我国白酒行业的发展趋势
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摘 要：白酒已经成为我国老百姓生活中不可或缺的消费品，我国是白酒消费的大国。经过改革开放40年的发展，我国的白酒行业越发成熟。目前我国的白酒行业呈现出以下特点：增速放缓，但仍维持在较高水平;白酒市场更加规范，结构更加合理;白酒行业向知名酒企集中。作为白酒生产企业，应积极响应和落实国家的政策法规，推动我国白酒行业科学健康的发展。
关键词：白酒;市场;酒文化
白酒——我们通常指以粮食谷物为主要原料，以酒曲为发酵剂，然后经一系列的工艺（蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等）处理，最终形成酒精度在18-68%的蒸馏酒。我国有着悠久的酿酒历史，是世界上最早的酿酒国家之一。白酒是我国特有的酒种，我国幅员辽阔，有着丰富的土地资源，为粮食谷物的生产提供了良好的环境和资源，加之我国在白酒酿造方面有着优良的酿造工艺，白酒已经成为我国人民生活中不可或缺的消费品。
近些年来，随着科学技术水平的提高，加速了我国酿酒工艺的快速发展;同时随着人民生活水平的提高，老百姓对于白酒的需求量和质量不断提高。目前我国的白酒行业已基本完善和成熟，整个白酒行业呈以下趋势：
一、白酒行业的增速放缓，但仍维持在较高水平
新中国建立之初，由于我国国民经济基础较差，人民生活水平较为艰苦。由于白酒主要是以粮食为原料加工产品，在温饱没有解决的前提下，白酒在当时的条件下是一种奢侈品。改革开放后，随着我国国民经济的快速发展，人们的消费水平和购买能力不断提高，老百姓的生活质量得到了进一步的提升。白酒已经成为老百姓餐桌上的普通饮品，而且已经成为餐桌上不可缺少的文化，从此白酒行业的产销量得到了大幅度的提高。但从2012年开始，我国的白酒行业增速逐渐放缓，白酒行业的发展进入了调整期。整个白酒行业的销售额，由2012年的4500亿元，到2017年预计在5600亿元，5年内仍呈现不断增加的趋势，但是增速已明显放缓，年增长率在4.9%，但仍维持在较高的市场消费水平。[1]
二、白酒市场更加规范，结构更加合理
我国的白酒业自从经历了上世纪改革开放后的快速发展阶段后，市场已经日趋完善和成熟，白酒行业已经进入了深度调整期。最近几年，整个白酒业的利润增速基本上已经放缓，利润开始呈现出下降的趋势。从利润角度分析，目前中低档白酒的需求仍呈现约5%-6%的增长速度，而高端白酒则基本上维持在1%的增长速度。但目前我国白酒市场更加规范和合理，主要表现在高端白酒产品在市场上逐渐走俏，市场格局正向知名、优质白酒方向发展，高端白酒越来越多的走进老百姓的餐桌，人们对白酒的需求，将由原来的低端白酒向高端白酒方向发展。这将促进我国的白酒生产企业的转型，重視提升白酒的质量和口感，促进老百姓对白酒消费升级。同时国人对白酒的消费，已经形成了文化习惯，白酒已经成为中国传统文化和物质文化的结晶，酒文化已经成为白酒消费推动力，从一定程度上它推动者中国的白酒业的发展，酒文化已经完全渗透到白酒领域。现在的白酒生产企业在市场销售中，深度挖掘酒文化，使酒承载的文化和品牌价值，带动了人们对白酒的需求。企业不仅重视酒品酒质，同时也对酒文化上挖空了心思，让酒文化渗透到白酒的销售。双重的推动力，推动我国的白酒市场更加规范，结构更加合理。[2]
三、白酒行业向之名酒企集中
过去5年，我国白酒行业不断向名优生产企业集中，这些名优企业在市场中占据重要的地位，并且这种集中程度越发明显。究其原因，首先是消费者对白酒文化的理解已深入骨髓，越是知名企业，其悠久的酒文化内涵越发深远，同时，消费者对白酒的忠实程度是不容易改变的;结合现在我国网络信息如此发达的便利条件，知名企业在白酒营销方面拥有更加丰富的资源，便于在市场上推广自己产品。例如采用电商网络平台销售产品，减少中间的流通环节，降低了白酒的物流成本和中间代理商的加价，原来知名酒企的中高端产品在终端市场的价格已经得到大幅度降低，原来的高端品牌的产品，已经是老百姓餐桌上的常客。互联网对我国白酒业的影响非常巨大，促使现在白酒行业已经呈现出新的趋势。传统强势龙头品牌击败非传统强势品牌，很多区域的非知名企业销售呈明显下滑，预计未来，知名白酒企业在行业内的主导地位不会轻易改变，这种优势会愈加明显。[3]
综合上述现状，我国的白酒行业经历几十年的发展和市场的洗礼，已经进入了深度调整期，目前整个白酒业市场格局已经非常合理。众所周知，白酒行业具有毛利率高，税收负担重的特点，易受国家政策的影响，作为一名从事白酒行业研究的工作人员，要深知这个属于的特殊。所以每当白酒行业出现不正常的价格增长，政府就会出台白酒方面的限制性文件，这将严重影响着企业的市场销售和利润。同时国家反腐力度的加强，对于公款吃喝的限制，也会对白酒行业有一定程度的影响。结合前几年国家“限酒令”的出台，中央的八项规定，严查严处酒后驾车等一系列措施，虽然对我国的白酒市场将形成一定的限制，但从长远角度来讲，势必会推进我国白酒行业向更加科学，更加合理的方向去发展，才能保证整个产业的健康持续发展。同时对于白酒生产企业来讲，应抓住当前机会，快速进行战略调整，重新塑造市场地位，尽早市场，为我国白酒事业的发展，发挥积极的贡献。
参考文献：
[1]江源.酿酒科技 2017年中国白酒行业产量[J].酿酒科技，2017，5（275）：102.
[2]孟宝，张海英，郭五林.良心效应与健康白酒文化传播[J].酿酒科技，2014：138-141.
[3]张良，敖治平，林锋.白酒企业“轻资产”式增长研究[J].酿酒科技，2013（10）：6-9.
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