试论乳品中有害微生物的检测技术及发展

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　　乳品使人们日常生活所需的十分重要的的食品与营养品，并逐渐变成人们饮食中必不可少的物质，乳品行业的稳定良好发展对人们的健康具有十分关键的影响。近些年，乳品行业得到规模化的壮大发展，乳品行业产生的问题同样有所增加，人们对乳品质量安全的关注与重视程度明显提高，不在仅是对营养的关注。针对乳品而言，有害微生物对质量安全产生十分严重的影响，为使质量安全得到保障，务必基于乳品质量安全为重点内容，对乳品中有害微生物做出科学准确的全面检测。
　　一、乳品中有害微生物的检测技术
　　1、微生物学检测技术
　　此技术属于传统技术，原理及对活菌总数做出科学准确测定，方法主要涵盖准平板计数法以及显微镜直接观察法。因为条件存在的约束限制，此技术最初获得大部分乳品生产加工企业的广泛应用。此技术优点涵盖成本较为低廉且设备相对交单，不过同样存在相应的缺点，即操作较为复杂繁琐、检测周期相对过长，灵敏度无法得到保证，对乳品内存在的所有微生物无法做出准确检测，所以检测效果相对不够理想。部分研究人员为能够使检测率得到有效提升，对两种方法做出相应的改良与优化，以此形成输水网格滤膜方法。此方法优点在于，能够对靶细菌做出有效浓缩，并能够将样品内所含的抑制因子予以有效去除，防治菌体受到物理破坏影响。
　　2、生物电化学检测技术
　　此技术是借助单个电极对生物量产生与消耗电荷做出精准有效测定，以此提供分析信息的全方位解析方法。因为微生物新陈代谢阶段，能够对培养基内化学性质差生相应的作用影响，除此技术之外，针对牛奶进行检测还可以记住还原实验法。还原实验法的合理应用，能够防止色素生物灵敏度响度比较低的情况，使得测量速度得到有效的增加。电导以及抗阻法具备的优点为，可对牛奶内存在的大肠肝菌群做出准确检测，缺点在于务必事先制定标准曲线，曲线的制定需要消耗大量的时间。生物传感器，则是通过固定化生物成分或是生物体当成敏感元件，涵盖微生物遗传器以及免疫传感器与组织传感器等。针对牛奶内含有的双氢除虫菌素残留物做出准确检测，需要使用生物传感器法，其检测速度较快，且较为灵敏。
　　3、免疫学检测技术
　　免疫学检测技术，是通过对免疫学基础理论设计的具备不同特点的细胞因子加以科学合理应用的实验方法。各不相同微生物具有的抗原存在相应的区别与差异，抗原对集体产生刺激形成的抗体同样存在区别与差异。基于此，应用免疫学检测技術阶段，对机体感染变质程度做出准确检测的方法涵盖：通过单克隆抗体，对微生物具有的抗原做出准确检测;通过微生物抗原，对机体形成的特异性抗体做出准确检测。当前，应用较多的免疫学检测技术涵盖：酶联免疫吸附技术以及酶联荧光免疫吸附技术等。尽管技术具备相应不同的特点，不过基本流程较为相似。首先，位于培养皿内对病原菌采取富集培养，之后对培养物做出科学准确分析。不过其所需时间相对较久，通过免疫检测所需时间则相对较短。为使富集所需时间得到有效降低，常通过免疫磁珠分离法以及免疫膜富集技术进行处理。不过，不论哪种方法均存在相应的局限性，免疫学同样具备相应的不足，因此研究人员对其作出深入研究并加以优化改良，以此使得此技术更加科学合理。
　　4、分子生物学技术
　　第一，PCR技术的应用。此技术属于位于体外扩增特异基因的重要技术。其优点在于，可对样品内微生物做出有效检测，尤其是对不能进行人工模式培养的细菌效果十分明显。其能够对传统检测方法存在的不足加以有效解决，不过同样存在相应的缺点，主要为形成过程相对较为复杂。第二，其他分子生物技术。除上述检测技术，同样包括分析化学技术和ATP生物荧光技术以及液相芯片技术等，此类技术的具体应用范围相对较广。液相芯片亦被称之为流式荧光或悬浮阵列技术。其常用于核酸研究以及免疫分析等方面的研究，属于记住微量做出分析新型技术，其优点在于，准确度与灵敏度较为可靠，能够完成高通量多指标状态下的同步分析，同时保证单孔范围超过100种反应完成同步进行，可以对核算以及蛋白质做出准确检测，以此对微生物实际数量做出精准推测。
　　二、乳制品中微生物检测的发展方向
　　对乳品内微生物做出检测的方法相对较多，因为乳品于生产至食品整个流程中，任一环节产生问题均能够导致乳品受到不同程度的污染，基于此，乳品内微生物检测发展方向应向着全程实施检测方面进一步发展。第一，现场检测。食品检测仪器所具备的智能化与便捷等特点不断提高，仪器的生产以及研制成为乳品微生物检测技术的关键发展方向之一。研究人员总结提出关于研制生物芯片和缩微芯片的全新理念，其能够快速准确的反映出样品全部特征，所以此技术位于乳品质量品质等方面的应用与研究十分重要。第二，在线检测。在线检测是乳品中致病菌检测的关键发展方向之一。位于国外，深恶传感器技术和超声波技术位于在线检测中较为十分广泛，以上方法优点在于，操作较为简单、测量速度较快等，在线监测技术的发展以及应用势必成为乳品中致病菌监测的重要发展方向。
　　（作者单位：166400 黑龙江省肇州县摇篮乳业有限责任公司）
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