新时期食堂设备和安全管理工作之我见

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　　【摘要】在新时期，公司食堂设备和安全管理工作，不仅影响职工的安全卫生，还与其经营运行息息相关。本文针对食堂设备管理以及安全管理两方面进行探讨，包含食堂内部布局、食品采购、卫生清洁等，以供相关管理人员参考。
　　【关键词】公司食堂  食堂设备  安全管理
　　引言：食堂工作属于公司运行的后勤保障部门，是日常管理工作中不可忽视的部分。与此同时，公司食堂也可反映着公司整体的管理水平以及工作氛围，是其与职工交流互动的平台。因此，应提高该方面的重视程度，实现全方位的管理，为职工提供良好的用餐环境，保持身心愉悦，更好的为公司工作。
　　一、新时期食堂设备管理对策
　　（一）合理布局
　　合理的食堂布局，不仅可以为用餐者带来干净整洁的体验，还可以为其营造舒适的用餐环境。例如，在某石化公司的食堂设备布局中，根据内部实际的职工人数，以来设定用餐区和后厨的面积比例。有利于避免出现用地浪费的现象，在提高设备使用率的同时，能够保证职工正常的用餐秩序，以提升职工的归属感，形成良好的公司文化。
　　（二）安全设施
　　安全方面是公共场所需要注意的问题，通常情况下，食堂的安全隐患较多，因此，应加强食堂安全设备方面的管理工作。一方面，设备应通过正规渠道购进，以保证使用安全。食堂的工作人员应定期进行检查，以免设备损坏，引发安全问题。此外，使用清洗后的餐具应进行消毒处理。与此同时，还应保持食堂的整洁卫生，相关人员应避开用餐时间清扫食堂，勤通风消毒，为设备运行营造良好环境，同时保证用餐健康。
　　另一方面，在食堂内应设置防火防燃气等安全设备，并安装相应的警报系统，以保证基本的安全。另外，后厨会接触到火、燃气、电等，为避免发生事故，管理人员应定期进行全面检查以及不定期抽查，以消除安全隐患。与此同时，还应设置逃生通道，以及合格的灭火器设备，尽可能提高食堂的安全指数。
　　（三）规范操作
　　食堂设备长时间使用，极易出现老化的现象，对此，应及时更换和维护。部分公司存在设备老化严重却仍在使用的情况，另外，部分食堂工作人员，为降低经营成本，对于设备老化的现象置之不理。对此，应加强管理力度，将老旧的设备及时更换，以形成安全的用餐环境。除此之外，对于食堂区域的划分应更加合理，食物储存、清洗消毒以及办公的区域都应具备明显的界限，应配置完整的餐厨设备。
　　二、新时期食堂安全管理对策
　　（一）改建食堂
　　公司在建设内部食堂期间，应严格按照相关的建设标准实行，不可为节省建设成本而形成安全隐患。以优化食堂电源插座、警报系统等方面的问题，提升其安全性能，以创造安全的就餐环境。
　　（二）采购管理
　　近年来，我国食品安全问题层出不穷，例如劣质奶粉、大米、肉类等，而食品安全问题是公司食堂应重点管理的方面。在新的社会背景下，公司应提高食品方面的管理力度，采买的食品应保持新鲜和卫生，对此，食堂的管理人员可与食品供应商建立长期合作关系，以保障食品的质量。同时，还有助于节省挑选菜品的成本。食堂提供卫生安全的食物，可以使公司职工放心食用，更加积极努力的工作。
　　对于食品采买以及储存的工作而言，公司可以制定相应的工作流程，例如，某公司在食物验收环节，需要进行相应的登记，将名称、质量以及重量等方面进行真实记录，并且验收人员、送货人员以及使用该食物的厨师都签字，经过该环节后才可入库储存。与此同时，仓储管理人员应根据验收记录进行核对，另外，还需每日进行清点，以免出现不宜食用的食物。对于清点的相关信息，需要建立专门的账目，明细记录进出库的时间以及清点的时间、数量等。以此来保证食堂原材料的安全性。
　　（三）权责管理
　　在食堂安全管理工作中，若要提高管理人员的工作热情，应采取权责管理，明确每位工作人员的职责，以提升管理人员的重视程度，提高自身的管理水平，加强管理力度。例如，某石化公司的食堂工作人员，在下班后注意关闭电源、燃气阀门，并在其离开之后，食堂的值班管理人员会进行再次确认，并做好相关记录。通过多方的管理，提高了食堂的安全程度。
　　（四）卫生管理
　　在进行食堂管理工作时，应加强食品安全方面的管理工作力度，该项工作的重点内容包含食堂环境、餐具以及卫生情况。因此，相关的管理人员应着重检查食堂的卫生状况，优化用餐环境，为公司职工提供较为舒适整洁的食堂。例如，公司可以制定相应的卫生管理体系，以此来督促相关人员的工作。首先，食堂的工作人员应注重自身的卫生状况，日常工作生活都应保持基本的卫生，并定期进行体检。其次，在工作期间，应及时清洗消毒餐具，打扫用餐区域。最后，在后厨区域应做好厨房、灶台以及工作台的卫生，使用的刀、砧板、冷藏柜等都应保持清洁，并将食物分类摆放。通过明确的卫生操作条例，使公司食堂的卫生安全管理工作有序进行，保持职工身体健康。
　　（五）奖惩机制
　　 员工自身的工作水平以及工作态度、综合素养直接影响工作效率，公司若想将各项管理制度落到实处，需要全体员工保持较高的参与度。对此，公司应制定合理的奖惩机制，以提高员工的工作热情，使其能够保质保量地完成工作。例如，管理人员可结合食堂用餐人数确定每位食堂工作人员应接待的人数，对于表现优异的员工给予适当的奖励。此外，用餐职工对食堂工作的满意程度影響食堂工作人员的劳动报酬，以此来规范工作人员的日常操作，保证食堂各方面管理工作的有效性。
　　三、结束语
　　总体而言，在新的社会发展形势下，公司应加强食堂管理工作，严格把控工作流程，落实相应的管理及时，使工作人员按照既定的程序进行工作。另外，通过有效的激励机制，端正工作人员的工作态度，以形成健康卫生安全的食堂环境。
　　参考文献：
　　[1]王玉斌.公司食堂用餐安全管理方案[J].现代食品，2019（20）：139-140.
　　[2]王立萍.企业食堂的食品安全管控探讨[J].食品安全导刊，2019（28）：70-71.
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