幼儿园饮食营养教学活动开展现状及对策研究
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作者:金国珍
摘要：良好的饮食习惯与幼儿的健康成长有着密不可分的联系。但是当前许多幼儿园饮食营养教学活动存在问题，比如：饮食营养教育在健康教育活动中所占的比例较少;教学活动内容过多重点不突出;活动内容科学性不强;忽视培养幼儿良好饮食习惯这一核心目标。建议利用各种资源，高度重视对幼儿饮食营养的教育;提高教师自身饮食营养教育水平;完善职后培训更新幼儿教师知识结构;开展多种形式的饮食营养教育活动。
关键词：幼儿园健康教育;饮食营养;教学活动
中图分类号：G617
文献标识码：A
文章编号：CN61-1487-（2020）08-0113-03
健康的饮食习惯对幼儿一生的发展有着深远的影响。随着社会的快速发展，幼儿由于不良的饮食习惯，导致肥胖或过瘦等问题。另外，健康的饮食习惯也可以预防某些慢性疾病。幼儿时期是养成健康行为的关键时期，因此，幼儿园对幼儿开展饮食营养教育是十分必要的。它可以教会幼儿吃什么、什么时候吃、吃多少、怎么吃，从而帮助幼儿了解有关的饮食营养知识，形成健康的饮食态度，最终培养幼儿养成良好的饮食营养习惯并受益终身。
一、幼儿园饮食营养教学活动实施中存在的问题
（一）饮食营养教育在健康教育活动中所占的比例较少
随着社会的飞速发展，很多儿童由于不良的饮食习惯导致生长发育问题：如肥胖和瘦弱;常见的营养不良表现出的生长发育迟缓，低体质量;甚至一些慢性疾病低龄化等等。这些问题的产生都应该引起人们对幼儿饮食营养教育的重视。在幼儿园的实际教学活动中，笔者发现以饮食营养教育活动为主题的活动十分有限。通过实际跟班观察和参考幼儿园的月计划发现有时连续一个月都没有饮食营養教育的教学活动，最多时也就三次左右。对健康学科负责人访谈得知，开展饮食营养教育一般是在餐前对幼儿进行用餐规则或者是进餐过程中对幼儿出现的某个饮食行为进行随机教育。有时也会在区域活动进行零星的饮食营养教育。这种饮食营养教育具有很大的随意性和不确定性，教育的效果也不明显。
（二）教学活动内容过多重点不突出
很多老师在开展饮食营养教育教学活动的过程中出现选择的教育内容多、琐碎，各内容之间没有内在的逻辑联系，导致教师表达的内容很多，但是重点又不突出，幼儿真正获得的有效知识很少。在《垃圾食品我不吃》的活动中，老师以“什么是垃圾食品？”谈话导入主题。接着，欣赏故事《馋嘴皮皮猴的梦境之旅》，并对故事内容进行提问加深幼儿对垃圾食品的认识。然后，观看短视频《十大垃圾食品及危害》巩固幼儿对垃圾食品的认识。最后，教师呈现一组图片让幼儿通过辨别垃圾食品达到本次教学活动的辨别垃圾食品的目的。看似教学准备很丰富，但是其中很多内容的有用性有待商榷。在教学过程中，教师每个环节用时差不多，导致教学重点不突出，并没有达到预期的教学目标。因此，教师在选择教学内容时不能以多作为一个教学活动好坏的评价标准，而应有侧重点，环节之间有内在的逻辑性，才能有效达成教学目标。
（三）活动内容科学性不强
教师对幼儿进行饮食营养教育应秉持准确解释与科学相告原则。准确解释是指教师给幼儿的饮食营养知识应该是科学的、符合实情的，不应对学前儿童笼统敷衍。科学相告是指以学前儿童的认知水平和接受程度为前提，将科学的饮食营养知识以通俗易懂的方式生动形象地加以描述传递给幼儿。在教育过程中教师要运用生动形象的语言进行介绍，注意饮食营养知识与幼儿生活经验相融合，尽量避免使用那些过于专业的营养学词汇。在访谈中部分老师谈到自己获得饮食方面的知识大多是通过生活经验获得，有些蔬菜和水果具体富含什么营养我们也不是很清楚，面对幼儿挑食、偏食时只是说吃这个会让我们变漂亮，不生病，变得更强壮。在《营养丰富的蔬菜》的活动中，由于教师自身对各种蔬菜的营养价值认识欠缺，导致教师只是说吃什么蔬菜对身体好，对幼儿笼统敷衍，这明显就是自身饮食营养知识不足的表现。
（四）忽视培养幼儿良好饮食习惯这一核心目标
