浅谈韩国饮食文化

来源:用户上传      作者: 郭海燕

　　自从中韩贸易建交以来，浩浩荡荡的“韩流”席卷中国。韩国饮食料理已成为众多人追逐的目标之一。因此，作者从韩国的日常饮食和特别饮食两方面介绍大家耳熟能详的韩国料理及饮食文化；同时，讲述了韩国人饮食习惯及礼节，以便对韩国文化更深刻的了解。
　　韩国饮食文化 日常饮食 特殊饮食
　　一、韩国饮食的特色
　　韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。其饮食习惯具有典型的民族特色。
　　韩国饮食特点十分鲜明，食物以“辣”和“少油”为主要特点，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。
　　韩国饮食以辣为一大特色，但是和中国四川的辣不同，属于只辣不麻的类型，而且还有“冷辣”。冷面就是韩国典型的冷辣食物，就算冬天仍旧有很多人吃冷面。
　　二、日常饮食
　　所谓的日常饮食就是韩国人日常生活中普遍吃的食物。
　　1.米饭
　　韩国人的主食是米饭。一些人会问为什么韩国人那么喜欢米饭？根据韩国地理位置，韩国地处温带季风气候，北有长白山脉阻挡，雨水丰富，适合种植水稻。韩国的米除了水稻外，还有粟（俗称“小米）、大麦、高粱米等。根据这些米的种类又分为白米饭、小米饭、大麦饭、高粱米饭等。还有用这些米参合在一起的五谷饭、杂谷饭。韩国人很喜欢把各种蔬菜拌到米饭里吃，把这种饭称为大家耳熟能详的“拌饭”、“药饭”。
　　2.酱
　　酱是韩国日常饮食中占有一席之地的副食，在韩国饮食文化中不可或缺。一日三餐，一辈子离不开的看家食品就是酱。在韩国饮食中，酱又分为做拌饭常用的“辣椒酱”、韩国人做最喜欢吃的烤肉时用的“烤肉酱”、做大酱汤时一定要用的，散发着臭臭味道的“大酱”等。韩国食谱中有重要的“三兄弟”那就是酱油、辣椒酱和大酱。“三兄弟”中大酱味道最特别、最有营养。
　　在韩国，有个大酱生产基地，韩国市场1\\3的大酱都产于那里，它就是有名的“大酱村”——淳昌郡。这里还是韩国长寿老人的聚集地。根据韩国科学家研究结果表明，长寿的原因是大酱。因此，韩国流传着这样一句俗语：“每天一顿大酱汤，益寿延年永不老。”大酱已经成了韩国人生活中离不开的食物。早晨来碗大酱汤，中午吃份大酱拌饭或大酱火锅，晚上吃大酱年糕，韩国人最爱吃的烤肉也用大酱腌制，用大酱做成的佳肴已经渗透到了日常生活的方方面面。
　　制作大酱的原料需要黄豆、水粗盐、水、干辣椒、大枣、木炭。将颗粒饱满的黄豆煮熟手工捣碎压成长方形，酱饼做好后，再同红辣椒、大枣等一起放入用大缸中，最后用纱布封起来，放在院子里，在阳光照射下发酵。在朝鲜王朝，大酱成为“国食”，当时朝鲜女人以做大酱为荣。韩剧《大长今》里有一年宫内的大酱变了气味儿，于是乱了套。韩国人认为大酱的气味预示着国家的运气。
　　3.泡菜
　　韩国泡菜，对韩国人来说，它不仅是一种食品，而且是一种情感的寄托，以至于有句“没有泡菜，吃饭没味”之熟语。从大人到小孩，从总统到百姓，泡菜是韩国人每天餐桌上的必备之物，须臾不可离开。在韩国，大街小巷，地铁站，更不用说超市上，都可以买到盒装或袋装的泡菜。去普通饭店吃饭，除正餐外，全是不重样的泡菜。在韩国饭店，先上来的必定是小碟盛着的花花绿绿，酸辣爽口的各式泡菜。
　　泡菜是一般把用盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆做成的调料和白菜、萝卜、黄瓜拌在一起，经过一段时间的发酵后制成的传统韩国美食。它味道鲜美可口，是韩国人每餐必备的饮食。在韩国，各个城市和各个村落甚至每个家庭都相传着他们各具特色味道的泡菜，其中家家户户相传至今的，最具代表性的要属用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了，俗称“辣白菜”。现在随着韩流文化的来袭，白菜泡菜走出韩国的国门，深受中国人的喜爱。
　　4.汤
　　汤和米饭、泡菜已成为韩国人们饮食中基本不可或缺的副食。汤自朝鲜时代就是人们最喜欢吃的饮食之一，就算有好吃的菜肴，日常饮食中也不能缺汤，可谓无汤不下饭。
　　根据汤的原材料的不同，可分为大酱汤、辣白菜汤、狗肉汤、土豆汤、海带汤、豆腐汤、萝卜汤、鸡蛋汤、牛肉汤、辣汤等。
　　韩国生日当天一定要喝碗海带汤，不说不知道，原来海带汤是孕妇的补品，同时代表着韩国人对母亲的敬意，纪念母亲的痛苦。
　　二、特殊饮食
　　所谓“特殊饮食”不是特别高级的食物，而是韩国人平时不经常吃的食物。
　　1.烤肉
　　（1）烤肉的由来
　　韩国烤肉起源于我国的秦代左右大约公元前300～500年，当时朝鲜半岛属游牧民族，放牧区在鸭绿江一代主要是养牛，烤肉就这样流行起来，到了隋代，高丽使臣朝见隋文帝供品里就有牛肉干一类（是烹饪过的）
　　（2）烤肉的制作
　　烤肉是一种把肉用调味料腌过，在炉子上烤着吃的饮食。调味料里放有酱油、香油、芝麻、蒜、洋葱等东西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上调料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。烤肉和别的韩国饮食不一样，不刺激，味道鲜美，所以是韩国人最喜欢的菜肴。烤肉味道的妙处在于调料，每个人做的调味料不一样，那么烤肉的味道也不一样。
　　一般吃烤肉时会一起吃些泡菜和包菜团。在吃特定食物时，和其他食物一起同食的情况比较多，这是因为根据长时间的经验发现两种食物可以起到相辅相成的作用。包菜团是指将肉和大酱等用菜叶包起来吃。主要使用的菜叶有苏子叶、生菜，有时也用茼蒿、婆婆丁叶子。包菜团的风俗是韩国和蒙古部分地区特有的文化。最近还开发出了用于包菜团吃的酱，和烤肉一起吃的饭。使用菜和酱主要是为了在吃肉时不会感到太腻，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同样可以减少油腻感。
　　2.年糕汤
　　年糕汤寓意着新年成长，是韩国的传统美食。按照传统风俗，在韩国年初一当天，韩国人一定要喝上一碗年糕汤，因为他们认为只有喝了年糕汤才能长大一岁。而且在韩国家庭中，年初一要举行重大的祭祀祖先活动，年糕汤是此时最重要的祭祀食品。韩国人还要用年糕汤招待前来串门的亲朋好友。
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