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健康长寿的“仙果”

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  核桃的营养成分丰富,每100克核桃仁中约含蛋白质14.9克,脂肪58.8克,碳水化合物9.6克,膳食纤维9.6克,胡萝卜素30微克,维生素E 43.21毫克,钾385毫克,锰3.44毫克,钙56毫克,磷294毫克,铁2.7毫克,硒4.62微克,锌2.17毫克,且含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种营养素。
  核桃的药用价值很高,祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为“久服轻身益气、延年益寿的上品”。唐代孟诜著的《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰等著的《开宝本草》中则记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍著的《本草纲目》中记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等病症。
  降低胆固醇 现代医学研究认为,核桃中的亚油酸含量居所有植物果实前列。亚油酸又称“美容酸”,是一种人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。它不仅是人体组织细胞的组成成分,对构成线粒体和细胞膜的结构特别重要,同时也是前列腺素在人体合成的重要来源,而且亚油酸与血液中胆固醇结合生成的脂溶点较低,易于乳化、输送和代谢,不易在动脉管壁上积集沉淀,可改善血液的流变性能,能预防胆固醇升高和血脂异常等。核桃中所含的黄酮能改善头痛、耳鸣、眩晕等症状,可改善抑郁症或缓解紧张,能抑制低密度胆固醇的氧化,从而预防动脉硬化;所含的神经酸和鳕油酸是脑白质的重要成分。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,核桃中的铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。
  健脑 这是因为核桃中含有大量的化学结构非常特殊的优质脂肪和蛋白质。这种脂肪和蛋白不仅极易被人体吸收,而且含有对人体极为重要的赖氨酸。核桃所含的脂肪中含有丰富的磷脂,可强化脑血管弹性和增强神经细胞的活力,提高大脑的生理功能,对脑神经有良好的保健作用,可维护细胞正常代谢,防止脑细胞的衰退。在日本,有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2~3个核桃,这对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。核桃中所含的锌和锰是组成脑垂体、胰腺和性腺的重要成分,可以增强心脏功能,保持心脏健康,维持正常的内分泌。因此有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿软,四肢无力等症状的神经衰弱病人及年老体弱的人,每天早、晚各吃2~3个核桃,就可达到补脑健身、强健体魄的效果。
  益寿美容 核桃又有“天然维生素E”之称。维生素E是一种自由基清除剂,对消除细胞膜过氧化脂质、软化血管、延缓衰老、促进皮肤发育和营养、保护头发的健康润泽都有重要作用。核桃对各种年龄组的人都有营养保健、滋补养生的功效。孕妇吃之可使胎儿骨骼发育良好;儿童、青少年吃之有利于生长发育,可增强记忆力,保护视力;青年吃之可使身体健美,肌肤光润;中老年人常吃可保心养肺,益智延寿。彝族作家李乔年近九旬,发黑体健,红光满面,思维敏捷,自称“二八佳人”。他健康长寿的经验是从年轻时起,每年都要吃成百上千个核桃(还有蜂蜜)。古人认为,如为养血而服用核桃肉,则需要去皮;若用于止喘,则需要留皮,这是因为其薄皮虽有涩味,但敛肺定喘之力较好,故应连皮服用。
  因为核桃中含有较多脂肪,所以不要一次吃得太多,否则会影响消化;上火、腹泻的人则不宜吃核桃。一般来说,每天服用的核桃仁的量应在40克左右,大约相当于四五个核桃。吃核桃时,应该适当减少其他脂肪摄入,以避免热量摄入过高。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。


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