移动生活造成的咖啡利基市场

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　　摘 要：在當今社会，工作节奏偏快、时间长，生活场景复杂，大多数人无暇去咖啡店品鉴一杯咖啡，而速溶咖啡已无法迎合现今所追求的健康理念，如何不被时间、地点所限，喝上一杯好咖啡成为现代咖啡供应系统的空白。本文着重探讨针对此利基市场现有的咖啡服务，从时效性、便利性、饮用成本三方面入手，总结归纳它们的优势与不足。
　　关键词：咖啡供应;现代生活;中国咖啡市场
　　Abstract：In today’s society， the work pace is fast， the time is long， and the life scene is complicated. Most people have no time to go to the coffee shop to taste a cup of coffee. Instant coffee can no longer cater to the health concept pursued today， how to avoid being limited by time and place. A good cup of coffee has become a blank in the modern coffee supply system. This article focuses on the existing coffee services in this niche market， starting with the three aspects of timeliness， convenience， and drinking costs， summarizing their advantages and disadvantages.
　　Key words：Coffee supply; Modern life; Chinese coffee market
　　中图分类号：F719.3
　　自1884年咖啡首次在台湾种植成功，中国咖啡文化就此诞生。文化源于生活，随着时代的进步和市场的需求，人们的生活节奏起伏不定，咖啡文化也就随之发生变化，从雀巢推出“1+2”速溶咖啡，到星巴克、上岛咖啡入驻市场，再到瑞幸和各类新零售咖啡店铺，无不是顺应变化，以为消费者提供更好的咖啡服务。
　　1 移动生活的特征与需求
　　咖啡作为世界三大饮品之一，绿色健康，有降低肝病概率、抗衰老、燃脂塑身、提升记忆力等作用[1]，随着咖啡文化在中国的蔓延，人们逐渐爱上这种“黑色饮料”。
　　虽然我国喝咖啡的人口基数相对欧美地区较小，但是增长率十分可观。据统计，2010—2016年期间，中国咖啡消费量（消费量=产量+进口量-出口量）
　　平均增长31.99%，是全球的13.50倍，其中，2016年咖啡豆消费量为12.81万t，较2015年增长11.63%[2]，可见中国咖啡市场的前景广阔。然而，我国84%的人在喝速溶咖啡，只有16%的人青睐现磨咖啡，这与世界整体趋势截然相反。究其原因，除了现磨咖啡价格较高外，主要是速溶咖啡与我国当下主流的移动生活更匹配。现代工作群体，从基层市场销售员到公司高管CEO，多数职务需要投入大量时间，出差、加班、培训、公关成了家常便饭，工作情境变化大;上班之余，人们通常会选择外出旅游、逛商场、看书、运动等方式放松身心，生活节奏快，场景复杂是现代移动生活的特征。
　　在旅游途中、熬夜加班、高铁上或是出差欠发达地区等移动生活的情景下，消费者不便到咖啡店铺享用现磨咖啡。伴随着生活水平的提高，速溶咖啡的品质、口感与风味也逐渐满足不了广大咖啡爱好者挑剔的味蕾，需要新的服务体系或产品革新填补由移动生活所产生的咖啡供应系统的空白，让咖啡爱好者随时随地喝上健康的咖啡。
　　2 针对移动生活的咖啡供应系统
　　2.1 新零售式咖啡配送
　　瑞幸咖啡自2017年入驻商业连锁咖啡市场后，推出了新零售式咖啡配送服务。这种配送服务采用线上线下相结合的方式，线上部分综合门店分布、实时单量、配送距离等数据，配合线下各门店的专职配送人员，通过人工智能的方式得出最合理的配送方案，为顾客提供咖啡配送服务。
　　相对传统咖啡店自行配送，新零售式配送省去了店铺与配送员间的交接步骤，在订单量大的情况下，也能够精确选取最佳的配送线路，在很大程度上提高了咖啡配送效率。新零售式配送服务使得顾客可以足不出户，30 min内喝到一杯现磨咖啡。2018年8月，星巴克相继开始依托阿里旗下饿了么平台开展外卖服务，可见新零售式咖啡配送服务是现代移动生活所需要的。反观其不足之处，也较为明显，①由于配送服务，原本就价格不菲的咖啡，饮用成本再次提高，以每杯25元、配送费5元，每天2杯为例，一个月的咖啡消费大致在1 800元左右，对月薪在1万元以下消费者来说，每月拿出1/5或以上的薪资去喝上方便的现磨咖啡是难以接受的。②配送时间会降低咖啡品质。时间是咖啡的生命，配送延迟了饮用时间，咖啡本身的风味与口感会因此下降，一杯卡布奇诺放置20～30 min，基上成了半杯拿铁。此外，咖啡配送还容易出现撒漏的情况，影响饮用体验。③被地点所限制，在咖啡店铺覆盖不到的范围，顾客无法享受配送服务。
　　2.2 连锁店铺供应咖啡
　　全家、Coco等国内知名连锁店铺，近月来陆续开始售卖现磨咖啡，专业程度不及咖啡店，但贵在价格亲民、分布更广，便于购买，且推出的新颖产品风味独特，使得它们分得了现代咖啡利基市场的一杯羹。
　　2.3 随身现磨咖啡机
　　韩国Beanscorp集团旗下，名为Cafflano的品牌设计了一款随身现磨咖啡机，并荣登英国《独立报》十佳咖啡机榜单。这款咖啡机和普通保温杯大小相似，融合、简化多种手工咖啡器具，包括磨豆器、金属过滤网、咖啡壶等。操作方面，这款咖啡机采用手动研磨的形式，研磨装置的摇臂是可折叠设计，可以收纳进咖啡杯中。容量方面，底部的咖啡保温杯容量为
　　450 mL，足以满足大多用户的饮用需求。
　　这款产品优势在于方便携带，与移动生活高度匹配，在各类场景下均可使用。此外，喝咖啡成本相对市场价格十分优惠：按照正规咖啡厅的标准计算，一杯单品现磨咖啡用咖啡粉10～12 g，500 g咖啡豆能够制作咖啡41～50杯，而500 g普通咖啡豆在京东、淘宝上的定价在70～80元，加上糖、奶、巧克力等常规咖啡配料价格，随身现磨咖啡杯自制咖啡的价格大致在5元上下，仅为星巴克成本的1/6，同时，由于用户手动制作，现磨现喝，质量方面会得到保证。不足之处在于产品本身细节上不够人性化，比如咖啡豆储藏盖，没有刻度标识，用户只能自己估摸豆量研磨，磨豆效率较低，冲泡杯出水量不便于控制等。在风味上，随身现磨咖啡杯较为单一，以美式为主，其他品种咖啡需要用户自行调配，对于欠缺咖啡知识的群体不易操作。
　　3 结语
　　3种供应体系（产品）迎合当下移动生活，虽有可改进之处，但能够敏锐地嗅出现代人饮用咖啡的趋势，从省时、省力、省钱3个要点入手，为广大咖啡受众从新的角度提供咖啡服务，使它们成为了现代咖啡利基市场的开拓者。
　　参考文献：
　　[1]李 蕾.适量喝咖啡好处多[J].决策探索（上），2018（11）：89.
　　[2]黄家雄，黄 琳，吕玉兰，等.中国咖啡产业发展前景分析[J].云南农业科技，2018（6）：4-7.
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