肉干加工技术

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　　肉干是用新鲜瘦肉加工成的熟制干肉制品，它营养丰富，风味浓郁，便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。其名称随原料、配料、形状等不同而异。例如，按原料分，有牛肉干、猪肉干等；按配料分，有五香肉干、辣味肉干，咖喱肉干等；按形状分，有片、条、粒等。各种肉干加工方法大同小异，一般都要经过初煮、切块、复煮、烘烤等工序。现就一般的加工方法介绍如下：
　　一、原料的选择和处理。一般制作肉干多取用牛肉为原料，以新鲜前后腿的瘦肉为最好。除去肉块的粗大筋腱脂肪，切成1公斤左右的肉块，然后放在冷水中浸泡1小时左右，将肌肉中余血浸出，捞出沥干。
　　二、初煮。将沥干的肉块放入沸水中煮制。汤中亦可加入1．5％的精盐及少许桂皮、大料等。水温保持在90‘C以上，并随时清除汤里的浮油沫，待内部切面呈粉红色，约1．5小时左右，即为初煮完毕。
　　三、冷却、切块。初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却后，易除粗大盘腱，然后根据需要，切成所需规格的肉片或肉丁。
　　四、配料。随各地的嗜好习惯等实际需要而定，下面介绍几种配料方法，供参考试用。
　　配方一：瘦肉100公斤，精盐2．5公斤，酱油5公斤，五香粉0．25公斤。
　　配方二：瘦肉100公斤，精盐3公斤，酱油6公斤，五香粉100-200克。
　　配方三瘦肉100公斤，精盐2公斤，酱油6公斤，砂糖8公斤，黄酒1公斤，生姜0．25公斤，葱0．25公斤，五香粉0．25公斤。
　　配方四：瘦肉半成品100公斤，精盐1．2公斤，酱油14公斤，砂糖1公斤，姜粉200克，甘草粉360克，辣椒粉400克，味精400克，安息香酸钠100克，绍兴酒2．日公斤。
　　五、复煮。取初煮的原汤加入配料于锅内，用大火煮开加入切好的瘦肉半成品，待汤有香味时，改用小火煮。煮时应不时用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精搅拌匀立即出锅。然后放在烤筛上摊开沥干，冷凉。
　　六、烘烤。烘烤前，在肉胚中加入咖喱粉或五香粉、辣椒粉、蚝油等香料拌和匀，经烘烤后，就成为咖喱牛肉干或其它各自风味的肉干。
　　将摊有肉胚的烤筛放入烘房的格架上。烘房温度保持在50-60℃，每隔1-2小时调一次上下筛的位置，并翻动肉干，避免烤焦。约7小时，即为成品。
　　七、包装与保藏。经包装后的肉干，在干燥通风的地方，一般可保存2-3个月。装入玻璃瓶或马口铁缸中，可以保存3-5个月。先用纸袋包装，与纸袋一起再烘烤1小时，则可以防止长霉，延长保存期。
　　
　　仿真工艺品表面加工技术
　　
　　仿真工艺品制作原料一股可分为工艺树脂、水晶树脂、喷沙树脂、环氧树脂等几大类化工产品，原料经模具浇注而成，但其表面的加工技术较讲究，这里介绍在市场常见的几种仿真工艺晶表面加工技术。
　　仿铜工艺品：主要原材料是铜金粉、聚氨酸清漆。首先将铜金粉倒人一只小盆内加入少许香蕉水加以充分搅拌均匀成半稀糊状，但不能调得太薄，然后再倒入聚氨脂清漆搅拌均匀即可。采用干净的刷子将金粉液均匀涂刷在产品坯表面，一般第一遍尽可能涂的薄一点，待干透后不沾手时方可进行第二遍涂刷，最后再刷上一层清漆作光亮剂即可。铜金粉一般分为红光粉、青光粉、青红光粉等，根据产品不同需要选用不同原料。当然在具体操作时金粉液应随配随用，否则干结后无法使用。
　　仿紫铜工艺品：主要原料是铜金粉、碳黑粉、虫胶漆、香蕉水以及硝基酸清漆。首先按照仿铜工艺品调配好并在产品坯体上涂刷完工干透后，在虫胶漆中加入少许碳黑粉调均匀，然后薄薄涂上一层即可，但当产品干透后发现光泽度不够透亮时，应用硝基酸清漆在表面加涂一层，以保证产品足够的光泽度。
　　仿陶瓷工艺品：主要原料是防水树脂、色釉漆。先将工艺品坯体打磨光滑，然后涂上一层很薄的防水树脂，待树脂半干透后将已调好的色釉漆涂刷上去，并让色釉漆在坯体上任其自由流淌，以产生自然流动的曲线美。当然如果将几种不同颜色的色釉料但又不易相互拌和溶解混合成一体料，那么产品表面则会产生奇特的五彩花纹效果。
　　仿黄杨木工艺品：主要原料是虫胶漆、硝基酸清漆。可以直接用刷子将胶漆涂刷在产品坯体上，涂刷一遍时即会产生黄杨木色彩，一般涂刷一遍即可，然后用清漆作上光处理完成(虫胶漆的配方是将虫胶片放在酒精液中浸泡之完全溶解方可使用)。
　　仿黑陶工艺品：主要原料是黑色高光磁漆、硝基酸清漆。首先将黑色高光磁漆在产品坯体上涂刷一、二遍后，待全部干透不沾手时，然后再用硝基酸清漆作表面上光处理即可。

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