“校园零食界霸主”辣条的是是非非

来源:用户上传      作者:

　　辣条是让中国孩子印象深刻的一种零食，即使是不爱吃辣的孩子，也知道这种东西的存在，它凭借低廉的价格、简单粗暴的口感，获得了无数拥趸。校园零食界辣条称第二，没谁敢称第一！在某电商网站的销售指数中输入“辣条”，相关关键词的搜索量曾高达207万，而喜好购买人群集中在青少年。据估计，辣条每年的市场总值高达500亿元。在美国亚马逊网站上，一包在国内仅售5毛钱的辣条，却以超过10倍的价格售卖。
　　但是在今年的央视3·15晚会上，一些辣条生产厂家卫生状况差的乱象被曝光，再度引发了人们对辣条这种食品的关注——从网红食品到被3·15晚会“点名”
　　辣条其实不是油炸的
　　很多人认为辣条是用面粉油炸出来的，事实并非如此。辣条用的生产工艺叫挤压膨化，就是把面团放入螺旋杆挤压膨化机内，挤压膨化机会在很小的空间里，对面团施加很大的挤压力。这种情况下，巨大的压强使面团升温。这个温度足以把生面团加热到熟透。随后，面团从另一端的小孔中挤出。挤出的过程中，压强骤然降低，面团里的水分直接蒸发成水蒸气。
　　原来的生面团就这样变熟了，不仅具有韧性，而且还蓬松多孔，这就是辣条面胚。接着就是把各种香料、辣椒、食品添加剂等，调成特制的辣椒油，跟面胚拌在一起。包装之后，就是我们买到的辣条啦。
　　辣条虽小，食品添加剂却多
　　其实制作辣条就是这么简单，真正复杂的成分就是其中的食品添加剂，包括各种甜味剂、防腐剂、食用香精等。
　　其中，阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜这5种都是人工甜味剂，分别比蔗糖甜上百倍到万倍不等。为什么不多加点蔗糖来实现甜度，而是用那么多种甜味剂来复配呢？这可能是由于辣条本身的油含量多、水含量少。由于蔗糖难溶于油脂，如果全用蔗糖就会产生一个问题，那么多的糖根本无法溶解在面团内那一点点水里，这样会导致糖析出来，影响口感。而人工甜味剂只要加一点点，就能达到预定的甜度，就不用考虑溶解度的问题了。
　　在辣条中，一般还有脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸一δ一内酯、山梨酸这些防腐剂，这样，无论是辣条表面的油，还是里面的面胚，都被防腐剂照顾到了。整个产品就更不容易腐坏变质。
　　让辣条不卫生的“罪魁祸首”
　　因为辣条加工简单、利润率高，所以很多辣条都是不正规的作坊制作出来的，确实存在卫生条件差、生产车间布局不合理、没有检验设备等现象，让很多人吃出了急性肠胃炎。让辣条不卫生的“罪魁祸首”主要包括三方面：大肠菌群、菌落污染、呕吐毒素。
　　辣条带有大肠菌群是啥意思呢？说白了，就是辣条在生产过程中由于使用污水等原因，受到了微生物污染……调查研究表明，大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。据一项检测数据表明，某品牌辣条的大肠菌群严重超标。
　　在对某品牌辣条的检测中，还发现菌落总数超标29倍！有点食品安全常识的同学都知道，菌落总数直接反映食物的卫生状况，虽然菌不一定都致病，但超标29倍也实在惊人了点。
　　那么，什么是呕吐毒素？它还有个美丽的名字：脱氧雪腐镰刀菌烯醇。辣条的主要原料小麦最容易受到该菌污染，如果有人食用辣条后出现呕吐、腹泻、发烧、神志不清等症状，皆是中了它的毒。
　　辣条还会让你越吃越胖
　　不过话又说回来，就算能做到干净卫生，辣条也无法摆脱高油、高盐、高添加的原罪。
　　辣条的含盐量是惊人的。如果你吃了一整包辣条，那么你摄入的钠已经达到了每天需要量的1.4倍。按照世界卫生组织的建议，每天食用钠的量最好不要超过2克，否则患高血压、心血管疾病和中风的风险会相应增高。只要吃一包辣条，就算别的啥都不吃，钠摄入量就已经爆表了。
　　除了钠含量的问题，辣条还属于高脂肪食物。吃一包辣条，摄入的脂肪约占每天摄入脂肪量的1/4。
　　所以，专家建议大家不要多吃辣条，不是因为辣条里面的食品添加剂，而是辣条的含盐量和脂肪含量太高了，多吃不利于健康。如果你把辣条当成日常零食，主食又不相應减少的话，那肯定会越吃越胖，患高血压、高血脂的风险也会增高。
　　除此之外，如果辣条中的食品添加剂超标，也是会对人体产生危害的，根据国家食品药品监督管理总局此前发布的抽检情况显示，15款辣条上榜不合格产品名单。因此，辣条可以归结为典型的“四多一少”食品，能量多、盐多、糖多、添加剂多，但其他营养物质含量少，所以，请你浅尝辄止。（责任编辑：白玉磊 责任校对：司明婧）
转载注明来源:https://www.xzbu.com/9/view-14875779.htm