浅谈旅游饭店文化营销

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　　摘要：在饭店业的营销活动中，各个环节中都逐渐渗入了浓郁的文化气息，把象征人们特有的价值观念、审美情趣、行为导向的文化内涵融入饭店产品中，以此满足消费者的精神文化需求。文章从经济全球化的背景下分析探讨了饭店企业文化营销的策略与途径。
　　
　　关键词：全球化；饭店；文化营销
　　
　　一、饭店文化营销的涵义
　　
　　 1、科特勒认为，“文化营销是以营销活动为载体，反映企业物质及精神追求的各种文化要素的总和。”文化营销以消费者为中心,强调物质需求背后的文化内涵,把文化观念融汇到营销活动的全过程,是文化与营销的一种互动与交融。在文化营销观念的指导下,企业通过传达某种核心价值观念,来引起消费者的价值观共鸣,提升其心理满意度,进而激发消费者正面的行为反馈或心理偏好,如购买企业产品、认同企业形象、信任企业品牌等等,以实现企业的营销目标。
　　
　　 2、饭店文化营销是指充分运用文化力量实现饭店战略目标的市场营销活动，即饭店根据自身情况，发现、甄别、培养或创造某种文化理念，将该种文化理念融入到饭店的营销活动流程中，提高文化含量,营造文化氛围，以文化作媒介与顾客及社会公众构建全新的利益共同体关系，用文化来增添饭店产品的消费价值链、创造产品的亲合力、增强饭店的整体竞争优势。饭店产品文化营销是实施文化营销的基础和核心。其关键在于塑造产品的文化形象。在注重产品文化与目标市场文化适应的同时，应将文化寓于产品设计、生产环节，创造全方位、高品位的文化氛围，以文化装饰和点缀饭店产品，增强产品的亲和力，提高顾客满意度。
　　
　　 3、人的需求主要包括两方面，物质需求和精神需求。饭店业提供的传统产品及服务主要以满足人们的食、住、行等生理需求为主。随着生产力水平的不断提高和物质财富的日益丰富，人们的精神文化需求日趋广泛、深刻，消费者的文化素质、审美情趣提高到一个新的高度，因此更加渴望得到精神上的满足。为适应人们需求的变化，饭店业调整了营销策略，营造文化氛围，增加饭店产品的文化附加值。
　　
　　二、饭店文化营销策略
　　
　　 1、经济全球化是当今世界发展的重要趋势。作为世界古老产业的旅馆业，也在顺应全球化这一趋势不断调整、发展和创新。最早出现在欧洲和美国的旅馆集团、旅馆联号以及后来遍布世界各地的大型跨国旅馆管理集团以及形形色色的旅馆联合体，正是这一发展趋势的具体体现。尤其是在上个世纪末期的10多年里，国际旅馆集团的频繁兼并、易手与重组，使一些大型旅馆集团宛如滚雪球般，规模越来越大，覆盖面越来越广。对于作为旅游业重要组成部分的中国的旅馆部门来说，面对经济全球化和经营国际化的发展大趋势，面临着巨大的挑战，对此，中国的旅馆业做出积极的反应，寻求自己的发展空间。
　　
　　 2、 建筑文化营销。任何一个民族都有其独特的文化传统，独特的民族文化则是形成吸引旅游者的永恒因素。拥有五千年悠久历史文化的中国，其丰富而灿烂的历史文化及民族文化永远是最大的旅游吸引力。中国的旅馆业作为旅游业的重要组成部分，充分发挥其文化优势能够在经济全球化的背景下保持竞争力。作为住宿设施的建筑形式，除了在城市必须建造与之相匹配的国际化建筑之外，在其他目的地应因地制宜，突出地方特色。曲阜的阙里宾舍可以说是饭店业建筑文化体现的典范。阙里宾舍右临孔庙，后依孔府，是一座庭院式仿古建筑的涉外旅游饭店。
　　三、大众化经营的策略
　　
　　饭店餐饮大众化经营最重要的原则是：在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。
　　
　　 1、控制成本，降低价格
　　
　　 任何餐饮企业，盈利才能存在。如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。应加强各项成本控制：降低人工成本费用。一是要降低原料和辅料的采购成本，健全采购制度，使之公开透明，保证质优价廉；二是要实行菜品科学配方，给量、主辅料搭配科学严谨，盛器美观，色彩鲜艳都能给人物超其值的效果；三是要加强水电气管理，能源5%-10%的余地。四是要劳动力成本节约，首先是实行满负荷工作；其次是一些非重要部位，招收部分农村的低廉劳动力或下岗工人。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。例如石家庄饮食集团的釜洋斋，是一家火锅专营店，曾一度窘迫到靠借钱发工资。后来，他们强化成本管理，甚至细化到了每一锅木炭和每一支牙签，结果起死回生，现在已发展到了四家店。
　　
　　2、认真研究菜肴品种特色。
　　
　　消费者饮食观念、品位不断变化。在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客对菜肴的要求，即要求实惠、美味、有特色。如今，无论城乡生活条件大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品”。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做，就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。如保定菜中的“大拌菜”乃是用十多种蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，构思巧妙在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。
　　
　　四、结语     综上所述，将旅游饭店的品牌经营作为一项重要的任务来抓，真正地将饭店的品牌与经营理念结合起来，才能使我国的旅游饭店在以后的发展中取得更好的成绩，从而在国际舞台上崭露头角、打下知名度。
　　
　　参考文献: [1] 曲秀梅.我国休闲型旅游饭店发展的探讨[J].吉林工商学院学报，2010(6)； [2] 杨大明.关于绍兴旅游饭店发展态势的研究[J].浙江旅游职业学院学报,2008(3)； [3] 杨会先.旅游饭店品牌战略的实施对策[J].北京物资流通,2008(2)； [4] 幸岭.云南省旅游饭店行业的现状分析及对策研究[J].旅游论坛,2010(6)。

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