新形势下如何讲好食品安全教学课程
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作者: 陈芳 沈群
摘要：国内外的食品安全事件时有发生，对国家、社会、经济以及人们的身体健康造成了较大的影响。为提高高校学生对食品安全的意识，正确了解食品安全的概念以及在日常生活中可能存在的食品安全问题，我们开设了《食品安全与日常饮食》这门课程，并从这门课程的教学目的、教学内容、教学方法和考核方式等几个方面，探讨教学中的一些体会和方法。
关键词：食品安全日常饮食教学方法
“民以食为天”“食以安为先”，食品是人类赖以生存和繁衍的最基本物质条件，食品质量安全状况的好坏直接关系到国民的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济健康发展与社会稳定。随着消费者对食品消费要求的不断提高和不安全食品危害事件的频繁发生，食品质量安全日益受到全社会的关注。加强食品安全知识的普及工作、正确理解食品安全概念，提高消费者的安全意识，具有十分重要的现实意义。
在全社会对食品安全、食品加工过程、食品营养等概念模糊，渴求食品加工和食品安全相关知识的背景下，我院开办了一门名为《食品安全与日常饮食》的北京市学院路地区高校学生的选修课，该课程的教学目的是使学生了解食品安全的基本理念和在日常饮食过程中应注意的食品安全问题，树立正确的食品安全观念。但如何通过各种教学方法使学生真正了解和掌握食品安全相关知识，提高对这门课程的兴趣，对授课老师来说是一个值得探讨的问题。
一、明确教学目的，从教学方法上保证教学目的的实施
拓宽学生的知识面，提高学生对食品安全的认识，了解造成食品安全事件的主要因素，掌握食品安全与人体健康之间的关系，在日常生活中避免摄入不安全的食物，最终保证身体的健康，是我们这门课程的教学目的。
《食品安全与日常饮食》课从转基因食品的安全、环境与食品安全、生物污染与食品安全、营养缺乏导致的安全问题、动物食品中的有毒有害成分、植物食品中的有毒有害成分、农药残留、食品添加剂的安全问题、食品加工过程中有害物质的产生等方面，系统地介绍了与日常生活相关的食品安全相关知识。比如，有关“转基因食品的安全”一章中介绍了转基因食品的概念，转基因食品的培育过程，我国转基因食品的种类及加工品种，国内外对转基因食品的态度，转基因食品的安全评价和营养评价，国际上对转基因食品安全的科学研究机构、研究进展及目前的结论等内容。虽然不同专业的学生不了解转基因的科学技术，但是对转基因食品有很高的关注，因此学生反响强烈，听课热情很高。
由于听课学生专业背景差别很大，过多地专业名词、术语、化学式及反应过程等内容，会使学生不知所云，怎样才能照顾到每个学生，给教师出了一个很大的难题。经过我们几轮课程讲解下来学生的反应，知识的掌握程度和理解程度，我们共同研究、探讨了一个有效地授课过程：就是我们这门课要尽量简单，要像科普知识那样，尽量让每个学生都能理解，并且要密切结合学生日常的饮食习惯，日常生活中该如何注意食品安全，同时结合近几年国内外发生的食品安全问题，利用多媒体播放“每周质量报告”相关的内容，例如，在“生物污染与食品安全”章中，在讲课的开始，首先播放了有关口蹄疫、禽流感、日本大肠杆菌O157∶H7污染事件的相关报道，然后引入大肠杆菌O157∶H7显微照片，之后进一步介绍细菌、病毒、霉菌如何污染食品，产生的有毒物质对人体的危害，日常生活中哪些环节容易引起微生物的生长、繁殖，如何避免等相关内容。尽量避免和减少学生由于专业不同而导致对本门课程造成的不理解。
二、多与学生沟通，激发学生学习兴趣，不断改进教学内容
由于这门课程与日常生活紧密联系，许多学生在课后提问或者发邮件给我们，对他们在日常生活中遇到的对我们教学内容中没有涉及到一些产品的内容提问，希望给予讲解。这首先是对我们任课教师的一种极大的鼓励，同时也是一种挑战和学习，我们要掌握足够多的知识，了解足够多的日常行为，才能解决学生提出的问题。
我们深刻地体会到，教师是课程实施的主体，学生是学习的主人或学习的中心，在教学中如何使学生保持积极主动的学习态度有一定的难度。我们根据这门课没有指定教材，教学内容的选择具有比较大的灵活性的特点，及时调整教学内容，特别是当有重大食品安全事件发生时，以最快的速度向学生讲解相关问题。比如，当阜阳奶粉事件发生后，我们再次强调了由于营养不良导致的食品安全问题，强调了各种营养素对人体健康的重要意义；当三鹿奶粉事件发生后，我们正在将食品添加剂的安全问题，介绍了我国食品添加剂的有关法律法规，食品添加剂对食品加工业的贡献，食品添加剂在食品中的添加量的计算方法及安全评价方法，最重要的是说明三聚氰胺根本不是食品添加剂，不能添加到食品中。这种与时俱进的教学方法，使学生觉得能够从这门课中得到很多正确的知识，不盲从于各种小道消息，避免了对食品加工不必要的恐慌和误解。2009年6月1日，我国颁布了《食品安全法》，我们又通过这门课程及时解读了相关的法规。
通过这种与时俱进的方法改进教学内容，使我们这门课程的听课人数长期居高不下。
三、强化自我保护意识
保证食品安全必须是在一个大环境下进行的事情，不是个人能够保证的了的。在这门课程中有一章是关于“环境与食品安全”的内容，在这一章中，我们介绍了原生环境和次生环境对食品安全的影响，大气、水体、土壤污染、放射性污染对食品安全的影响。在这一章中，我们给同学介绍了水俣病的由来，介绍了目前我国灌溉用水70%受到污染，随意丢弃一节废旧电池将使10亩土地重金属超标，种植在被污染土地上的水稻、小麦将受到污染，而我们人类将受到最终的伤害。同学们是相当严肃地听完这章的内容，我们也相信这章的内容将带给他们深深地触动。
四、考核方式
考试不是我们的目的，我们的目的是要让学生正确理解食品安全的概念，在日常生活中学会保护自己。因此，我们这门课的考核方式打破了传统的理论知识考核方式，而是给学生充足的自由发挥空间，要求学生通过查阅资料或者相互讨论完成一篇自己感兴趣的食品安全因素方面的综述。例如，现在很多学生喜欢吃“麻辣烫”，有的学生就评价了一下吃街边“麻辣烫”有哪些风险，通过课上介绍的知识并结合网上搜索的资料，从原料安全、操作人员卫生、长时间加热要产生亚硝酸盐、街边环境污染、非食品用塑料袋等多方面分析，使学生能够将课上的知识应用到日常的生活中。通过这种考核方式，不但丰富了学生的知识面，还培养了他们对知识的整合能力，同时还为以后撰写科研论文奠定了良好的基础，该方法收到了不错的效果。
参考文献：
[1]金征宇，彭池方.食品安全[M].浙江：浙江大学出版社，2008.3-5.
[2]陶宁萍，王锡昌.食品营养与健康[M].北京：中国轻工业出版社，2006.4-8.
[3]王嘉毅.教师教育的课程设置与教学方法[J].课程・教材・教法，2007，27(1)：75-77.
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