安乡县特异稻生产实践与探讨
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一、特异稻的分类
特异稻又叫彩色稻，指组织或器官的颜色，在不同的生长发育阶段显著有别于普通水稻的特殊水稻。特异稻资源生态多样性丰富，与普通大米一样，有籼、粳和粘、糯之分，色彩纷呈，品质多样。特异稻按组织或器官呈现的色泽可分为三大类型：
1、 彩色稻米
即帶有色泽（红、黑、紫）的稻米，这是由于花青素在种皮内大量累积，从而使糙米出现红色、绿色、黄色、褐色、黑色、紫色、紫黑色等颜色。迄今未发现胚乳有色泽的品种。
2、 彩色叶片
指水稻的叶片呈现紫色、红色、黄色、白色、白绿条斑等颜色，主要以红色、紫色为主，这类彩色叶片品种有些大米也带有色泽，但大部分稻米为普通白米，主要用于景观、标记等。
3、 彩色谷壳
指水稻的谷壳呈现棕色、褐色、红色、黑色、金黄色等颜色，但叶片和大米的颜色与普通水稻一致。
二、特异稻的应用价值
特异稻的应用价值主要在以下四个方面：用作育种除杂及相关研究;用作生产食品添加剂;用作发展创意农业、景观农业;具有丰富的营养价值及药用价值。
三、特异稻的繁育方法
特异稻在我国栽培有着悠久的历史，拥有丰富的稻种资源。特异稻品种的选育通常采用系统选育、杂交育种、杂种优势利用、生物技术、航天育种或辐射育种等方式。
四、安乡县种植特异稻的表现
2019年在安乡县汤家岗村示范，共10个品种，均于6月6日浸种;前作为紫云英绿肥，4月22日翻沤，每亩（667平方米）施绿肥1300公斤，6月6日旋耕时每亩施45%三宁复合肥30公斤作底肥;6月18日每亩追施尿素10公斤。6月7日播种，每亩播种量3公斤，吡虫啉拌种，播种前排干水。播种后第2天每亩用35.3%丙草胺100毫升进行封闭除草;6月25日每亩用50%稗丰50毫升杀草。6月25日、7月21日、8月17日分别每亩用稻腾45克加5%蚍蚜哃15克防治卷叶螟、二化螟和稻飞虱。紫米、黑糯1、紫香糯、血糯、黑米、胭脂米、黑糯2、红叶稻、红米1、红米2的播种期、出穗始期、齐穗期、成熟期、株高、亩产量依次为：9月4日、9月9日、10月18日、139厘米、342.5公斤，9月11日、9月15日、10月17日、139厘米、445.0公斤，9月10日、9月14日、10月18日、129厘米、365.0公斤，8月27日、9月3日、10月3日、128厘米、462.5公斤，8月18日、8月24日、9月20日、113厘米、405.0公斤，8月1日、8月13日、9月8日、157厘米、102.5公斤，9月2日、9月10日、10月1日、146厘米、439.0公斤，9月9日、9月14日、10月16日、99厘米、305.0公斤，8月17日、8月24日、9月18日、127厘米、462.5公斤，8月25日、8月31日、10月8日、126厘米、415.0公斤。
五、安乡县特异稻的应用
1、景观制作
安乡县黄山头镇是个“一脚踏两省（湖南省、湖北省）”的地方，谢公殿是最著名的景点。2017年，黄山头镇党委政府为发展乡村旅游业，聘请相关专家，在黄山脚下的稻田里，以谢公真人为模型，以不同特异稻构成图案，精心打造彩稻公园，从山上俯视，仿佛谢公真人来到了人间，令参观者赞叹不已。
2、系列产品加工
①血糯米甜酒
将血糯米浸泡16～18小时，特别注意浸泡的水量不要过多，以免它的营养成分流失。蒸锅中垫上湿纱布，捞出泡洗好的血糯米放在纱布上，用筷子扎几个小孔好上气，蒸煮50分钟左右。蒸血糯的同时，将酿甜酒的容器及工具清洗干净，另外准备适量开水，35℃左右即可。将蒸好的血糯米倒入清洗好的盆中，晾至35℃左右。晾至不烫手后，拌入甜酒曲（自制1粒甜酒曲可拌2公斤米饭）。倒入适量温开水，充分搅拌均匀。然后装入容器中，将表面压平，中间弄一个直径2厘米左右的小洞，方便出汁观察。盖好盖子，放在温暖的地方（28℃～30℃）冬天需48小时，夏天30小时左右，便可闻到沁人心脾的香甜味。
②血糯米糍粑
先将粗加工后保留红色种皮的血糯米浸泡12小时左右，特别注意浸泡的水量不宜过多，以免营养成分流失。在蒸锅中垫上湿纱布，捞出泡洗好的血糯米放在纱布上，蒸煮50分钟左右。将蒸好的血糯米倒入容器中捶打搅拌至成型就好。
③血糯米谷酒
将选择好的血糯谷和纯净的水以1：2.5的比例浸泡30小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中细小灰尘，影响谷酒的品质。将浸泡好的稻谷装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸1～2小时，让谷粒吸收膨胀，使稻谷蒸熟更快。将蒸熟的稻谷取出倒在阴凉的场地，平放摊开，越薄越好，使其冷却更快，准备温度计进行测试，摊凉至25℃～30℃即可。以每50公斤稻谷放0.4公斤酒曲的比例配置，将酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵。发酵期间必须保证环境卫生，没蚊虫和霉菌，发酵期间温度控制在25℃～30℃。（夏天8～12天，冬天20天左右）。发酵完成以后，把发酵好的酒醅倒进蒸煮锅中，放锅底水浇开，进行蒸馏，蒸馏期间要控制好火候。
④黑米汤圆
花生用电饼铛烤熟，晾凉，去皮后用料理机打细，黄油隔水融化，加入花生面和白砂糖搅匀，放入冰箱冷冻室冷冻约半小时，等花生馅凝固后从冰箱拿出来，搓成小团，再放入冰箱冷冻室继续冷冻。糯米粉、黑米粉和面粉混合加热水搅成絮状，用稍微有点烫手的热水，少量多次添加，揉成很软的面团，不用刻意搓条切挤子，随时包随时揪一块即可，把花生馅从冰箱里拿出来，揪一小块面团，搓成球，中间摁个窝，把花生馅包起来。盘里撒少量糯米粉，包好放入盘里，再放入冰箱冷冻室冷冻即可。
（作者单位：1.415600湖南省安乡县汤家岗生态农业有限公司;2.415600湖南省安乡县汤家岗生态农业有限公司;3.415600湖南省安乡县天喜水稻种植专业合作社）
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