牛奶虽好，但不是人人都能喝

来源:用户上传      作者: 齐　石

　　牛奶的营养价值是任何食物难以代替的。我们知道，所有的哺乳动物生命的最初阶段全靠乳汁提供身体所需的养分，可见乳汁营养的全面和高质量。据测定，牛乳中已被分离出来的脂肪酸达400多种。
　　乳品按动物品种可分为牛乳、羊乳、马乳等，其中的牛乳最为普及。随着人们生活水平的提高，牛乳已进入千家万户，成为大众饮品。但是并不是所有人都能享受这种高质量的食品，很多人饮用牛乳后出现腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。医生说，这叫乳糖不耐受症。
　　过去有的文章称亚洲成人乳糖不耐受症发生率为95~100%，虽然有些夸张或误导，实际发生率也很高。据权威资料称，亚洲人群乳糖酶缺乏者约占60%，个别地区可能高达100%。注意，乳糖酶缺乏者并不等同乳糖不耐受，因为乳糖酶缺乏者不一定出现乳糖不耐受，有的表现为乳糖吸收不良，却没有太大症状。因此，乳糖不耐受发生率比这个数值还要低。
　　那么乳糖缺乏的人是不是都不能喝牛奶啦？不是。实际上，多数乳糖不耐受者都可耐受一定量的乳制品而不出现症状。多数人只要掌握正确的食用方法，还可以去享受牛奶的美味。
　　一、采取少量多次食用，一次不要喝得太多；二、在喝牛奶时，同时食用其他食物，如饼干、馒头、蛋类和其他吸收较慢的食物，不空腹喝牛奶；三、对于中度和轻度乳糖不耐受者，要在饮食牛奶的过程中逐步探索出自己所能耐受的量。只要不过量，并按第一和第二条的方法食用，就不会有问题。
　　另外，乳糖不耐受者还可选用酸奶。与牛奶相比，乳糖不耐受者能更好地耐受酸奶。我们知道，酸奶是牛奶中接种了保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，经一定时间和温度发酵后得到的半固体状的乳制品。乳糖在发酵过程中被分解成乳酸，有利于人体吸收和消化。因此，更适合乳糖不耐受者的消化能力。酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且，由于酸奶对原料奶的质量要求高，营养成分还有所提高。
　　更可喜的是目前世界上有的国家已经采用在牛奶中加入乳糖制剂来治疗乳糖不耐受患者，可以显著减轻不耐受症状。很多人就可以毫无顾忌的享受牛奶的美味。
　　编辑/廖星

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