食品工艺学课程教学的实践与探索
作者 :  邱松山 姜翠翠 海金萍

  摘 要: 本文作者从《食品工艺学》课程内容的调整、实验教学的改进,教学条件、教学方法和教学手段的改善等方面进行了一系列的改革与实践。教师在教学过程中应重视食品工艺学教材内容的先进性与科学性,理论与实践教学相结合,用多媒体技术及网络技术辅助教学以提高教学效果,引导学生在主动学习中获取知识,注重学生的动手能力和从事科研工作能力,以及独立分析问题解决问题的能力,达到提高《食品工艺学》教学效果和质量的目的。
  关键词: 《食品工艺学》 教学改革 实践与探索
  
  食品工艺学是食品科学与工程专业的一门综合性很强的专业课,是在兼顾食品化学和发酵工艺学课程基础上,通过典型的分析方法,让学生掌握常规食品工艺技术及方法的主要课程[1]。食品工艺学课程是我校食品科学与工程专业的实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程,对培养学生的实验设计、分析测试、科学研究及实际动手能力,在现代食品工程中的作用具有十分重要的意义[2]。因此,为了使学生更好地掌握食品工艺学课程群的基本理论与加工方法,培养学生分析问题和解决问题的能力,提高教学质量,在实际的教学过程中我们主要作了以下三方面的实践与探索。
  1.调整课程体系,优化课程结构
  同一学科中各门课程的教学内容各自独立,均强调各自体系的系统性、完整性和独立性,相互之间常发生课程内容和方法在低层次上的重复,既不利于学科交叉,又不利于学生分析和解决问题的综合能力的提高。食品科学与工程学科本身就是一门交叉性很强的学科,它包含的基础非常广泛,涉及到化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论、基本知识和技能。国家教育部明确指出,体制改革是关键,教学改革是核心,教育思想观念改革是先导。在新形势下,食品科学与工程专业本科人才既能具有扎实的专业基础理论,较好地掌握食品加工某一方面技术,又能在本学科及相关学科有一定的研究能力与创新能力。按照这样的要求,我们应立足于农业,发扬工科特色,培养知识面广,综合能力强,适应社会主义市场经济建设需要的应用型、复合型、创新型高级食品科技人才。
  2.实验(实践)教学的改革与探索
  (1)以实验教学体系的创新为突破口,构建实验教学和理论课程紧密衔接、理论运用与实践能力相互促进的实验教学体系,采用以“实验方法”为中心的教学模式,建立一级学科教学平台,从方法论的高度建立新型的实验教学体系。内容上分基础型实验、综合应用型实验、设计型实验三部分,循序渐进,逐步培养学生独立思考、独立操作的能力,以及分析问题、解决问题的能力,并提供开放性实验内容让学生选择,便于学生课余完成。
  (2)以实验教学内容的改革为重心,积极探讨研究创新型实验内容[3]。对传统的二级学科实验体系进行改革,按“基础性实验―技能提高性实验―综合性实验―研究型实验”四个层次推进实验教学内容改革进程,使各一级学科及专业能更好地有机结合,基础课实验教学与学科专业实验室实行有机衔接。在实验项目的选择上增加综合性和研究性实验比重,引入科研成果和与地方经济结合的实验项目,使实验内容与科研项目和社会应用密切联系,充分体现基础与前沿、经典与现代有机结合。此外,选择部分教师科研课题实验内容,让感兴趣的学生协助教师进行科研,使学生在实践中得到直接锻炼。遵循高等实验教育规律,经过2―3年建设和改革,努力把食品工艺学实验课程建设成为富有专业特色的高校食品专业实验示范课程。
  (3)多层次开展实验教学,按照基础性实验、综合性实验、研究性实验等多层次开展实验教学,将有关实验内容融合到各个层次的实验教学中,并逐步提高对操作的规范与技能要求,以及对实验现象的观察、分析、总结能力的要求。基础性实验重在基本技能和基本操作的训练,综合性实验突出培养学生融合知识、分析问题和解决问题的能力,研究性实验加强与学科前沿的联系,培养学生的科研能力和创新思维。
  3.教学方法与教学手段的改革与探索
  教师在教学中积极主动地研究教学方法,探索有益的教学模式;厚实基础知识,突出专业特色,注重启发式、案例教学的运用;探索适合的教学方法,采用师生互动式教学方法,改革传统的教学模式,在教学中更注重突出理论与实践的结合,在教学内容的取舍与编排上较以前的知识体系有较大的变动。
  教师积极开展与教学密切相关的科学研究,将取得的成果及时纳入课程教学中。提高实验教学队伍素质,实验教学队伍素质是保证实验教学质量的关键。实验教师应热爱实验教学工作,有无私奉献精神和责任感,耐心解答学生的疑难问题,并对每个实验过程与结果做到了如指掌,给学生详尽及时的技术指导。现代科技的发展使仪器越来越精密、复杂,实验技术也正向着各学科互相渗透、学科智能密集的方向发展。实验老师必须具备多学科知识,还要掌握相关专业知识,这对实验教学队伍提出了新的要求和新的挑战。加强教师的培训、进修和相互观摩学习研讨,全面提高实验教学队伍的业务素质,精讲重点、难点,以点带面,在有限的教学时间内精讲重点、难点,让学生掌握好基本理论和技能,以点带面培养学生自学能力,既可防止教师讲述多而杂,水平不到位,又可防止造成学生学得多懂得少的不良后果。
  探索教学手段,课程组教师要重视教学手段和方法的改进,根据课程特点分工协作,相互协调,应用多媒体技术进行教学,不断通过网络查询最新生产技术、最新发展动态,收集较新的视频录像,把最新专业知识传授给学生,并建议学生充分利用上网机会,查阅和专业有关的资料,扩大知识面,通过阅读相关内容不断充实和提高自我管理。多学习《食品工艺学》的课程网站的知识,将网站资料(包含食品工艺学多媒体课件、视频、音频教学录像、大量图表和图片信息、完整的授课讲义、教学课件、复习思考题等)用于教学后使课堂教学更加形象生动,突出形象化教学,并将课堂与生产紧密结合,使复杂问题简单化、冗长问题明朗化,基本上能让学生从整体上把握教材内容,达到抓住重点和讲透难点的效果。
  总之,《食品工艺学》的课程教学改革与实践,按照计划和目标,有目的、分步骤地逐步对教学的基本条件、教学方法进行了革新、探讨;探索了适合课程学习的教学方法、教学模式。
  
  参考文献:
  [1]李赤翎,曾亮,李彦.工科院校关于《食品工艺学》的教学改革与实践.中国教育导刊,2008,(4):86-87.
  [2]陈文伟,贾振宝,黄光荣等.《食品工艺学》课程群教学改革初探.中国科技信息,2008,(13):232-233.
  [3]刘瑞,卢晓黎,张文学.食品工艺学实验室建设与教学方法的探讨[J].实验技术与管理,2004,(1):163-166.
  
  基金项目:广东石油化工学院教育教学改革研究项目(204199)

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