大寒 迎年，岁岁平安便是如意
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小寒近腊月，大寒整一年。还有几天的时间，就要迎来新春了。
这个时候，家家户户都忙得脚不着地：买年货、贴春联、大扫除，春节的准备工作已经进入了如火如荼的时候。春节的喜气已经遍布大街小巷，到处都是一片红色，大家的眉眼也都带着轻松的神色。
大寒迎年。据说，民间在大寒到春节的这段时间，有十大风俗：“食糯”、“喝粥”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”。吃一碗八宝饭，喝一口热粥，设宴尽情畅饮，我们在一片欢乐祥和中，期待着新年的到来。洒扫除尘，贴上窗花，沐浴剪发，购买新衣，我们在庄重的仪式感中，祈求一个如意的未来。
桃仁瘦肉汤
大寒时节，人们喜欢用坚果和糯米一起做成八宝饭。陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。八宝饭、粥外，不妨改变一种方法，用坚果和瘦肉一起做汤，别有一番风味。
主料：
桃仁100克、瘦肉250克、老鸡100克。
辅料：
干百合25克、桂圆10颗。
调料：
盐5克、味精5克、鸡汁5克。
制作步骤
1.核桃去皮。放入温水浸泡后去除紫皮备用;
2.瘦肉切块，沸水备用;
3.老鸡切块，沸水备用;
4.干百合洗净，用清水浸泡，备用;桂圆去壳，清洗备用;
5.把原料放入炖盅，封保鲜膜;
6.放入蒸箱，蒸2-3小时;调味，即可上桌。
菜品口味：汤鲜味美
设计理念：核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。大寒节气做一款桃仁瘦肉汤，既有助增强记忆力又可滋补强身，特别适合长辈食用。
金汤酥米酿海参
“金汤”，是以南瓜蓉熬制而成，卤汁黄亮，果味甘甜。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。南瓜中含有大量的锌，有益皮肤健康，其所含果胶可以保护胃肠道是健胃消食的高手。而海参则含有丰富的胶原蛋白、精氨酸、海参多糖、皂甙钙、钾、锌、铁、硒等活性物质，是益肾、止血、润燥、增加免疫力的滋补佳品。
原料：
水发海参1条、泰国香米200克、浓汤300克、金瓜茸100克、肥肉100克、鲈鱼馅100克、马蹄1颗。
调料：
盐2克、糖3克、味精2克、鸡汁10克。
菜品口味：当香浓的金汤在口中充盈弥漫，味道清香淡雅，再搭配海参Q弹肥厚的鲜美，不仅营养丰富，而且易于消化。
设计理念：海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。另外，海参对消除疲劳，提高人体免疫力有帮助。因此，非常适合经常处于疲劳状态的中年人、体质虚弱的老年人和儿童。
制作步骤
1.取新鲜鲈鱼1条，把鱼肉清洗干净去皮，加入肥肉，用刀背砸成茸，加入马蹄调味备用;
2.海参去内脏洗净备用;
3.锅上火加水，水开后下入海参沸水倒出，高汤调味浸泡海参备用;
4.把海参取出吸千水分，膛内抹上淀粉，，把鱼馅酿入海参肚内;
5.锅内放高汤调味，待水开后下入酿好馅的海参浸泡至熟备用;
6.锅上火放油待油温升到170度，下入香米炸至酥香，取出沥油;把适量酥米装入容器，放上海参，点缀枸杞和薄荷叶;
7.锅上火加入浓汤调味，勾少许芡;下入南瓜茸调色至金黄，金汤浇到海参上;
8.小青菜焯水后，放入盘中即可。
中华节气菜设计师：
贾培玉北京三希堂技术总监
1994年从厨，历任邓丽君音乐主题餐厅行政总厨、九紫烤鸭店行政总厨、华侨酒店行政总厨，享受北京朝阳区政府首席技师特殊津贴。
所获奖项：中式烹调师技师、2005年、2010年分别荣获马来西亚烹饪大观世界金厨大赛特金奖。
满堂红
