小麦传奇

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　　欧亚沉淀数千年的文明，奠基于旧大陆上一次被称为“主粮全球化”的历史过程，思想与物质文化的传播彼此交织，成为青铜时代的世界基础。
　　在亚洲西南部的“新月沃土”上，出现了一种名为“小麦”的农作物，那时它个头尚小，只作果腹充饥之用，谁会知道，在渺远的岁月长途中，它竟然成了人类生活的宝藏？
　　小麦的旅行/我们记录在中国
　　在甘肃农村的传说中，小麦是天神赐给人间的福音。这种淳朴的思想在先秦《诗经》中也能得见一二，“贻我来牟，帝命率育”二句便是对此的鲜明印证。《诗经·鄘风》亦有“我行其野，芃芃其麦”的诗句，这证明了中原地区在周代时期已经出现小麦种植，但小麦并非原产于中国，而是起源于西亚地区的作物。
　　安纳托利亚高原的一隅，也就是如今土耳其东南部和战火纷飞的叙利亚北部，曾是世界上最早的农业起源地，小麦从那里启程，跨越千山万水，借助欧亚草原带诸多文明的互动，经天山南北、河西走廊、陇东而进入黄土高原西部，就此展开了新篇章。
　　维度与昼时的变化，使得小麦的生长周期与先前不同。加上中国幅员辽阔，气候与土壤的差异性较大，小麦在传入中国各地区后，播种和收获的时间便存在着多样性。《诗经》中称：“九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦”，证明当年的“麦”在秋天收割;《左传·隐公三年》记载：“夏四月，郑祭足帅师取温之麦”，按照西历计算，这该是五月间的事情了。
　　但无论小麦在何时收割，都并未对人类造成困扰，“适应”二字既是小麦的生存法则，也是人类的生存法则。
　　在进入青铜时代之后，人们开始学习借助季节的力量驯化小麦。与此同时，自然的造物之力也开始显现出来，从初期的二倍体小麦，到如今的六倍体小麦，小麦的成长超乎想象，这其中不仅包含着人类自身的努力，也少不了环境变化的添砖加瓦。沉甸甸的麦穗，昭示着饱腹与生存的可能性大大增加，难怪先祖们会将其当作天神的馈赠，这也的确是一场生物界的奇迹。
　　小结
　　跨越千山万水，小麦带着欧亚文明的气息来到中国，这是一场文化之间的沟通与交流，更是对物种适应力的考验。
　　小麦的地位/从低等变为尊贵
　　小麦传入中国之后，歷经无数考验。种植情况与美味程度，直接影响着小麦的社会认可度。
　　法国画家米勒的名画《拾穗者》以写实的方法展现了欧洲劳动人民收获麦穗的模样，他们将收来的小麦磨成面粉，揉制，发酵，做成颇具西方风味的面包。以公元前1500年为起点，直到魏晋南北朝之前，中国社会都还以粒食为主，也就是将粮食颗粒煮熟食用。由于中国当时并未具备对小麦进行细加工的能力，因此，在这场与其他粮食比拼的初级战役中，小麦没有占据上风。
　　需要二次加工的小麦，在这种情况下无法展现出自己的优势，于是被误解为口感粗粝的下等食物，口味不佳的杂粮，一时之间，口感细腻的小米便占了上风。刘义庆在《世说新语》的注释中引用了嵇康《高士传》的一段趣事，便形象生动地展示了小麦的地位。“侯设麦饭、葱菜，以观其意，丹推却曰：‘以君侯能供美膳，故来相过，何谓如此？’乃出盛馔。”这个故事中的麦饭便是以麦子为主料蒸煮而成的主食，从客人的反应看来，麦饭显然不属于“美膳”，被人嫌弃了。后来，“麦饭葱菜”也意味着生活简朴，与“膏粱子弟”相对。
　　工具革新，意味着饮食系统的升级，小麦的进化自然也需要一种新的工具加持，那便是石磨。石磨的普及，让小麦由颗粒状变为面粉状，与水相遇后，呈现出不同样态，小麦家族也增添了无数新成员。
　　白居易最爱写人间烟火气，在《寄胡饼与杨万州》一诗中，便呈现了盛唐时期颇受赞誉的“胡饼”一食，面脆油香，实在诱人。孟元老在《东京梦华录》中多写北宋美食，那时面条也被称作
　　“汤饼”或者“胡饼”，种类多样，臊子面、捞面条，应有尽有。细腻的面粉，伴随着从魏晋南北朝开始精进的发酵技术，人们在馒头、包子等食物品种上有了更多选择。多样而美味的食物品种，均属于小麦家族，属于小麦的朝代正式开始，而小麦也终于超越了小米，成为美食新贵。
　　小结
　　从诗人到官员，从平民到帝王，都开始爱上原本无滋无味的小麦。小麦食物的多样性，由人类一手打造。人们生活的幸福感来源于自然本身，更来源于在生活中的革新，每一次蜕变都带有超越意义，不分领域，同样值得
　　铭记。
　　小麦的创新舌尖美食面面观
　　生活于数千年前的人类始祖一定未曾想到，那些年错过的小麦，因口感粗粝而无法进入美食之列的小麦，竟能在人类智慧的帮助下，成为如此美味的食物。生活节奏相当快速的今天，人们依然能够从食物中找寻一些内心的慰藉，而小麦已经彻底融入我们的饮食系统，成为不可或缺的一部分，在中国疆土上呈现出它的千姿百态。
　　广州的餐厅内，熟淀粉邂逅面粉，配以口感细腻的虾肉蓉，便能做出闻名遐迩的广东虾饺，半透明的视觉观感，加上鲜美爽滑的口感，定能让你口舌生津。去往兰州，处处可见当地风味，色清味香的牛肉汤，洁白纯净的萝卜片，辣椒油鲜红喷香，香菜翠绿欲滴，结合“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的制作秘方，大厨们便可为五湖四海的食客献上一碗令人闻香下马、知味停车的经典兰州牛肉拉面。各城市熟悉的街道上，小而热闹的店铺中，包子口感柔软，饺子寓意圆满，馄饨细腻可人，此三者均采用小麦粉制作成皮，辅以各色馅料，营养均衡，口味全面，成为“完美的金字塔食品”。
　　起源于西方的烘焙工艺也逐渐成为我们的爱好，掐好时间，备好烤箱，让小麦面粉和黄油、牛奶、糖霜等材料跳一支华尔兹，或许你在制作的是简单酥脆的蔓越莓曲奇，也有可能在做的是复古高贵的红丝绒蛋糕，抑或是在酵母的低声嘟囔中诞生的甜香栗子面包，但无论是哪种，只要你能够静心以待，巧手烘烤，都能收获满怀的喜悦。人们的生活智慧，在山川丘陵中升腾而起，在海洋微风中穿梭前行，酿成最永久的馨香。在酸甜苦辣咸五味陪伴下的小麦面粉，演奏着属于华夏的美食旋律，而在温度与黄油香气陪伴下的小麦面粉，则跳出欧洲大陆的舞步，一样惊艳，一同难忘。
　　小结
　　翻开史书，小麦化身为最坚韧的旅行者、最勇敢的挑战家，以创新为翼，为我们带来东西方文明共同发酵而成的美食圈，而这些品质，都来源于人类的生活智慧。
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