无拘无束年猪宴

来源:用户上传      作者: 陈开心

　　冬至一过，农家的年猪肥了，农家的日子也就殷实了。在婚宴、寿宴、生日宴、乔迁宴等等众多的宴请中，年猪宴我情有独钟。因为年猪宴没有太多的拘束，也没有太多的讲究，无论男女还是老少,都能在活动中找到乐趣。
　　 杀年猪，是农家人储备一年四季肉食的一种形式。有的人家宰杀两头、三头，有的人家宰杀一头。随着社会的发展、时代的进步，杀年猪的性质和意义在不断变化，那种自家杀一头，就要交公一头的“购留各半”已经一去不复返了。现在农家杀年猪也不完全是为了储备一年四季肉食，更多的是通过杀年猪这个活动联络增进亲戚朋友之间的感情。
　　 烧肉是杀猪这天最具吸引力的项目。燃烧正旺的几盆炭火一下子铺上一层还带生血热气的新鲜猪肉，那油烟顿时萦绕农家小院，小院内外异常飘香，那扑鼻的肉香由不得你不馋涎欲滴、胃口大开。即便胃功能再差的人也会忍不住吃上几片，那香味可以飘出院外几里地，过路人也会馋得咽口水。你大可不必担心吃了火烧肉喉咙会疼、胃会热，周到的主人已经为你煨好了黄连、通关散、大百改、臭良丹之类的凉药。吃过火烧肉之后，喝上一杯两杯凉药就万事大吉了。
　　 烧肉有铁板烧、石板烧等很多种，可不同的山寨却有不同的烧法。当地农民都能就地取材，随便拿一片板瓦或筒瓦，洗干净后就可以架在炭火上进行烧烤。用来作烧烤的肉，无论精肉、排骨或是三线肉，一般都切成薄片长条状，便于翻动烤熟。切好的待烧的肉片或肉条，要先放点适量的盐巴和植物油进行揉捏拌匀，再作烧烤。烧烤时，一定要根据肉的类型来掌握火候，像肝和里脊肉之类的嫩肉，就需要用最短的时间完成烧烤，只要肉丝变白就得下架，不然就不鲜不美、不可口。像排骨和带皮的三线肉就可以多烧一会儿，甚至可以根据需要将皮烤脆、将骨烤黄。烧肉要趁热就吃才可口，要是冷了就没滋味。吃烧肉的佐料一般用的是蘸水辣，辣的程度完全由自己把握。有的人却什么佐料也不要，吃的就是“鲜美”一个词。
　　 你千万别担心烧完了猪肉，主人会心疼，这时的主人乐着呢！因为人多，证明主人家人缘好，亲戚朋友多，如果大家吃得少，就证明主人家的年猪肉不好吃或者烧得不好，烹调的菜肴美味不足。
　　 “吃一柱腌菜”是农家人请亲朋好友吃年猪饭的谦辞。“我家腊月某日杀年猪，到时请你过来吃一柱腌菜。”主人这样说，餐桌上的确也少不了腌菜。那腌菜一般都是用菜花腌制的，不但颜色金黄得好看，而且味道酸香得好吃。他们在配制腌菜时，配料都很讲究。有的是将豆腐块用油煎黄，再切成细丝拌在腌菜里；有的是将小蜜蜂、蛹儿用开水涝一下后拌入腌菜中。无论用什么作为主配，绿豆芽、韭菜、树花、花生沙、焦油和胡萝卜丝之类的佐料都大同小异。当然，刚卸下来的新鲜的精瘦肉丝是一定少不了的。那新鲜的精瘦肉丝拌入腌菜里，经酸水一泡，颜色就变白了。饭桌上，一桌子的美味佳肴之中有这样一盘颜色夺人眼球的腌菜，吃起来不但除腻，而且还能中和胃液，感觉很爽。
　　 无论到哪一家吃年猪饭，都不必拘束。你可以跟老人们围着火笼品小酒、抽旱烟、吃火烧肉、谈论今冬、议论明春。你也可以大大咧咧地在院内游走，或是到院外观山看水赏风景。
　　 烧肉好吃，也不能放开肚皮，让烧肉占满胃的空间。因为还有一桌子美味等着你呢！那盆独具特色的草血你不能不尝一口，那碗酸香可口的腌菜你不能不夹一柱，那盘肥瘦相间的小炒肉你不能不吃一块。你大可不必担心那些依附在猪心脏周围的草血会热，主人早就将一些野把蒿之类的草药煮在里边，让很燥热的草血变得温和可口了。
　　 寒冬腊月，做客农家，品一盅小甑酒，尝几块火烧肉，自由自在、散散淡淡。

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