智能餐桌创新设计研究
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作者:肖鑫 周佳敏 嘎玛群英 朱明杰 王军
摘 要：在对现有餐饮行业尤其是快餐和旅游业餐饮的调研基础上，通过对智能餐桌的现状与不足的研究，结合当代餐饮发展背景，利用机械制造和信息技术，对现有的智能餐桌进行多方面探讨，从设计理念、造型设计、功能设计、结构设计等方面展望智能餐桌发展趋势。
关键词：智能 餐桌 创新
Abstract： Based on the research on the existing catering industry， especially fast food and tourism catering， through the research on the status quo and deficiency of smart table， combined with the background of modern catering development， using mechanical manufacturing and information technology， the existing smart table is more In terms of aspects， we look forward to the development trend of smart table from the aspects of design concept， modeling design， functional design and structural design.
经济发展带来更多的高端消费需求，传统餐桌已经难以满足人们的基本就餐需求，同时，生活节奏的加快，也在一方面压缩了我们的餐饮体验时间，因此，能适应现代环境和满足顾客新需求，并且在有限的时间内给予顾客快捷便利、绿色健康的高品质餐饮体验的新型智能餐桌，成为餐桌设计研究的方向。
1 智能餐桌概述
1.1 智能餐桌设计研究的意义
随着经济的不断发展和人们生活节奏逐渐变快，人们对餐饮体验的需求也越来越高，特别是外出旅游时，餐桌的意义也由仅为就餐的需求，扩展出健康、舒适、快捷、便利等多方面的需求。目前为止市场上大多数餐桌都是传统的餐桌，旋转台旋转以及四条桌腿的支柱方式，餐桌体验以及服务不足之处也显而易见。特别是小型快餐和旅游快餐业，客流量多，餐桌相对简单，服务速度不能快速衔接，人们对餐具的需求不能很好地匹配，所以需要在餐桌方面进行更深层次的研究来改变这一局面，设计出更适合快餐以及客流量多的火爆餐厅使用的餐桌，以便给用餐客户提供更好的餐饮服务。
1.2 现状分析
目前，国内的智能自动化餐桌发展较为迅速，品种繁多，各有特点，在结构形式及功能实现上不断创新，但是总体而言，智能餐桌的创新主要体现在功能、外观及旋转方式等方面。
在功能上，智能餐桌功能主要是旋转、升降、伸缩、传送、自动烤涮，实现桌菜的旋转变动、存放、自动传递以及餐桌自身的空间节约。目前已有研究对智能餐桌的旋转方式从之前的手动调节转变为能够调节速度或增加控制器，可以自主选择控制旋转。自动烧烤餐桌的自动翻转功能实现无人工烧烤等等[1]。
在造型上，餐桌造型仍然以圆形和方形为主，与传统餐桌的区别主要在于桌面的模块化设计和桌面底端按钮置入等等。桌面上有传送装备、烤涮区域，桌面底端两侧不能互通。
2 智能餐桌设计
2.1 设计理念
（1）智能化。
充分利用信息和机械自动化一体设计，通过控制芯片装置，让智能餐桌实现自动、消毒、升降、加热、清洗、自动摆桌等等无需人工服务的交互性设计功能。通过智能服务，让用户体验升级以及更好地解决客流量大，服务延迟，滞后等等弊端。
（2）人性化。
餐桌设计在符合顾客需求以及市场需要的前提下，应当更多地考虑人的因素，将对人的服务放置在设计的首要位置。餐桌设计的体积大小，餐饮体验的舒适程度以及顾客使用过程中的一系列程序性设计，都应当在智能餐桌设计考虑范围之内。同时，要考虑购买者运输便捷以及产品的绿色环保性能，在健康安全的餐饮前提下，追求更高品质的餐饮体验，带给顾客科技发展的新体验。