学前儿童健康教育的出发点和归宿点是幼儿健康行为的养成，专门对幼儿开展的饮食营养教育应关注幼儿是否自愿采纳有利于健康的饮食行为，有没有成为自身饮食活动的主体。根据笔者的观察，教师在对幼儿进行饮食营养教育时普遍关注幼儿饮食营养知识的提高，而这些知识常常以集中授课的形式被灌输给幼儿，这些知识对幼儿来说也就只是表面的知识，容易被遗忘，而无法被幼儿转变为行为。另外，幼儿处于具象思维的心理特点和借助实际操作获得经验的学习阶段，教师在开展饮食营养教育教学活动中应该给予幼儿亲自动手操作的机会。让他们在具体的情境中反复体验、动手操作，进而提升动手能力和养成自主化的健康行为。在《营养丰富的蔬菜》教学活动中，如果让幼儿亲自参与烹饪蔬菜，在与食物和老师进行发展性的互动后，幼儿与食物的亲近度提高，充分了解和认识日常生活中的蔬菜及其营养价值，进餐的自主性和积极性也会相应变化。这种让幼儿通过亲身感受和体验的方式，不仅可以丰富幼儿对蔬菜的营养认识，还可以培养幼儿对蔬菜的喜爱之情。
二、影响饮食营养教学活动实施的因素
（一）健康教育尚未得到足够重视
《纲要》中明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”因此，作为一名幼教工作者我们必须高度重视幼儿的健康教育。然而幼儿园开展的幼儿健康教育质量和效果都有待提高，关于饮食营养教育的教学效果也很一般，这可能与健康教育起步较晚，欠缺系统的理论知识和实际经验有关。在访谈中有部分老师甚至不知道饮食营养教育的内涵，每个年龄段具体的饮食营养教育目标也很混淆，由于教师自身的饮食营养知识比较匮乏，所以开展相关的教学活动也就比较少。要想通过健康教育培养幼儿健康的行为，园长和教师都应该高度重视幼儿健康教育对幼儿发展的重要价值。
（二）教师自身的饮食营养教育知识不足 教师的饮食营养教育知识不充分也是影响幼儿园饮食营养教育教学活动质量的主要原因之一。健康行为习惯的培养离不开健康认知的提升。而教师的饮食营养知识储备影响幼儿饮食营养知识的获得，对幼儿进行饮食营养教育需要老师具备《学前儿童卫生学》《营养学》《保健学与饮食营养知识》，所涉及的知识面广且复杂，对老师的知识储备要求较高。如果没有扎实系统的专业知识作为支撑，开展的饮食营养教学活动质量让人担忧。教师在开展饮食营养教育的教学活动中从教学目标的设定、过程的设计、提问以及师幼互动都不难发现教师本体性知识储备不够，面对《垃圾食品我不吃》围绕“少吃零食或不吃零食”为主题开展，教师只是以日常经验为依据口头语言解释，吃炸鸡腿、薯条、烧烤、薯片身体会变胖，会生病。而很少有老师能从营养学的专业角度出发进行阐释“吃垃圾食品对身体的危害”，其实这才是本次活动的核心和关键所在。奥格斯登饮食行为发展模型中提到通过了解自己身体与食物的关系，从而引发孩子自我的饮食控制力。
（三）幼儿教师自身专业知识薄弱
教师的专业知识水平影响着幼儿教育质量，因此幼儿教师必须具备扎实的专业知识，促进自身的专业发展。它包括幼儿发展知识、先进的保育和教育知识和幼儿园通识性知识。首先，幼儿发展知识可以让老师了解不同年龄阶段幼儿的身心发展特点、规律，充分利用教育学和心理学的知识开展饮食营养教育。很多老师在开展教学活动时讲授多，幼儿参与少，没有充分认识受教育对象的心理特点，势必会影响幼儿营养知识的获得。其次，先进的保育和教育知识是实施科学保教的前提。幼儿教师应该更新教育观念，认识到幼儿才是活动的主体，应该根据幼儿的学习特点即以经验的方式获得知识，多增加实践操作环节，让幼儿好动的天性得到合理释放。最后，通识性知识可以让幼儿教师游刃有余地回答幼儿千奇百怪的问题。
（四）饮食营养教育活动形式单一
飲食营养教育活动形式的丰富与否也影响着其教学效果。就笔者观察的幼儿园而言，教学活动形式大多以集体活动为主，教师讲授为主，实践操作环节少，幼儿参与度低。幼儿具有好奇、好动、好模仿的特点，这种静坐式的教学方式难免让幼儿注意力不集中、不专注，教学效果也会大打折扣。以集体教学活动为主，就难以照顾到个别幼儿的特殊需要。以讲授形式为主，活动缺乏趣味性，幼儿只是被动学习，其学习效果也会受到很大的影响。这就需要幼儿教师思考和创新饮食营养教育教学的活动形式，融入更多有趣的教学方式激发幼儿的学习兴趣。
