南京美食节发展探析
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作者:李婷
摘 要：中国各地的美食遍布大街小巷，为旅游业的进一步发展提供了契机。南京地区旅游资源丰富，美食历史悠久，却没有充分发挥美食主要的旅游吸引物作用、展示好“十朝都会，美食名城”的影响力和城市形象。本文旨在定义美食和美食旅游的概念，并以南京地区举办过的美食节为例，对游客可参与的美食节线下活动进行现状分析，探究其目前存在的各种问题，并为南京美食节促进地区旅游活动的进一步发展提供策略。
关键词：南京;美食节;问题;举措
中图分类号：F592.7 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2020）05-00-04
美食是指一个地区的街头特色小吃、传统菜肴以及新兴网红食物。美食旅游是一种游客自身以品尝体验目的地美食为主的，离开常住地，前往目的地品尝美食并进行参观游览活动的一种新兴体验旅游，包括前往目的地参加美食节活动，品尝传统菜肴，街头、景点以及新兴网红小吃等。美食节中属于美食旅游内容部分的主要为广大游客可参与的线下活动，不包括其中的线上活动，专门人员参与的、不向外界展示的厨艺比拼，服务员职业技能大赛等比赛活动。本文主要对这类游客可参与的南京美食节线下活动举办状况进行分析，探索其目前存在的各种问题，并为促进其旅游业发展提出相关建议。
1 美食旅游在南京美食节中的发展现状
南京地区自2007年起已经成功举办过12届中国南京美食节活动，每次举行时间大概为20～35天，主要吸引的群体是南京本地市民、周边和外来的美食爱好者及观光游客。除了已经成功举办过的12届南京美食节活动，南京地区还举办了大量结合景区、产业园、节庆活动、区域特色的大大小小的美食活动，如2018年金陵美食节活动、历年的夫子庙金秋美食节活动、2019年南京·西安美食节活动、2019南京巴布洛丰收美食节活动、2019南京台湾美食节活动、2019环球美食节等。
本文所讨论的游客可参与的美食节线下活动主要是将美食元素与各种旅游元素结合在一起吸引游客体验并参观游览的活动，如把美食与校园音乐节、汽车文化、国际博览中心、旅游特色街、旅游热门景点、美丽乡村和新兴科技成果展示结合起来开办的各类活动。例如，2017年第10届以“健康美食，美好生活”为主题的中国南京美食文化节，统计显示拉动消费近2.6亿元，参与活动的消费者超过300万人次。其中，江宁区组织70家农家乐餐饮店和40家餐饮名厨参与该次美食节活动，累计展示菜肴800多道，吸引游客近万人。“1912”美食街开展海鲜品鉴活动、景枫商场举办美食与购物双优惠活动等，最终数据显示这些美食节一级商场客流增长5%～10%，消费增长3.5个百分点。2018年第11届以“绿色美味，品质生活”主题的中国南京美食节，统计显示拉动消费近亿元，参与活动的消费者超过100万人次。其中，与六合区首届特色美食文化旅游节和高淳螃蟹节的融合，累计展示菜肴900多道，吸引来自各地美食爱好者和观光游客超3万人次。南京国际博展中心举办的2018年南京国际美食文化节新生活方式与美食文化展一天累计到此的观众达3.6万人次。该届美食节还推出全新的观展方式，如AR展区虚拟导航、AR展示的新型观展方式，让消费者不再拘泥于柜台展示区域的空间限制，通过AR识别功能了解更多的美食知识，获得全新的美食体验。
2019年第12届以“品味金陵，玩转南京”为主题的南京美食节就包含了紫金校园美食音乐节、东山汽车文化嘉年华、明发新城美食品鉴节、环宇城国潮美食嘉年华等活动，将美食与众多要素结合，以美食为主要吸引要素，吸引游客参与。本次美食节活动共超过600家商户参与，超过5000名参赛选手、网红、美食博主参与了打卡赛等系列活动。活动期间，成交订单量超过7万笔，吸引超过75万人进店消费，参与美食节活动的商户销售额同比增长超过35%。同时，本次美食节注重多媒体融合，影响力和宣传规模空前。大众点评在境外伦敦、悉尼、纽约3个站点获得超过10万曝光量，超过7万人次点击进入南京美食节专题页。各级媒体在活动期间发布宣传内容，包括广播、电视、地铁、户外广告屏、小区门禁广告、系列网络媒体等曝光量超过1000万人次。在大众点评、在南京APP等媒体留言评论超过1000条。
