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烟叶烘烤加工原理及技术

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  摘要    烟草是重要的农业经济作物之一,我国是传统烟草生产和消费大国,其烟草工业也在市场经济推动下发展壮大。烟叶烘烤是烟草加工的关键环节,烟草工业发展在关注经营的同时,还应不断推进烤烟工艺的完善。本文结合烟草行业的发展,阐述了烟叶烘烤加工的重要性,分析了烟叶烘烤加工原理及技术,以期为推动烟草品质的持续提升、实现农业经济的持续健康发展提供参考。
  关键词    烟叶;烘烤;加工原理;加工技术
  中图分类号    S572        文献标识码    A
  文章编号   1007-5739(2020)03-0221-01                                                                                     开放科学(资源服务)标识码(OSID)
  烟叶是农业产业中重要的经济作物,并已有上千年的种植历史。随着现代烟草工业的发展以及市场消费需求的变化,对烟草的品质及工艺提出了更高要求[1-2]。烟叶从采收到烘烤加工需要经过一定的过程,必须要进行科学化的烘烤,才能达到市场所要求的标准,同时也是烟草产品生产的关键环节。因此,烟叶烘烤工艺的发展十分必要。
  1    烟叶烘烤加工技术的重要性
  烟叶是烟草工业最基本的生产原料。受我国巨大的烟草市场需求影响,烤烟的年产量已经超过150万t,但烟叶与普通的经济作物也存在着差异,需要掌握更科学的加工技术和烘烤工艺,以打破烤烟行业的技术瓶颈,制造出更具有竞争力和更高品质的产品[3-4]。因此,烟叶烘烤加工技术的应用尤其关键。一方面,它是烟叶转化为加工原材料的基本保证;另一方面,利用高效的烘烤技术,不仅能够提升烟草的品质,还能够直接影响整个行业的经济效益,实现我国产业的良性发展。
  2    烟叶烘烤加工原理
  烟叶烘烤作为烟草加工的关键,对其技术原理的掌握与应用尤为重要。事实上,烟叶烘烤的过程是一个完整变化的过程。烟叶烘烤利用叶片生长变化的特性而制造烘烤环境,并通过对相应温度、湿度的调节与变化,加速烟叶的变化过程,从而达到烟草加工的目的[5]。在依托现代化设备进行烘烤的过程中,可以对烟叶的衰变过程进行掌控。随着烟叶的失水速度加快,叶片中的有机物质将发生一定变化,其中所富含的大分子结构,如蛋白质、叶绿素等,都将产生一系列的消耗、降解反应,进而生成烟草所必需的氨基酸类、糖类及芳香类物质。在烟叶达到最佳程度时加速烘烤,使烟叶快速脱水,保留和锁定烟叶中的有益物质,终止烟叶发生进一步变化,从而构建完整的烟叶烘烤过程。
  3    烟叶烘烤加工技术
  3.1    温度和湿度控制
  温度和湿度是烟叶烘烤中最关键的要素,主要指烘烤的环境温度、湿度及适宜烟叶组织变化的温度[6]。通常而言,烟叶在烘烤的过程中,不仅要掌握好烘烤环境的温度,更要控制好烟叶烘烤不同阶段的温度和湿度,使其保持在适宜的范围内。在变黄期,烟叶烧烤的温度一般控制在34~38 ℃之间;而在定色期,烟叶烧烤的温度则宜保持在44~48 ℃之间;烟叶小卷筒前不超过38 ℃。
  3.2    水分控制
  水分的控制在烟叶烘烤技术中发挥着重要作用,其既是参与烟叶变黄的媒介,也直接参與烟叶的衰变。使烟叶适度凋萎造成叶内水分胁迫环境,加快烟叶变黄的速度,以帮助烟草达到适宜的变化环境。在科学的水分控制技术条件下,可以避免烟叶脱离有效的水分控制范围,使烟叶烘烤处于最佳的状态。
  3.3    失水速度控制
  失水速度是完成烟叶烘烤的重要过程,控制失水速度可以更好地烘烤烟叶,以发挥出更佳的烘烤品质。从阶段特征来看,在变黄期的失水速度一般为2.5~4.5 g/(kg·h),主要目的是为了与底物和酶活性点的结合速率保持一致性,使烟叶与烟筋内的水分充分扩散,以达到内部的流动性,并保持叶内水分胁迫环境,使烟叶中的水分逐步散发。在烟叶变黄的后期,适宜的温度范围为41~43 ℃,通过延长烘烤时间来加快失水速度,一般失水速度控制为5~7 g/(kg·h),以使烟叶充分凋萎,消除青烟及避免棕色化反应。在定色期,失水速度一般控制为9~12 g/(kg·h),以保证香气物质的生成与保持。
  3.4    组织温度与失水速度的协调
  在烟叶变黄后,达到充分凋萎、主脉发软(失水30%)前,组织温度不超过37 ℃;在烟叶小卷筒(失水50%)前,烟叶组织温度不宜超过38 ℃,以实现水、温同步。
  4    结语
  随着烟草工业的不断发展以及社会对烟草消费需求的增加,越来越多的新技术将被应用于烟叶加工之中,成为烟草工业品质化发展的重要依托。与此同时,在烟叶烘烤技术实践的过程中,仍然需要不断探索烟叶加工的原理,掌握其变化特点及规律。
  5    参考文献
  [1] 郑庆伟.中国科学院在植物衰老机理研究中获进展[J].农药市场信息,2016(11):48.
  [2] 杨树勋.植物叶片衰老机理及在烟叶生产上的应用[J].作物研究,2018,32(1):90-96.
  [3] 王文超,贺帆,徐成龙,等.烟叶烘烤节能技术研究进展[J].南方农业学报,2011,42(10):1267-1270.
  [4] 周效峰.提高烟叶密集烘烤质量的关键技术研究[D].南宁:广西大学,2015.
  [5] 杨树勋.烟叶烘烤原理及技术研究进展[J].作物研究,32(6):91-94.
  [6] 刘春奎.烟叶烘烤技术[J].农家参谋,2008(5):12.
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