挖掘家乡饮食文化拓展幼儿园课程探讨
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摘 要：挖掘家乡饮食文化，拓展幼儿园课程，能培养幼儿热爱家乡的情感。教师可以在生活区适时投放各种民间饮食的有关图片、模型，并鼓励幼儿制作食物模型，发展幼儿创新思维;可以引导幼儿亲手制作民间美食，使其爱上家乡的传统美食;可以鼓励幼儿了解小区附近的美食，品味美食。
关键词：幼儿教育;饮食文化;社会实践;创新思维
中图分类号：G612 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2019）08-0069-01
随着社会的不断发展，一些先进的教育理念融入到幼儿教育中，给幼儿教育事业带来了新鲜气息，促进了幼儿教育事业的蓬勃发展。为了让幼儿在幼儿园课程中感受到家乡之美，升华对家乡的热爱之情，教师可尝试挖掘福建泉州独有的饮食文化，开展“品味美食，感受美食文化”系列活动，逐步提升幼儿家乡意识，培养幼儿热爱家乡的情感。
一、适时投放，激励创新
生活区是幼儿园必不可少的组成部分，教师可在生活区适时投放各种和民间饮食相关的图片、模型，鼓励幼儿参考其样式制作食物的模型，并融入自己的创新思维。在投放食物模型时，教师要充分考虑到传统民风民俗的因素，投放泉州地区独特美食的模型，这样能让幼儿的观察更具有地域性，也能更好地激发幼儿的参与兴趣。
福建泉州有许多著名的小吃，如泉州烧肉粽、花菜饭、卤肉饭、湖头米粉等。在教学中，教师可尝试选择各种小吃模型，将其投放到活动区，让幼儿看到模型后说出是哪一种著名的泉州小吃。此外，教师还可以鼓励幼儿画一画，让幼儿借鉴自己看到的模型，并对照自己在日常生活中吃到的小吃，尝试将它画下来。教师还可以组织幼儿尝试制作食物模型，如有的幼儿选择制作泉州烧肉粽，他们十分有创意地选择了和粽叶颜色相似的纸条，包裹橡皮泥，制作成肉粽的形状。
在投放相关的食物模型后，教师要组织幼儿看一看、画一画、做一做，这样能激发幼儿兴趣，有利于培养幼儿创新能力。
二、操作体验，升华情感
随着幼儿动手能力的不断提升，教师可将制作食物模型改成制作食物，让幼儿体验美食的制作过程。幼儿亲手制作热气腾腾的民间美食，能升华幼儿的情感，促使其爱上家乡的传统美食。
面线糊是泉州著名的风味小吃，不少幼儿都十分喜欢。教师可鼓励幼儿参与到制作面线糊的过程中，让幼儿在制作中升华情感，对家乡美食更加热爱。教师要为幼儿提供制作面线糊所需的各种材料，并鼓励幼儿进行辨认。如有的幼儿很快认出了面线、虾糠、熟鱼肉等材料。此外，还要鼓励幼儿通过舔一舔、闻一闻的方式辨认精盐、胡椒粉、白酒等各种调味料。在制作面线糊的过程中，教师要选择一些比较安全的、幼儿能够胜任的工作，让幼儿参与其中。如在煮汤汁的过程中，教师可以让幼儿将面线捻碎后放入汤锅中，然后慢慢地用勺子搅动，直到面线浮起。此外，在摆盘的过程中，教师也可以让幼儿参与其中，让他们尝试着根据自己的口味加入油条、卤大肠、小肠等各种配菜，让摆盘变得更漂亮。
在活动区，教师还可以给幼儿介绍各种制作美食的工具，如擀面杖、筛子、磨具等，并鼓励幼儿尝试使用这些工具制作食物。同时，教师还可以组织幼儿参与到角色扮演的活动中，让幼儿扮演厨师、服务员、顾客，以激发幼儿的参与热情。
三、社会实践，了解历史
《3-6 岁儿童学习与发展指南》提出，教师要注意幼儿在实践活动中的体验，要让幼儿成为活动的主体。在拓展和家乡饮食文化有关的幼儿园课程时，教师应充分认识到这一点，组织幼儿参与到和饮食有关的实践活动中，鼓励幼儿了解小区附近的美食，并寻一寻，尝一尝，拍一拍，说一说。
鱼仔粥是泉州著名的传统小吃，不少幼儿都喜欢吃这种粥，因此，教师可鼓励幼儿和家长一起探寻这一传统美食。结果有的幼儿和家长找到了卖鱼仔粥的小店，并品尝了味道鲜美的鱼仔粥。教师还可以组织幼儿开展社会调查活动，让幼儿拜访店主或厨师，了解鱼仔粥的历史和制作方法，在互动交流中与同伴分享鱼仔粥的相关信息。如有的幼儿绘声绘色地给同伴讲述了鱼仔粥的故事：唐朝有一个叫欧阳詹的读书人，一次外出读书，吃光了所有的粮食，就想去金鸡溪钓鱼来充饥，可遗憾的是没有钓上来。他没有办法，只好升起篝火煮采来的野菜，结果从溪水里跳出一条红鲤鱼，落到了陶罐里，就成了现在好吃的鱼仔粥。此外，教师还可以鼓励幼儿说说吃鱼仔粥后的感受。如有的幼儿说：“我觉得味道特别鲜美，而且还给人很浓稠的感觉，真的很好吃。”
在鼓励幼儿参与社会实践的过程中，教师应鼓励幼儿多了解一下美食的由来，了解其中的历史渊源，并将相关的故事讲述给同伴听。这样不仅能让幼儿感受家乡的饮食文化，还能提高幼儿的语言表达能力。
總之，在幼儿园区域活动中，教师应尝试挖掘家乡饮食文化，并将其融入区域课程之中。家乡饮食文化的融入，能拓展课程内容，开阔幼儿视野，让幼儿在了解家乡美食、制作家乡美食、倾听与之有关的历史故事中，更热爱家乡。
参考文献：
[1]黄晶.从民间饮食文化中挖掘幼儿园课程资源的构想[J].基础教育研究，2007（07）.
[2]张秋萍.幼儿园食育课程的建构与实施[J].学前教育研究，2018（08）.
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