关于珠海市素食产业发展趋势调查与分析

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　　摘 要：素食的风潮，横扫全球。不可否认，素食的益处多多。为促进自然和谐相处，人身心健康，推动素食产业的发展尤为重要。本文通过对珠海市素食产业的调查，对我国城市素食产业的发展现状与趋势进行了分析，意在推广素食文化，让素食产业向着专业化，系统化，正规化，普及化的方向发展。
　　关键词：素食；素食产业
　　
　　随着社会经济的发展,我国人口素质的提高,及生态环境进一步恶化,为了身体健康、小动物生命、生态环境、宗教信仰而食素以及天生抗拒荤菜这类人群日益增多[1],为素食产业在我国蓬勃发展创造了条件。如今，素食的盛行不仅是一种时尚, 更促进人与自然和谐相处，人身心健康，关注素食产业的发展已十分重要。
　　1.珠海市素食产业现况调查
　　1.1素食店的经营现状及经营方式
　　经初步调查，珠海共有素食店12家，其中与佛教有关的素食店有9家之多。珠海的素食店可分为四种类型。一是佛教寺庙，其非典型的素食店，顾客为来祭拜的佛教徒或有信仰的人；二是以佛教为主导的素食饭店，其店内大多供奉着佛像，店主大多为佛教信徒；三是新型素食饭店，店主多为高学历高素质人士，其意在推广低碳环保素食文化潮流，素食产品口味多样，面向的顾客范围更加宽广；四是素食半成品经销店，多为寺院，素食饭店批发素食半成品，也零售。
　　从开店时间来看，珠海市的12家店中经营时间最长日月轩素食坊已有20多年，开业一两年的素食店较多，仅日照轩一家有开设了分店；从客源和客流量来看，以佛教为主导的素食店，顾客中佛教信徒占较高比例，在每月农历的初一、十五及六月十九这种佛教重要日期客流量较多，平时较冷清。但也有例外的，像健之美素食轩，由于特别注意菜式创新，便宜实惠，仅快餐业务，一天能卖出500多份。对于新型素食店，顾客除佛教徒、基督徒等宗教人士外，另外就是一些消费水平较高，观念较新颖的群体，如白领，学者，医生，教师等。
　　珠海的素食店菜式齐全，有炒菜、火锅、自助、套餐等形式，许多店都推出自己的特色菜，有的店还配有供师父打坐用的单间，服务周到体贴；从选址上来看，珠海素食饭店位于人流较多的商业中心的很少，大都建在小区之中；从店内的厨师、工作人员来看，厨师经过专门培训占三成左右，不少厨师都是自学的，店主大都都是素食主义者，并要求所有员工在店内务必要食素，鼓励其在店外也食素；从原材料的准备来看，几家店的佐料、半成品都有专门的进货渠道，也有因为不放心半成品成分与质量而亲自加工的店家。在12家素食店中，仅一家觉得蛋白质仿肉制品有违素食理念而没有应用，但不可否定仿肉制品使素食变得和肉食色香味俱全，因此吸引住了不少希望素食又讲求口味的顾客。
　　由上可知，佛教仍然是我国素食文化的中流砥柱，虽说珠海的素食店经营状况大多一般，客流量不算太多，地处并不繁华，发展缺乏系统和正规化，但新的素食店如雨后春笋，素食店在菜式、经营形式上都各有特色，多家素食店的素食经营与管理都有其独特与专业之处，其发展的潜力与空间很大。
　　1.2素食业者对同行素食产业及素食文化的了解
　　多数素食业主对同城市中其他的素食店都有一定的知晓，之间有一定的交流与联系，甚至有两家把别的素食店名称地址都摆放出来给顾客，希望素食主义者有更多的去向，店家这一举动让人很是赞叹。不少素食业主曾亲自去过台湾、深圳等地学习考察。受访的店主不论是否有宗教信仰，对素食都有很深的理解，对传统中医也特别推崇。素食的各种益处，在他们心理早已根深蒂固，他们从健康、伦理、生态、宗教等各方面来分析素食，宛如一本活字典。大多素食店会提供一些书籍供顾客翻阅，碰上有缘人士，还会赠书。给我留下深刻印象的是香山雅叙素食轩的店主，他是名高才生，但为自己的爱好和信念，为了推广素食，放弃原有专业，自己经营素食馆，一干就是16年。
　　2我国素食产业发展分析
　　2.1群众对素食的认识不够
　　大多数群众对素食文化的认识不足，并没有完全认识到素食文化给自身及社会带来的益处，部分人并不知道有专门的素食店的存在，一方面可能是由于经济发展的限制。另一方面就是由于宣传教育不够，人们普遍认为动物类食物更有营养，对素食在温室效应、全球饥荒等方面的作用闻所未闻；并且大多数人都没有意识到蛋白仿肉食品可以代替荤食，这些都是制约着素食的推广的因素。
　　2.2未形成特色的素食产业链
　　我国素食店业主大多有宗教信仰或高知识分子群体，在他们看来，他们经营素食店并不是冲着经济利益而来的，因而在素食店经营得不错的情况下，他们并没有意识到要加大投资，经营分店，获取更大的利润。虽然素食业者不错，但长期下来造成我国有名的连锁型素食店少，形成不了品牌效应，也放慢了素食产业的发展，形成不了特色的素食产业链。
　　2.3素食业主推销力度不够
　　在城市偏僻的一角开一家简陋的素食小店，为附近的宗教人士提供素食，这不应该是素食文化的存在方式。素食业者应该积极逃出这人为制造的枷锁，想让人们接受素食，首先得要素食走近群众，打广告，发传单，试吃活动这些推销手法并不俗气，也能应用于素食的推广。
　　2.4素食文化气息浓厚
　　浓厚的文化底蕴是素食店区别于其他饭店最大的特色，随着经济的发展，人们不再担忧温饱问题，人们的思想境界，受教育程度的提高，将导致文化内涵成为影响人们选择食物、饭店的因素。基于这点，素食所涵盖的文化精神将成为素食推广的一大亮点。
　　2.5素食发展前景广阔被看好
　　我国素食发展现状并不让人满意，但随着经济的发展，健康、环保、生态会越来越成为左右人们饮食习惯的因素，素食的需求会越来越大[2]，将来选择素食的人一定会越来越多，更多的人将进军素食产业这个尚未达到市场饱和、具有很好的市场前景的新天地。
　　我们推动素食产业发展，推广素食的根本目的在于培养人与自然和谐相处，促进身心健康，而并非眼前的经济利益。希望素食，带着它独特的文化积淀走进每个人的观念，走进每个家庭！
　　
　　【参考文献】
　　［1］安素霞.素食文化中的可持续发展思想[J].生态经济.2005,6
　　［2］［美］T•柯林•坎贝尔，托马斯•M•坎贝尔Ⅱ.中国健康调查报告[M].吉林文史出版社.2006

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