猴头菇高品质栽培技术模式
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摘 要：猴头菇是人们喜欢食用的菇类品种之一，目前，在黑龙江省一些地区猴头菇人工栽培已具有了一定的栽培规模，为了更好地推广猴头菇栽培技术，增加猴头菇产品的一等品率，提高产品的商品价值和生产者的经济效益，本文主要介绍猴头菇高品质栽培技术模式，主要内容包括优良菌种选择、培养基配方选定、养菌管理、出菇管理、病害防治、采收和加工等方面的技术措施及模式，为广大菇农栽培高品质无公害猴头菇提供技术参考。
关键词：猴头菇;高品质栽培;配方;菌种;出菇管理;加工
中图分类号：S31
文献标识码：A
DOI：10.19754/j.nyyjs.20190715043
1 优质菌种选择
可参考选择适合本地栽培的猴头菇品种，如：俊峰1号、2号或黑威9910等品种。
2 栽培采收时间
黑龙江地区一般在春节后2—3月份接3级种，5月上旬进棚，6月1—20日进行第1茬猴头菇的采收，6月20—7月15日进行第2茬猴头菇的采收，9月上旬—9月末进行第3茬采收。
3 养菌管理技术
3.1 精选原料与调配
原料主要选用硬杂木锯末，尽量使用陈旧的锯末，新鲜锯末不如陈旧的好，其他辅料用当年的不含有毒害菌丝的麦麸和稻糠，保证无虫蛀、无霉变，拌料要均匀;养料中可加入少量的磷、钾、镁等矿物质，pH值5.5左右为宜，pH值低于4或高于7都不利于菌丝或子实体的生长，湿度一般调至65%～70%即可。
3.2 配方选用与比例
3.2.1 配方1
锯末71%，稻糠25%，石膏1%，玉米面3%。
3.2.2 配方2
锯末78%，麦麸20%，石膏1%，白糖1%。
3.2.3 配方3
锯末50%，麦麸10%，稻糠15%，木耳栽培废料20%，豆饼粉1%，玉米面2.8%，石膏粉1.2%。
3.3 装袋程序与标准
用装袋机装袋，装料要紧，选用17cm×36cm×0.05cm的聚丙烯专用袋。每袋装干料0.25～0.3kg左右，装袋后，袋高度约为20cm，袋重量约为1.3kg左右。然后在料中心扎直径1.5～2cm的接菌穴，套上套环，用棉花封口塞紧，装料要迅速，尽量在短时间内进入灭菌处理程序。
3.4 菌袋灭菌与接种
3.4.1 灭菌方法
菌袋装锅后，需要尽快进行加温灭菌，温度管控方式：在2～3h之内温度增加到100℃，然后保持100℃保压4h，最后停焖6h。
3.4.2 接种方式
接种前先进行消毒，清理干净室内杂物，培养室的墙要求平整干净，用石灰粉刷1遍，将室内温度升至25℃以上，保温48h，向室内的墙壁和菌架喷施1遍过氧乙酸溶液，为了防虫，可喷施含有高效氟氯氰菊酯和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的菇净溶液;之后进行开门排放湿气，将墙壁和菌架快速烘干，用生石灰撒地面，吸潮、防杂菌。接种方法：接种前关闭门窗，喷施3%来苏尔溶液，进行全面消毒。采用接种箱接种，一般每瓶原种接种35～40袋为宜，先用一小块二级原种菌种接入袋穴部，在接种穴上部孔口处固定一块菌块，这样可以促使菌袋上下同时发菌。
3.5 菌丝体的培养
菌丝体培养时要注意避光，一般经30～40d左右菌丝就能长满全袋。此间温湿度管理方法如下：接种后尽快提温，培养室温度需提升到20～28℃。因为菌丝发育时会发热，袋内温度上升，比室温高2℃，所以此时要将室温降低，调至25℃即可;15d之后菌丝进入新陈代谢旺盛期，温度应控制在20～23℃。在发菌期，尽量保持室内干燥，空气相对湿度70%以下;温度在22～25℃左右，不要超过28℃。可通过每天早、晚各通风1次的方式调节温湿度。
4 出菇管理技术
4.1 荫棚摆放