从目前南京举办过的历年各类美食节活动来看，南京美食节活动主要通过多种形式展示乡村及城市特色、传统菜肴与历史文化等方式开展热门景点美食品鉴活动、美食展览会以及商场美食与购物优惠等活动。同时，南京美食节还利用新浪江苏、新华网江苏、支付宝口碑等新媒体，《扬子晚报》《新华日报》《金陵晚报》等传统媒体，公交地铁视屏、户外大屏等多渠道，新闻、微博、微信、抖音等多种互动报道形式进行广泛宣传。南京美食节采用丰富的活动形式、市场化的运作手段、创新创意的主题以及多节联办的形式快速稳定发展，迅速成为开办时间段内的社会热点，获得众多关注。[1]大量南京本地、周边市民以及外来美食爱好者品尝美食的兴趣被激活，前往各类美食节活动现场品尝美食、体验美食文化并进行参观游览活动。在多次举办美食节活动的过程中，南京城市餐饮综合服务能力得以提升，地区美食旅游吸引力逐步增强，取得了良好的经济效益和社会效益。
2 美食节开展过程中存在的问题
南京美食节活动存在食物价高质低、服务质量的问题。美食节活动火热开展的同时，其弊端也逐渐显露出来。在2019年第12届南京美食节活动中，通过实地走访发现，部分商家在宣传广告上含糊其词，如一些售卖饮品的店铺在广告牌上标明饮品买一送一，送的却不是同款饮品，且赠饮质量差、口感不佳，明显属于商家诱惑游客消费的不良销售方式。另外，不少游客在网红店铺门外排起长队，等候多时才购买成功，然而游客品尝过后却觉得口味平平、令人失望，削减了美食体验的好感度;有些网红店甚至由于慕名而来的消费者过多、人手不够、食物准備不充分的原因出现食物制作粗略不合格、分量减少、服务不周等问题。在热门景点中，如夫子庙举办过的2019金秋美食节，有游客表示购买到的糕点存在口感过硬、过甜、卖相差，不适于牙口不好的中老年人以及儿童群体食用的问题;也有游客表示夫子庙食物价格过高，通过在夫子庙2019金秋美食节活动中的实地走访调查发现，夫子庙地区的一碗鸭血粉丝汤标价28元，两块普通米糕标价30元，且各个摊点同一品种的食物分量不一，存在口感不一、卖相不新鲜等问题。走访活动中采访的南京本地人表示：夫子庙2019金秋美食节中的食物价高质低，本地人不会选择在夫子庙花高价品尝美食。 在服务人员和购买服务便利度方面，夫子庙2019金秋美食节中，通过实地走访发现部分服务人员在回答游客问题时态度冷漠，制作食物时不严谨、记混游客的要求，在游客结账质疑价格时推卸责任，服务态度较为恶劣;某些价高商店在游客购买时并未作出相关提示，将价格标在游客不能轻易看到的地方;部分美食店家拒绝现金消费，要求游客必须通过购卡消费，食物价格却不向游客作出展示，让游客在不知不觉中消费高价食品，削减卡类积蓄。另外，2019年第12届南京美食节活动中，老门东景点的有些美食店铺位置不在主街道而藏在深巷里，游客需要花费很长时间去寻找，极大地降低了美食体验的便利度和好感度。
南京美食节存在设施质量差的问题。在就餐环境方面，实地走访发现夫子庙2019金秋美食节部分美食店铺内部环境拥挤，座位不够，服务人员采用喊叫方式提示游客取餐，影响了就餐氛围;一些商店售卖的南京臭豆腐、山楂糕、糖葫芦等小吃当街裸露售卖，毫无保护措施，拉低了特色美食的质量。调查马蜂窝旅行网上的游客评论发现，有游客表示：在开展过的2019夫子庙金秋美食节同一天的食物中相继发现大颗尘土和虫子，让人担心食物的卫生问题。
在场地清洁和公共设施方面，实地走访发现2019年第12届南京美食节的老门东景点部分区域游客产生的垃圾堆积散落，没有被及时清理，降低了游客品尝美食和游览的欲望，也给来参加美食节的外地游客留下了不好的城市印象;部分网红店铺藏在深巷，周围道路狭窄，大量游客排队导致游客行走不便，交通阻塞。
在厕所方面，2019年第12届南京美食节活动中，实地走访发现部分商场厕所藏得过深，让游客找得晕头转向;某些美食景点厕所存在水龙头、烘干机、蹲位损坏未及时维修，地面有垃圾和积水的问题;走访还发现，并不是所有的美食景点厕所都提供免费厕纸，部分厕所免费厕纸已经用完并未及时补充。老门东地区厕所数量虽然多，但是卫生环境一般，蚊香味浓重，洗手池有水渍和灰尘，没有免费厕纸和无障碍卫生间;另外，老门东地区厕所数量虽然多，但是巷子绕，找起来也比较费力。
