饮食地理与跨地方饮食文化生产
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摘要：全球化不是一个简单的趋同过程，而是一个重新定义的过程。在全球化不断深化的今天，各国人民和贸易的交往已经打破了地域的局限，出现了越来越多的移民、跨国公司，呈现出跨地方性的特点。而各地的饮食文化则是该地最主要的特点之一，也是个人地域划分最明显的表征。
关键词：饮食地理;跨地方饮食文化;原真性;标准化
当前，随着全球化程度加深，各国居民的流动程度不断提高，促进了不同地区和文化的交流和发展。在这一状态下，一国或某地区的文化已经不再仅限于特定的疆域中，而是多种文化相互融合和发展的过程。面对全球化过程，地方性饮食在跨区域发展和生产时可能需要做出一定的调整。
一、饮食地理与跨地方饮食文化生产的问题
随着人文地理思想的转变，饮食地理已经成为一项重要的研究课题。曾有权威杂志发表了相关文章，这些研究涉及到跨地方饮食生产和空间消费中产生的文化问题，已经成为了饮食地理研究的首要问题。对于这些问题的研究，已经引起了全球范围内各专家学者的重视。
在跨地区的饮食生产时，应该将生产跨地区饮食的企业看成是消费食品的空间，它的地方性特点源于企业生产饮食产品的发源地。但是跨地方饮食文化的传播通常会面临一个两难的问题，体现了跨地区的文化生产的过程，这个问题就是如何平衡标准化生产和保持文化的原生性特点[1]。
二、跨地方饮食文化生产的分析
文化是一种社会构建过程，对于某一种文化的理解应该将这种文化放入特定的历史时期和环境中，只有通过深刻的认识和理解，才能够再谈重建与再生产。在文化生产的过程中，需要将地方的传统文化融入其中，这就对传统文化的创新提出了一定的要求。例如，在美国拥有瑞典血统的美国人，最初没有意识到他们与普通美国人的差别，一直到后来美国开始推行民族旅游活动，这些具有瑞典血统的美国人才开始认同瑞典的原生文化，并且将这些原生的瑞典文化运用在自己的日常生活和经营活动中。
有资料表明，一种文化的生产是将传统文化与创新文化融合的过程，是原生文化与新地域文化的融合过程。对于文化生产的定义，不能被地方空间所限制。确认某种文化的地方性，特别是地方认同感，最可能出现的时机就是在一地方与另一地方、一国家与另一国家发生互动交流的过程中。某种文化的生产并不代表要对当地的文化进行清理，也不是对当地社会价值观的颠覆，而是一种全新的思想和价值观念的进入过程。
饮食文化的生产也是一样，饮食文化的生产最开始出现在文化的生产地，然后以生产地为圆心向外开始扩散。例如早期的美国中餐厅提供的中餐主要面向美国原住民，但是在1990年以后新成立的中餐厅，则将餐厅的服务对象定位成新移民，为他们提供地道的中餐，一时之间，原真性的中餐成为当时美国中餐馆中的潮流。原真性饮食的流行可以说隐含了一种地方性文化，可以作为地方性文化的代表。在众多西方主流文献中已经将原真性运用到饮食文化的研究领域中，但是，原真性并不是一定的，由于文化的交汇和认同以及社会成员的变化都会导致原真性的改变，所以，不存在一成不变的原真性。
那么，跨地区的饮食文化能否保留文化的原真性？在这一问题上，学界并没有统一的定论。大多数学者认为保持文化的原真性是跨地区饮食能够取得成功的关键原因，举例来说，跨地方的飲食如果想要获得异地的认同感，必须保证产品的原真性，通过文化的原真性来增加商品的竞争力，进而在同类商品上获得成功。例如清真餐厅或者是朝族餐厅保持文化的原真性的重要原因是餐厅的布置和菜品是民族的，一般来说这样的餐厅所有者也是该民族的[2]。由于没有一成不变的原真性，那么跨地方饮食文化的生产就是原生地文化的原真性维护与不断创新的过程，同时，在这一环节中还要仔细思考与标准化关系的问题。
从消费者角度出发，标准化生产能够为消费者提供一个安全的信号，让消费者认为该产品具有安全性、卫生性、耐用性等特点，更容易获得消费者的信赖。标准化的饮食文化是识别产品原真性的重要依据之一，但是对于跨地方饮食是否需要标准化生产还有很大的争议，一方面认为需要标准化生产，放弃标准化的跨地方饮食一定会失败;而另一方面认为将跨地方饮食标准化不利于保持产品的特点，反而让消费者体验与普通产品趋同。
综上所述，跨地方饮食文化生产的重点问题应该是解决饮食文化的原真性与标准化问题。在这一问题上，可以通过将原真性文化的某一部分标准化，扩大某些原真性特点，让跨地方饮食文化得以有效生产，进而解决原真性与标准化问题。
参考文献
[1]曾国军，刘梅，刘博，蔡晓梅，跨地方饮食文化生产的过程研究一一基于符号化的原真性视角[J].地理研究，2013.32（12）：2366-2376.
[2]曾国军，刘梅，饮食地理与跨地方饮食文化生产[J]旅游学刊，2013，28（03）：9-11.
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