菌丝尚未长满袋时，已有猴头菇出现原基，长成子实体，适时将菌袋搬出，摆放在荫棚内。地上放1层，架上放2层，地面距离第1层架高60cm即可。菌袋搬出后进行开口，去掉棉塞，揭去胶布，在菌袋上覆盖塑料薄膜，为了促使菇蕾形成，2～3d掀动1次薄膜，当菇蕾直径长到2～3cm时，撤掉薄膜。菌袋进棚后，在16～20℃条件下进行催蕾，一般需要10～18d小蕾就可以发育成菇，可以进行采收。
4.2 温度管理
出菇阶段注意调控温度，温度太高时进行降温：加厚荫棚遮盖物降温，或者采取晚间开门通风，中午打开大棚两头通风降温，空气流畅促进幼蕾健康生长，或者向空间增喷雾化水和用水灌沟增湿来降低棚温。
4.3 湿度控制
根据菇体发育大小、色泽、棚内温度变化等条件，进行子实体生长发育期间的水分管理，栽培场地空气湿度保持85%～90%;如果幼菇处于湿度低于70%空间时，就会影响子实体生长，若湿度高于95%，通风不良，易引起杂菌污染。采取如下措施调节湿度：向空间喷雾或畦沟灌水，或者盖紧大棚塑料薄膜减少通风保湿，菇小雾喷，穴口向左右摆袋或地面摆袋的，一般不喷水。
4.4 光照调节
三分阳七分阴，长菇阶段要有散射光，300～600勒克斯光照度，以满足子实体生长需要。
4.5 病害防治
4.5.1 脉孢霉
易在高温高湿条件下发生。前期呈白色块状，附在瓶口棉球上，之后由白变红，后期会产生大量的红色粉末状分生孢子，易随风飞扬，蔓延极快。若发现脉孢霉病，要立即用纸或布包住瓶口一并拿出，埋入室外土中。
4.5.2 畸形菇
水分湿度管理不善，二氧化碳浓度过高，培养料不符合要求，会产生珊瑚型猴头尖菌或光秃无刺型猴头。要做好预防工作，菌丝体培养阶段注意调控好温、湿度，注意通风换气，光照度控制在1000勒克斯以下;配制培养料时，注意不要混入松、柏、香樟等樹种的木屑及其他的有毒物质。发现珊瑚丛集状子实体，可在幼小时，连同培养基一起铲除，以便重新获得正常子实体。
5 适期采收技术
因为采收药用猴头菇之后要脱水烘干，所以采收时其子实体可以延长些，长度为1cm左右的菌刺为宜;而盐渍或者保鲜的猴头菇是在菌刺尚未延伸时进行采收，一般长度不超0.5cm。采收时，用弯形利刀从柄基部割下即可。注意菌脚不宜留得过长，不要损伤菌料，一般留菌脚1cm左右。可采收3批，第1～2批的猴头菇产量较高，品质较好，约占总产量的80%左右。在正常气温及管理条件下，整个生产周期80～100d，一般能达到80%～100%的生物转化率。
6 培育二茬菇方法
第1批菇采收之后，为了防止发霉，喷水暂停3d，通风48h，尽快使菇根表面收缩;然后将温度调至23～25℃，积累菌丝体养分。在8～15d出现猴头菇原基，一般10d左右形成幼蕾，此时可将温度降到16～20℃，提高空气湿度，要达到80%空气湿度。
7 产品加工方法
采收的猴头菌可以烘干、晒干或盐渍贮存，或者直接进入超市或商场进行鲜销。
7.1 烘干处理
将鲜猴头菌菇风干，时间1～2d即可，然后按大小分类，分别进行烘烤，烘烤温度从40～60℃，烘干为止，要求干品含水量为10%～13%，菌刺完整，冷却后装袋密封保存。
7.2 晒干处理
切去菌蒂部分，放在竹帘上，放在烈日下曝晒，先切面朝上晾晒，再翻过来晾晒，注意翻动，晒干为止。
7.3 盐渍处理
把采收的猴头菇切去菌柄，用清水漂洗，放入沸水中煮沸10min，再放入清水中冷却，储于池中或包装桶中，然后按猴头菇重量淋水后加入25%的盐，需要层层加盐，7d后倒桶1次，加足饱和盐水，加熬开后冷却后的溶液，最后用盐粒封口，厚度1～2cm即可。
参考文献
[1] 张梅春，刘长利.林下猴头菇栽培技术及效益分析[J].辽宁林业科技，2017（07）：61-63.
作者简介：
韩国宪（1965-），男，研究方向：农业技术推广。
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