“食品添加剂”在食品质量与安全专业课程建设中的改革探索

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　　摘 要 “食品添加剂”是食品质量与安全专业本科生的专业选修课，食品添加剂与食品工艺学、食品安全学、食品原料学等专业课密切相关。为强化以“学生为中心”的课程教学理念，提升“食品添加剂”课程的综合授课质量，进一步激发相关专业本科生的学习热情，本文在对“食品添加剂”专业课建设背景与教学安排介绍的基础上，通过制订教学改革工作计划，明确工作思路、任务和要求；采取“对分课堂”与“翻转课堂”等教学形式，丰富课堂授课方式；加强教学经验交流与师资培养，塑造专业素质过硬的好老师；完善课程网络课堂教学资源，适时引入课程思政教学等形式，逐步夯实课程教学体系，提升学生的专业综合能力。
　　关键词 食品添加剂 食品质量与安全 课程建设 改革探索
　　中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.01.014
　　Abstract "Food Additives" is a professional elective course for undergraduates majoring in food quality and safety. Food additives are closely related to professional courses such as food technology， food safety， and food materials. In order to strengthen the "student-centered" curriculum teaching concept， improve the comprehensive teaching quality of the "Food Additives" course， and further stimulate the learning enthusiasm of relevant undergraduates， this article is based on the introduction of the "Food Additives" professional course construction background and teaching arrangements. In the above， through the formulation of the teaching reform work plan， clear work ideas， tasks and requirements； take the "division of classroom" and "flipping classroom" and other forms of teaching， enrich the classroom teaching methods； strengthen the exchange of teaching experience and teacher training， to create professional quality good teacher； improve the curriculum network classroom teaching resources， timely introduce the curriculum ideological and political teaching and other forms， gradually consolidate the curriculum teaching system and enhance students' professional comprehensive ability.
　　Keywords Food Additives； food quality and safety； course construction； reform and exploration
　　“食品添加剂”是主要针对食品类相关专业本科生开设的一门专业选修课，该课程为2个学分，32学时，分为食品添加剂的分类与选用、主要食品添加剂的使用原则与应用方式两大模块。课堂上，教师通过对各类食品添加剂的作用原理、理化性質、使用原则、国内外研究动态与发展方向等内容的介绍，使学生了解食品添加剂在食品工业中不可或缺。[1]由国内外与食品添加剂有关的食品安全事件告诉学生，食品添加剂不是食品原有成分，如使用不当，可能会对人体造成危害。同时，也使学生熟悉各种食品添加剂的种类和性状，了解其正确的使用方法，严格按照国家有关规定，加强食品添加剂的管理，保障消费者的健康。对食品质量与安全专业本科生而言，其应对常用食品添加剂的合理使用有更深层次的理解。因此，教师在教学过程中，如何科学选择并灵活应用各种有效的教学手段，调动师生间教与学双方的积极性，进一步培养学生的学习兴趣，是提高课程教学质量的关键。