大寒多吃一些红色食品，寓意红红火火又一年。红色食物富含蛋白质和优质维生素、矿物质等元素，多食可维护身体健康，提高身体的御寒能力。红色食物主要有两类，一类是含血红素的肉食品和肉制品，如牛肉、羊肉等;一类是颜色鲜艳的蔬菜水果，如胡萝卜、红薯、红枣、山楂等。万物萧瑟的严冬，这样的食物首先能让人眼前一亮，带来愉快的视觉刺激，使人胃口大開，食欲大增。
主料：
牛肉250克、紅腰豆50克、黄豆50克、番茄200克。
舗料：
迷迭香2支、洋葱50克、姜片5克、花椒3克、八角2克、香菜少杵。
凋料：
益2克、糖2克、味精2克、鴪汁2克、睥酒20克、番茄醤50克。
1.洋葱切块，洗净的牛腩切成小块;牛腩在沸水中焯水2分钟至断生后捞起;放入清水反复冲洗多余油脂;
2.西红柿划十字花刀，放入热水锅中，煮30秒后取出，沿着切口撕去西红柿皮后切成小块，待用;
3.热锅注油烧热，倒入八角、花椒、姜片，爆香。倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入适量清水，盖上盖，小火炖90分钟;
4.倒入西红柿，洋葱，盖上盖，续焖5分钟至熟透;
5.加番茄酱;
6.加红腰豆;
7.加黄豆、盐、鸡粉搅匀;
8.用西红柿雕刻天鹅，并且挖空一个西红柿做盅;
9.盛出装盘、放上香菜，即可。
菜品口味：微酸，咸香可口。 设计理念：大寒是一年中最后一个节气，为脾所主，此时养生的关键是补气养血，注意养藏、养阴等。此时节以温补为主，多摄入富含糖类和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉等;多食用红色的蔬菜水果或根茎类的蔬菜，它们富含丰富淀粉及多种维生素、矿物质，对抗寒有帮助。
腊八蒜烧牛蹄筋
中国人在制作菜肴上，对时间有自己的把握。腊八蒜虽然不是大菜，只是一个小配菜，但也有自己的脾性。泡腊八蒜是华北地区的习俗，腊八蒜有很多种吃法，比如烧牛蹄筋、配饺子……腊八蒜吃完，春天就来了。
主料：
脂八蒜15个、紅椒1个、牛蹄筋500克、姜少杵、小葱段少午、蒜米少午、青蒜苗、小油菜6顆。
凋料：
脂八醋10克、益2克、味精5克、糖2克、鳰粉2克、料酒10克、醤油2克、胡椒粉2克、香油5克、生粉2克、老抽10克。
1.腊八蒜去头尾、红椒切角、蒜苗切小段;
2.牛蹄筋切条;
3.小油菜改成小颗;
4.小油菜焯水;
5.锅上火放水加入料酒待水开后下入蹄筋，水开后倒出;
6.沥水过油备用;
7.锅上火放油下入炒料及腊八蒜煸炒出香味;
8.放入蹄筋烹入料酒，加入盐、味精、糖、鸡粉、料酒、酱油、胡椒粉、老抽翻炒均匀加入高汤，转小火烧约2分钟;
9.放入红椒蒜苗，大火收汁勾少许生粉，放少许香油出锅，装盘，围上小油菜即可上桌。
菜品口味：带着隐约的蒜香味，吃起来香滑软糯。
设计理念：牛蹄筋中富含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，对新陈代谢有帮助，使皮肤更富有弹性和韧性。
糖桂花焗山药
大寒养生的基本原则应以“藏热量”为主，植物的根茎是温藏能量的仓库，多吃根茎类的蔬菜，如芋头、山药、土豆、南瓜等，它们所具有的丰富的淀粉及多种维生素、矿物质，可快速提升人体的抗寒能力。
主料：
糖桂花40克、蜂蜜20克、山葯1200克。
凋料：
朱古力2克、生粉5克。
1.山药去皮洗净切段备用，锅上火放水烧开下入山药;
2.煮2分钟，捞出冲凉，放入生粉拌均备用;
3.锅上火放入油，油温170度下入山藥炸至金黄，出锅沥油备用;
4.锅上火放少许油加入糖桂花蜂蜜，下入山药翻炒均匀出锅;
5.装盘撒上朱古力即可，上桌。
中华节气菜设计师：
万来 北京三希堂主厨
历任北京海淀区九层台文化传媒有限公司会所行政总厨，秦唐丝路餐饮公司总店厨师长。
菜品口味：是一道充满甜蜜的菜，吃一口就会甜到心里去。
设计理念：这是送给女性的菜品。大寒节气与新春佳节相近，甜蜜蜜的糖桂花煸山药制作方法简单，摆盘漂亮，不失为佳节餐桌上的一道佳肴。
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