（3）多样化。
在整个餐桌设计环節中，充分考虑不同客户群体对于餐桌的需求，了解不同群体对于餐饮的需要，要照顾孕妇、老人、儿童、残疾人等特殊群体外出就餐时的餐饮需要，满足不同人群和不同区域的餐饮习惯，让顾客体会到整个体验中的人文关怀以及对于区域特色的新感受。这对于旅游业餐饮尤为重要，让顾客在智能化自动化服务的过程中又能感受到不同人文地理带来的用餐体验，将会极大地提高顾客幸福感和满足感，更好丰富人们的精神土壤。
2.2 智能餐桌的人机工程设计
餐桌设计应当在用餐时人机工程满足的前提下，最大限度地开发餐桌的储存空间。充分地考虑用餐时顾客走动、就餐活动便捷的同时，将碗筷与餐桌智能整合在一起，实现自动摆盘功能，以及用餐后的自动清洁功能。造型设计需要有一定的流程性，更好地引导顾客自助服务，体验科技带来的便捷和新的视觉行为体验。
2.3 智能餐桌的功能设计
在对现有餐饮行业尤其是快餐和旅游业餐饮的调研基础上，利用单片机或嵌入式系统的升降、伸缩功能以及远红外线杀菌等技术来实现餐桌自动将碗筷清洁、消毒、摆盘的智能餐桌。通过对餐桌储存空间的利用，将预先清洗的碗筷放入餐桌内部，利用远红外线杀菌技术对其进行实时消毒，再通过服务员按钮操作将餐桌部分桌面升降，利用伸缩臂将清洁碗筷夹持后放置内部小桌面平台，随后小桌面平台上升，供补碗筷，顾客使用抽屉式开启方式，碗筷最终呈现在顾客面前。同时在桌面上安装一定的信息界面，方便自动化交互服务，实现点单、音乐、影视、宣传短视频等功能，让顾客轻松点单，愉快等餐，幸福用餐。 2.4 智能餐桌的结构设计
餐桌腿部改变以往四支柱结构，实现实体化，整个餐桌更有体量感，留出腿部活动以及走动的空间，碗筷通过提前放置在餐桌箱体之内，同自动化界面控制，进行机械臂夹持放置，随后升降将碗筷与小桌面平台放入抽屉，用户通过抽屉拉动，取出碗筷。
3 设计原则
（1）绿色健康。
产品服务对象是人，在设计的过程中，要遵循“以人为本”的设计理念。合理运用人机工程学原理设计餐桌，对于智能化餐桌设计尤为重要，用户的体验感受决定了产品的实际可用性，也决定产品的使用价值。餐桌设计在材料的选择以及工艺制造方面应当充分考虑产品更新换代后的可降解性以及再次利用率，不能以智能化为理由，牺牲人类长期生活所处的自然环境。
（2）智能便捷。
智能餐桌在保证产品正常使用的情形下，要充分满足用户使用过程的需求，对于顾客使用过程做出程序性设计，让顾客自主享受自我服务的过程。
（3）文化多样。
了解各区域不同的文化背景，特别针对旅游业，设计出能鲜明体现区域文化特点的区别化智能多样性设计。让用户在使用的过程中自觉体会不同餐饮文化带来的乐趣，感受中国传统文化带来的精神盛宴。
4 结语
随着计算机技术以及工业设计的不断发展，自动化智能化设计将会在餐桌设计领域得到更多的实际应用，从快餐业和旅游餐饮业来说，在餐桌的人性化、绿色健康、餐饮文化多样性、快捷智能这些方面的着重设计将会成为未来餐桌功能和餐饮体验的重点。
总之，在经济高度发展以及科技力量的不断发展背景之下，对餐桌的智能化创新设计是餐桌设计领域的必然趋势，智能化餐桌设计必须在考虑人性化设计、绿色健康的前提下，综合考虑目标人群以及区域餐饮文化的影响，对餐桌文化、餐桌功能、用餐人群、用餐习惯等等进行深入调查研究，以便設计出更加安全可靠、绿色环保、智能合理的创新型智能餐桌。
参考文献
[1] 李东晓，于明正，毕程，等.自动化在餐桌产品创新设计中的应用研究[J].时代金融，2018（2）：51.
[2] 于卓立，刘沙沙，苏家鹏，等.智能餐桌系统设计与实现[J].软件开发与应用，2014（24）：46-48.
[3] 程雪园，张亚鲁，陈光圆，等.基于北欧风格模块化餐桌设计研究[J].家具与室内装饰，2019（2）.
[4] 姜俊鹏，吕杰，张翠玲，等.基于STM32的智能餐桌设计[J].电子世界，2017（3）.
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