组成。平时成绩主要以实验计划与准备、考勤和实验课纪律等为考核内容。实验操作主要以操作技能为主，包括正确使用各种常用仪器设备，完成实验过程和实验报告的效率、实验完成后的仪器整理和摆放等。实验报告成绩主要以实验步骤、实验数据的整理等几个方面为主，实验报告中明确要求学生对实验结果进行分析，能够解释在实验过程中出现的现象，弄清产生的原因，引导学生培养理性思维，大胆提出问题、分析问题和解决问题。这样的方法对食品化学实验成绩进行考核，较能反映学生的实际实验水平，同时也得到学生一致认可。
综上所述，通过对食品化学实验课程教学内容、教学方式和考核方法的改革探索，能够可以开阔学生的视野，提高学生的学习兴趣，对实验技能和综合创新能力的培养有积极的作用，收到了预期的效果。希望在今后的教学过程中不断积累经验，更好地服务于教学，并且期待着通过实验教学改革，食品化学实验能在学科发展和课程建设等方面发挥更大的作用。
参考文献：
[1]冯凤琴，叶立扬.食品化学[M].北京：化学工业出版社，2005.
[2]周丽华.高校实验教学改革初探[J].淮南工业学院学报：社会科学版，2000，2（3）：94-96.
[3]李春美，罗学林.对食品化学与分析实验改革的几点思考[J].华中农业大学学报（社会科学版），2002（3）：96-98.
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