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烤箱厨房有它不一样

作者:未知

  一
  烤箱现在已经很大众了,若想添置一台,足不出户,动动手指就可以购得。在物质匮乏的上世纪70 年代,对中国家庭来说,拥有烤箱还是难以想象的。而我恰是在那个年代,见识了烤箱。
  那年暑假,我去北京看望伯父,进门就闻到浓浓的蛋糕香,旅途的疲劳瞬间消失了。待我坐下,伯父给我冲了杯咖啡,随后端来蛋糕:“磅蛋糕,吃吧, 刚做好的。”我非常意外:“您做的?” 他说:“是啊!”我拿了一块吃起来,啊!奶香浓郁,味道真好!“好吃,好吃!”伯父听了开心地笑了,我至今还记得他笑容里那孩子气的得意。“怎么做的?” 我很好奇。“先吃,一会儿告诉你。”吃罢,我跟他去了厨房,伯父指着煤气灶上的一个洋铁皮的东西说:“就是用这个烤出来的。”只见一个竖着的长方箱体,顶部有个把手,可拎,正面还有个把手,可开箱门,箱内中部有个烤盘, 下部无底,扣在煤气灶上。伯父告诉我这是烤箱,不但能烤蛋糕,还能烤其他吃的。“哪里买的呀?”我好奇地问。“不是买的,是请洋铁皮铺子的师傅做的。”伯父的回答让我打心里惊叹,“神奇,太神奇了!”多年后,我用电烤箱烤了第一个磅蛋糕,不由想到当年伯父做的磅蛋糕,那是需要怎样的细心和耐心啊,调煤气的火力大小,观察蛋糕烤制情况,全程都要守候在炉旁,而我现在只需设置温度、时间,无需照看,提示音一响,就可以把烤好的蛋糕取出来了。
  那年月,伯父自制烤箱,自做西式美食, 给家人带来的不只是“吃” 的乐趣,还有生活的明亮。我曾想, 倘若有人要书写中国民间“创意史”, 这台烤箱是可以入册的。
  几十年过去了,当年为洋铁皮烤箱惊叹的我,已经用上电烤箱,并可以用烤箱做很多糕点菜肴了。让我第一次见识烤箱的伯父已经离世,他没有吃到我用烤箱做的菜点,遗憾和难过中唯有告慰伯父: “您对生活的热爱,对我影响至今。”
  二
  自從我家厨房有了标配的大烤箱, 烹饪方式和饮食观念也大为改观。以前只会用炉火做饭做菜,现在用烤箱也能做出多种菜点。烤蛋糕、面包,烤肉、禽、海鲜、蔬菜、面食、米饭……不仅用烤箱做西式菜,还做中式菜;不仅餐桌上花色多了,还让做饭更省心,厨房油烟也相对减少了。
  晒几张近日的烤箱“作品”,分享我“烤”的乐趣吧!
  餐前面包讲究做
  常去吃西餐的朋友一定会对餐前面包印象深刻,尤其是高级西餐厅,会用别致的容器盛放美味的面包。这餐前面包不仅可以饱腹,更是一间餐厅水平高低的“试金石”。好的西餐厅里,餐前面包不会让人失望,甚至会有惊艳。新鲜出炉,带着香气、有着温度的面包,加上精心搭配的蘸料,会让你对餐厅有一个好的印象。
  我一直在学着如何把餐前面包做得好吃,不但学做各式面包, 与其配搭的蘸料也尝试调制。最爱的还是蒜蓉黄油烤法棍,法棍切成片用蒜蓉黄油烤,这是一种经典吃法。刚刚烤出来的法棍,直接吃也很好吃,掰一块放入口中,脆脆的外皮,麦香绵软的内里,会让人从心里溢出满足感。上图这个漂亮的小竹篮里,装的就是我刚烤出来的餐前法包。
  猪肋排美式烤
  看过《纸牌屋》又对吃有讲究的人,一定对剧中总统弗兰克吃美式烤猪肋排的镜头印象深刻:街角一个不起眼的小店,昏暗的光线中,弗兰克津津有味地啃着排骨,忘乎所以……让屏幕外的观众也垂涎欲滴。
  美式烤猪肋排的做法其实很简单,只需“腌”和“烤”两道工序。先调好腌料,撕去肋骨内侧的那层膜,再在肋骨两面涂上腌料,放入冰箱冷藏十几个小时,取出后用锡纸将排骨密封包好,放入已预热到125℃的烤箱烤,两个半小时后,从烤箱取出,打开锡纸,在排骨表面刷上蜂蜜腌料混合物,再次入烤箱,200℃烤10 ~ 20 分钟,就可出炉大快朵颐了。
  烤出来的
  什锦蔬菜
  刚烤完排骨的烤箱, 用来烤个什锦蔬菜,余热再利用,也算是节能吧! 做法很简单,将两种颜色的意大利瓜、白菇切成片,黄、绿、白三色,看上去很清爽。用适量橄榄油、盐和黑胡椒粉拌匀, 烤盘上放一张锡纸,倒上拌好的菜,密封包起,入烤箱,烤10 分钟即成。
  卡门贝尔奶酪烤着吃
  即便不爱吃奶酪的人,这种奶酪, 这种吃法,应该也能接受。
  卡门贝尔奶酪是法国有名的白霉奶酪之一,有多种吃法,我最爱的还是烤来吃。将卡门贝尔奶酪表面的白霉皮片去,大蒜切片,插入奶酪中,淋少许橄榄油,撒一些迷迭香碎或是折几支新鲜的迷迭香草插入奶酪。烤箱预热到180℃~ 200℃,放入奶酪,烤10 分钟左右取出,用烤脆的法包蘸着吃,再配几片意大利火腿,实在是高级的味觉享受啊!
  最后再来一个美美的奶酪戚风蛋糕。在基础戚风蛋糕的成分里,加入适量的奶油奶酪,烤出来的戚风多了浓郁的奶香,非常好吃。
  用了烤箱,家里的美味真是丰富多了。
论文来源:《食品与生活》 2019年2期
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