三、提升饮食营养教育活动质量的建议
（一）利用各种资源，加强对饮食营养的高度重视
政府应通过立法形式规定幼儿园的饮食营养标准，并对幼儿能接触到食物的地方进行监管，同时还需要对项目运行相关人员开展营养、食物和健康方面免费的营养教育和培训。通过对教师设计和实施科学系统的饮食营养教育及培训提高他们的饮食营养知识，并保证达到相应的要求，才能够对幼儿实施高质量的饮食营养教育。另外，还可以园本教研的形式探索不同年龄班的饮食营养教育课程编制。幼儿园利用当地高校的辐射功能，充分利用高校学科人才优势，结合幼儿园自身的教育实践经验，高校教师和幼儿教师共同探索饮食营养教学活动目标制定、教学内容的选择，教育方式的优化，对课程进行评价等问题。除此之外，还可以借助大众媒体进行营养信息的传播。通过专家在网上授课或发放科学读物、建立微信公众号、网站宣传等向家长、看护者、教师、同伴和亲戚等重要他人进行饮食营养教育。这些方法和途径都能不同程度提高幼儿身边重要他人的饮食营养知识，能较好地改变他们不良的饮食方式或习惯，从而对幼儿产生间接影响。
（二）提高教师自身饮食营养教育水平
教师在饮食营养教育教学活动中扮演设计者、实施者、评价者的角色，因此教师自身的饮食营养教育水平影响着幼儿饮食营养教育课程的质量。教师是幼儿身边的重要他人，对幼儿行为习惯的塑造有着重要的作用。因此，教师应重视饮食营养教育对幼儿健康饮食行为养成的重要性。精心设计饮食营养教育教学活动，根据幼儿身心发展规律和特点制定适宜教学目标，选择适宜的教育内容，创新教学方法，重视幼儿的动手操作和亲自体验，提高提问的有效性，为幼儿健康行为的养成奠定知识经验基础。其次，教师应不断充电学习，利用网络、专家讲座、书本等形式丰富自己的饮食营养知识储备，提升饮食营养教育课程的胜任力。与此同时，教师树立健康的饮食行为，以榜样示范潜移默化影响幼儿。最后，教师不断探索和创新幼儿饮食营养教育的教学形式，将其游戏化、融入区域活动中，创设一个宽松愉悦的氛围，促进幼儿健康行为的养成。
（三）完善职后培训，优化教师专业知识结构
职后培训是促进幼儿教师专业发展的途径之一，它不仅可以提高教师的教研与教学水平，还可以提高教师的自主学习与反思的能力。幼儿教师通过学习反思能力提高了，更能发现在饮食营养教育教学活动中存在的问题，想幼儿所需，及时调整自己的教学现状来改善教学质量。高质量的幼儿教师是促进幼儿教育事业良好发展的前提与基础，对幼儿教师的培养则是保障幼儿教师队伍的关键手段和必然途径。通过国培、省培、园本培训以及网上学习等多种形式，加强幼儿教师健康学科知识的培训，教育学和心理学等知识在饮食营养教育教学中的运用，除此之外，幼儿教师要在日常工作中积累教学经验，不断总结、丰富、提升自己的教学水平。
（四）开展多形式的饮食营养教育活动
幼儿喜欢形象、直观的活动形式，这种形式符合他们好奇、好动、好模仿的心理特征，更能激起他们的学习兴趣。在饮食营养教育活动中可以提供给孩子一些真实的蔬菜、水果等食品，充分利用生活区，让幼儿自己动手烹饪食物，增加活动的趣味性，避免老师枯燥乏味的说教。另外，幼儿园可以编写一些通俗易懂的儿歌、绘本、故事或童谣向幼儿传递饮食知识，改变老师一人唱独角戏的局面，从而塑造幼儿健康的饮食行为。还可以借鉴美国的教学方式，美国的营养教学活动不是简单地将知识传授给幼儿，需要教师和幼儿通过多样的教学方式如角色扮演、社交活动、游戏等培养幼儿不挑食、偏食的健康饮食习惯及不浪费食物、节约粮食的优良品质。
作者简介：金国珍（1991-），女，汉族，贵州省遵义市人，单位为贵阳幼儿师范高等专科学校，研究方向为学前教育管理。
（责任编辑：李直）
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