南京美食节活动存在参展商积极性低的问题。通过参加过2018年第11届南京美食节新生活方式与美食文化展的游客回忆，在南京国际博览中心现场，部分区域的美食展板仅几段文字，展区的工作人员不见踪影，描述的区域特色美食仅限于名字，没有实物、图片或模型展览等形式，更没有现场制作的展示活动。由此可见，并不是所有的参展商对美食节活动都有较高的积极性，对美食节活动仅限于参加者的身份，并没有充分发掘美食节这个平台的作用。
南京美食节活动存在同质化现象严重的问题。通过调查参加过南京美食节的游客在马蜂窝网的点评记录发现，大部分游客觉得南京美食节活动缺乏新意，没有特色，“都是一些人造景，商业化太严重了，不想凑热闹”“东西都一样，美食节不过是换一个地方吃炸鸡喝奶茶”。由此可见，南京美食节活动确实存在同质化现象严重的问题。现有南京美食节的内容和活动差异性不大，缺乏鲜明的特色，同质化现象较严重。如何从众多城市的美食节活动中脱颖而出、吸引更多的游客访问，使美食节成为地区旅游的一大特色，是节事组织者面临的突出难题。[2]
3 关于南京美食节促进美食旅游发展的建议
南京美食节活动的举办需要加强管理，以形成口碑效应。一种好的美食产品，通过游客口耳相传以及消费者在各大平台的推荐，就能在游客中形成一种口碑效应，吸引更多的游客前往旅游目的地品尝美食，体验美食文化。目前，南京美食节中的美食给人一种“贵且质量差”的劣势体验感，一旦这种观念在大部分游客心中根深蒂固，将会阻碍南京美食节的開办以及进一步拓展，也会降低南京的旅游城市形象。所以，无论是美食节举办场所的卫生情况、美食卫生状况、口感体验、价格设定、分量大小，还是店面的布置、提供的服务等都必须得到改进，以保证美食服务的高效高质，提升游客的美食体验感，延长游客平均停留时间，塑造良好的南京美食节旅游文化形象。[3]
南京美食节活动的举办需要强化南京的旅游活动目的地营销策略。浓厚的城市文化对旅游活动有极大的吸引力，以美食节作为南京城市文化的主要吸引力，不仅能使南京本地市民成为各类美食旅游活动的长期客源，也能在周边地区甚至更广阔的范围内形成一种旅游带推动力。通过借鉴重庆、广州等地区美食节发展的模式，融入南京地方特色，发挥美食节在南京地区形象化的作用，塑造南京美食节文化独特的城市形象和影响力。[4]可以将美食节作为南京城市发展特殊的营销战略或南京目的地营销计划的组成部分，融入南京城市发展规划中，调动商家与旅游者的积极性，使美食节成为南京旅游发展的优势。
南京美食节活动的举办需要加强市场化与产业化的运作手段。举办美食节，需要投入大量的人力、财力、物力，以及联合众多企业、媒体广泛参与。因此，活动组织者必须对其投入产出有较强的市场化运作，寻求美食节良性发展的机制。[5]围绕南京美食节活动，采取有序竞争的方式，招标投标、重视合同契约，充分发挥美食节平台的价值，对美食节活动做到保质保量，使美食节活动在市场运营中占据有利的地位。
4 结语
“楼台街巷中，寻金陵旧味;烟雨江南里，起淮扬新风。”美食节活动的举办承载着一座城市的文化内涵和底蕴，也体现了地区餐饮综合服务水平。南京需要利用好美食节的活动平台，对美食节活动的举办加强管理和引导，采用市场化与产业化的运作手段，将南京打造成以美食为重要吸引力的旅游活动目的地，展现区域旅游资源强有力的优势地位。[6]
参考文献：
[1] 沈苏彦，艾丽君.南京城市历史街区社会——生态环境与旅游开发耦合协调分析[J].地域研究与开发，2016，35（02）：108-112.
[2] 胡婷，范庆基.美食节选择行为形成机理研究——基于节事质量和价值的分析[J].美食研究，2017，34（03）：55-59.
[3] 谢思静.乡村旅游业态发展同质化问题探讨——以桠溪慢城为例[J].国土与自然资源研究，2019（03）：86-88.
[4] 杨宇轩.游客满意视角下的旅游节庆活动开发——以秦淮灯会为例[J].大众文艺，2019（08）：247-248.
[5] 王聪，沈苏彦.江苏省农业特色小镇建设与产业转型协同发展研究[J].农业经济，2019（09）：32-34.
[6] 李想，何小东，刘诗永.国内外美食旅游发展趋势[J].旅游研究，2019，11（04）：5-9.
作者简介：李婷（1999—），女，安徽六安人，本科在读，通讯作者，研究方向：旅游开发与管理。
指导老师：沈苏彦
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