　　为更好落实“上海市教育委员会关于开展市属本科高校骨干教师教学激励计划试点工作的通知”（ 沪教委人〔2012〕52号）的精神，进一步发挥教师在学生培养中的主导作用，推进教育教学改革，倡导高水平教师更多参与学生指导工作，建立新型师生关系，提高学生培养质量。近年来，上海海洋大学开展了基于学生为中心的教学团队建设。“以学生为中心”是一种教育价值的终极指向与行为理念，通过改变现实中学生不愿学、被动学、无法学和不会学的现状，增强其学习主体性、能动性和创造性；改变教师“一刀切”的教育教学模式，增强其主导性、教育性和艺术性，实现全面提升人才培养质量和促进学生发展。团队建设目标提出树立以学生为中心的教育观，把学生作为教育活动主体，从学生角度开展各种教育活动，启迪学生心灵，开启学生潜能，培养其自由独立精神；引导学生明确学习目的和成才目标，端正专业思想和学习态度。课程建设团队的组建方式以专业学生培养为载体；教学团队负责人由专业骨干教师担任，要求其热爱学生，热爱教师职业，熟悉专业人才培养方案，具有较强领导能力、组织协调能力，紧密联系团队成员、创建团队氛围，保持团队的向心力与活力。制定团队建设具体目标、确定项目计划、制定项目实施进程并落实推进。 　　针对如上目标与要求，“食品添加剂”组建了课程教学团队。目前团队由1名教授、3名副教授与1名助教组成，其中博士学历占比80%；从年龄结构分布来看，40-50岁3名，30-40岁2名，各项占比分布合理。为适应“食品添加剂”课程建设需要，课程负责人完善了课程团队建设计划，建设期间做到有明确目标与具体措施，不断提升教师的业务素质，以培养出高水平的课程骨干教师。自2017年2月起，课程组教师在对“食品添加剂”进行教学内容、教学设计、教学模式与考核体制等改革的基础上，适当引入翻转课堂与对分课堂的教学模式，并辅以实践认知教学，将理论与实践相结合，取得了较好效果，该课程连续两年获得“海大好课堂”。具体课程安排如表1所示。
　　通过引入翻转课堂和对分课程这种教学模式，可以明显提高学生在课程内的学习主动性和自觉参与课程的意识，使课程教学质量有效提升。其课外完成作业与市场调研的积极性也得到明显改善，使其专业知识面得以拓展。同时，教师课内精心组织教学，及时倾听学生意见反馈并予以调整，进一步提升了课程的教学质量。教师还可以通过简化课外课程内容的结构，来完善课程考核的方式，让教师更加了解学生不同的需求和更加注重对不同学生学习能力的培养。在平时的课程考核当中，提高学生日常课程表现在考核中的比例，提高对过程评价的重视，在考核指标中纳入课题讨论的次数、课题交流的质量等因素，以期得到更佳的学习效果。
　　为确保课程团队建设任务的顺利完成，课程组负责人主要通過如下方式完善团队建设目标。
　　（1）制订教学改革工作计划，明确工作思路、任务和要求。课程组的教师要每间隔一段时间就开展教研活动，相互分享信息，交流心得和经验，共同钻研教学方式方法，摸索教学规律，以期提高课程的教学效果和水平。与此同时，也要定期开展同校院系教师之间与兄弟院校的教师间的交流和学习，共同探索能够提高教学效果和教学质量的方式和方法；通过讲课竞赛、优秀教案评比、教材及数字化教学资源建设等方式，努力完善课程教学用课件，提升教学团队教师的综合业务能力；此外，还注重加强课程团队教师间的教学经验交流，分享教学心得，切磋教学艺术，提升“食品添加剂”课程的说服力与生动性，努力增强“食品添加剂”课程教学的感染力与实效性。
　　（2）采取“对分课堂”与“翻转课堂”等教学形式，丰富课程授课方式。课程组教师积极开展实践教学活动，全方位地提高教学效果。在实际的教学中，要细心安排、组织，重视活动的效果和质量。力求全部的教学活动都可以吸引和调动学生来积极参加，充分发挥出学生们的创新性和积极能动性；力求通过实际说话，通过典型说话，通过数据说话，以此来增强课程对学生的吸引力。
　　（3）加强教学经验交流与师资培养，塑造专业素质过硬的好老师。课程组教师不定期开展“精彩一课”教学观摩活动，取长补短，实现教学相长。同时，加强对师资力量的培养和训练，将课程教师培养成为有坚定政治信仰的，有深厚专业理论功底的，有自己教学独特风格的，有高尚道德情操的，有强大教研能力的教师，具有“品德高尚、学识渊博、亲切和蔼、值得信赖”的好老师。
　　（4）完善课程网络课堂教学资源，适时引入课程思政教学。课程组教师进一步加强完善本课程的网络课堂资源，通过使用多媒体和互联网等现代化教学辅助方式，来展开课程实践教学的活动。同时，还顺应国家对高层次人才培养的要求，将思想政治课堂教育融入课程教学当中，让学生感受到合理使用食品添加剂的重要性与必要性，从而树立良好的人生观与价值观。通过各类实践活动和实践教育的展开，可让学生更好理解、体验和践行课堂教育的内容，两方面相互配合、互相补充，实现专业学习与品德修养共同提高的最终目的。
　　总之，课程教学属综合性工作，要求学生在掌握理论知识的同时，还应具备丰富的实践经验，这就要求教师在“食品添加剂”教学过程中将理论与实践有机融合。[2]虽然，课程组教师已在教学改革过程中，针对教学内容、课程设计与实践环节等方面开展了部分尝试，但要全面激发学生的学习兴趣，仍需在后期不断完善并加以调整，只有做到不断与时俱进，才能促进“食品添加剂”课程建设水平的明显提高。
　　参考文献
　　[1] 毛晓英，蒋彩虹，万银松.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践[J].科技资讯，2013.1：180-181.
　　[2] 刘尧，王晓英，王磊，等.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践[J].农业工程，2014.4（1）：111-113.
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